一种无花果饼干制品及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及无花果的应用领域，尤其涉及一种无花果饼干制品及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]无花果，属桑科，无花果属多年生木本小果树。营养丰富，含有多种维生素和补骨脂素、佛手柑内酯等功能成分。
[0003]每年秋季，常有约三分之一的无花果果实不能完全成熟，种植户一般会选择将这类不能正常成熟的无花果自然脱落，无法形成经济效益。
[0004]部分农户将这类不能正常成熟的无花果切片晒干或烘干，作为药材或茶片出售，销量非常有限，无法解决这部分未成熟果的加工增值需求。
[0005]饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，无花果幼果虽不能像正常果一样食用，但是其特有的香味和通便等功能特性与成熟果不相上下，若能加以利用制成饼干制品，在功能性得到最大程度发挥的同时还将解决无花果幼果大规模商业化应用问题，一种合适的配方和制备工艺值得研究。
【发明内容】
[0006]发明目的:为了克服现有技术中存在的无花果未正常成熟幼果的资源浪费问题，本发明提出了一种有效解决无花果幼果大规模商业化应用问题，疏松度优于常规饼干，口感佳，有着淡淡的无花果香味，通便效果佳、具有保健功能、营养价值高的无花果饼干制品及其制备工艺。
[0007]技术方案:为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:一种无花果饼干制品，以质量计包括以下的制备原料:无花果幼果15-20份、无花果嫩叶5-10份、小麦粉40-50份、粗粮粉5-10份、食盐2-4份、食用油3_8份、蛋黄液4_6份、蜂蜜4_8份、脱脂奶粉5-10份、食用型疏松剂1-2份、发酵剂0.5-1份，去离子水100-150份。
[0008]更为优选的，所述食用油为菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油中的一种或多种混合。
[0009]更为优选的，所述粗粮粉为玉米粉、糙米粉、红薯粉中的一种。
[0010]更为优选的，所述食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为3:1的混合物。
[0011]更为优选的，所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
[0012]上述一种无花果饼干制品的制备工艺，包括以下步骤:
[0013](I)无花果幼果的处理:采集10月30日以后不能正常成熟的青果，清洗、切片，分别在50°C、100°C、150°C条件下烘干得到三种无花果干果；将三个温度烘干的干果混合后进行粉碎，粉碎后分别过200目筛和300目筛得到两种规格的无花果幼果粉末，待用；
[0014](2)无花果嫩叶的处理:采集无花果嫩叶，洗净先用清水浸泡20-30min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到无花果嫩叶粉末，待用；
[0015](3)取所需无花果幼果半量的步骤(I)得到的过200目筛的无花果幼果粉末和所需量的步骤(2)得到的无花果嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的水，进行熬制，熬制温度为80-100°C，熬制时间为2-3h ;
[0016](4)向上述熬制完成的混合物中加入所需无花果幼果半量的步骤(I)得到的过300目筛的无花果幼果粉末、所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、蛋黄液、蜂蜜、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
[0017]更为优选的，所述步骤(I)中无花果切片的厚度不超过1cm，以获得最优的烘烤脆度和失水率。
[0018]更为优选的，所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1200-1800r/min，以获得最佳的混勾效果。
[0019]有益效果:本发明提供的一种无花果饼干制品及其制备工艺，将不能正常成熟的无花果幼果和无花果嫩叶与小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、蛋黄液、蜂蜜、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，去离子水采用一定的制备工艺制备成饼干制品，有效解决了无花果幼果大规模商业化应用问题，制备而成的疏松度优于常规饼干，制成品口感良好，色泽因果实中的蛋白质和糖类发生美拉德反应而比普通面粉制品稍深，有无花果香味，口感佳，此外因幼果纤维素含量较高，本发明一种无花果饼干制品具有通便、润肠等效果对痔疮的较为显著的辅助疗效通便效果佳、具有保健功能、营养价值高。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
[0021]实施例1:
[0022]一种无花果饼干制品，以质量计包括以下的制备原料:无花果幼果15份、无花果嫩叶5份、小麦粉40份、粗粮粉5份、食盐2份、食用油3份、蛋黄液4份、蜂蜜4份、脱脂奶粉5份、食用型疏松剂I份、发酵剂0.5份，去离子水100份。
[0023]其中，所述食用油为菜籽油；粗粮粉为玉米粉；食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为3:1的混合物；所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
[0024]上述一种无花果饼干制品的制备工艺，包括以下步骤:
[0025](I)无花果幼果的处理:采集10月30日以后不能正常成熟的青果，清洗、切片，分别在50°C、100°C、150°C条件下烘干得到三种无花果干果；将三个温度烘干的干果混合后进行粉碎，粉碎后分别过200目筛和300目筛得到两种规格的无花果幼果粉末，待用；
[0026](2)无花果嫩叶的处理:采集无花果嫩叶，洗净先用清水浸泡20min，自然风干至9成干，粉碎后过200目筛得到无花果嫩叶粉末，待用；
[0027](3)取所需无花果幼果半量的步骤(I)得到的过200目筛的无花果幼果粉末和所需量的步骤(2)得到的无花果嫩叶粉末混合均匀，加入所需量半量的水，进行熬制，熬制温度为80°C，熬制时间为2h;
[0028](4)向上述熬制完成的混合物中加入所需无花果幼果半量的步骤(I)得到的过300目筛的无花果幼果粉末、所需量的小麦粉、粗粮粉、食盐、食用油、蛋黄液、蜂蜜、脱脂奶粉、食用型疏松剂、发酵剂，余量的去离子水，在高速搅拌机下进行搅拌混匀后，采用常规饼干制品的烘焙工艺进行制作后，按所需形状进行冲压成型。
[0029]其中，所述步骤(I)中无花果切片的厚度不超过1cm，以获得最优的烘烤脆度和失水率；所述步骤(4)中高速搅拌机的搅拌速度为1200r/min，以获得最佳的混匀效果。
[0030]实施例2:
[0031]一种无花果饼干制品，以质量计包括以下的制备原料:无花果幼果20份、无花果嫩叶10份、小麦粉50份、粗粮粉10份、食盐4份、食用油8份、蛋黄液6份、蜂蜜8份、脱脂奶粉10份、食用型疏松剂2份、发酵剂I份，去离子水150份。
[0032]其中，所述食用油为玉米油；粗粮粉为糙米粉；食用型疏松剂为食品级碳酸氢钠、食品级碳酸氢铵两者质量比为3:1的混合物；所述发酵剂为干酪乳杆菌、酵母菌两者质量比为3:1的混合菌。
[0033]上述一种无花果饼干制品的制备工艺，包括以下步骤:
[0034](I)无花果幼果的处理:采集10月30日以后不能正常成熟的青果，清洗、切片，分别在50°C、100°C、150°C条件下烘干得到三种无花果干果；将三