一种优糖米巧克力的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种优糖米巧克力。
【背景技术】
[0002] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北炜18度以内 的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力 对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精 神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人 食用，也不符合现在健康饮食的追求。
[0003]随着生活水平的提高，富贵病患者在逐渐增加，高血糖患者也是越来越多，对于高 血糖患者来说，糖果是他们的禁忌食品，市场上专供高血糖患者食用的奶糖很少。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种优糖米巧克力。
[0005] -种优糖米巧克力，按重量计由以下原料组成：可可液块40°/『45%、木糖醇 15%~20%、脱脂奶粉10%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、优糖米20%~25%、马铃薯淀粉4%~6%、甘草甜 素 0? 03%~0. 1%、甘氨酸 0? 03%~0. 1%、柠檬酸 0? 1%~0. 3%、磷脂 0? 1%~0. 5%。
[0006] 一种优糖米巧克力，其具体步骤为： (1) 将优糖米淘洗2~3次，打碎，加入1. 5~2倍量的开水，浸泡40~50分钟，在电饭锅内 煮熟； (2) 向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉； (3) 向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水 量为6%~8%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1~1. 2cm，短轴长0. 6~0. 8cm，得优糖米还； (4) 将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在36°C ~38°C条件 下充分搅拌，混合均匀，进行精磨； (5) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (6) 将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40°C ~45°C搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒 入椭球形模具中硬化脱模； (7) 出料，包装。
[0007] 优糖米，即降糖大米，国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能 性粳稻新品种，试验证实"优糖米"具有改善和稳定餐后血糖的作用。
[0008]富硒螺旋藻，作为人类天然食品和药品资源，富含30余种硒蛋白，特别是十几种 硒酶，如谷胱苷肽过氧化物酶家族、脱碘酶家族、硫氧还蛋白还原酶家族等，它们参与机体 重要的生命代谢活动。具有明显抗肿瘤及抗辐射诱变作用。
[0009] 本发明的优点是：本发明提供的一种优糖米巧克力，制备过程不采用高温，保留了 营养物质；巧克力中不添加白砂糖，明显降低了奶糖的热量；添加优糖米和富硒螺旋藻，丰 富了巧克力的营养成分，抗肿瘤、抗辐射、调节和稳定血糖；巧克力分内外两层，内层细腻柔 软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入□即化， 整个巧克加感丰富，酸甜可口，老人和儿童可以正常食用。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块42%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺 旋藻6%、优糖米20%、马铃薯淀粉4. 7%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、柠檬酸0. 1%、磷脂 0. 14%〇
[0012] 一种优糖米巧克力，包括以下步骤： (1) 将优糖米淘洗2次，打碎，加入1. 5倍量的开水，浸泡40分钟，在电饭锅内煮熟； (2) 向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉； (3) 向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水 量为6%，在模具中冷却成椭球形，长轴长lcm，短轴长0. 6cm，得优糖米还； (4) 将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在36°C条件下充分 搅拌，混合均匀，进行精磨； (5) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (6) 将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40°C ~45°C搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒 入椭球形模具中硬化脱模； (7) 出料，包装。
[0013] 实施例2 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺 旋藻7%、优糖米20%、马铃薯淀粉4. 7%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、柠檬酸0. 12%、磷脂 0. 12%〇
[0014] 一种优糖米巧克力，包括以下步骤： (1) 将优糖米淘洗2次，打碎，加入1. 7倍量的开水，浸泡45分钟，在电饭锅内煮熟； (2) 向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉； (3) 向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水 量为7%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1. lcm，短轴长0. 7cm，得优糖米还； (4) 将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在37°C条件下充分 搅拌，混合均匀，进行精磨； (5) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (6) 将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40°C ~45°C搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒 入椭球形模具中硬化脱模； (7) 出料，包装。
[0015] 实施例3 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉10%、富硒螺 旋藻7%、优糖米21%、马铃薯淀粉4. 7%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、柠檬酸0. 11%、磷脂 0. 13%〇
[0016] 一种优糖米巧克力，包括以下步骤： (1) 将优糖米淘洗3次，打碎，加入2倍量的开水，浸泡50分钟，在电饭锅内煮熟； (2) 向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉； (3) 向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水 量为8%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1. 2cm，短轴长0. 8cm，得优糖米还； (4) 将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在38°C条件下充分 搅拌，混合均匀，进行精磨； (5) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (6) 将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40°C ~45°C搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒 入椭球形模具中硬化脱模； (7) 出料，包装。
[0017] 对比例1 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块52%、木糖醇26%、脱脂奶粉11%、富硒螺 旋藻6%、马铃薯淀粉4. 7%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、柠檬酸0. 1%、磷脂0. 14%。
[0018] 制备方法同实施例1。
[0019] 对比例2 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块21%、木糖醇16%、脱脂奶粉11%、富硒螺 旋藻7%、优糖米40%、马铃薯淀粉4. 7%、甘草甜素0. 03%、甘氨酸0. 03%、柠檬酸0. 12%、磷脂 0. 12%〇
[0020] 制备方法同实施例2。
[0021] 对比例3 一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块41%、木糖醇16%、脱脂奶粉10%、富硒螺 旋藻7%、优糖米21%、马铃薯淀粉4. 7%、柠檬酸0. 14%、磷脂0. 16%。
[0022] 制备方法同实施例3。
[0023] 血糖改善程度：随机选择高血糖患者60人，每人高血糖程度相当，随机分为6组， 每组10人，每人每天不食用或注射降血糖药物；每人每天食用优糖米巧克力3颗，持续时间 60天，每人在受试前后均在医院进行检查，由医生填写血糖改善程度； 感官评定：随机选择40人，每人对优糖米巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他 食物，每人在品尝下一种优糖米巧克力之前必须先用温开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0024] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定及血糖改善程度比较
以上感官评定的结果表明，本发明的一种优糖米奶糖巧克力，巧克力分内外两层，内层 细腻柔软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入 口即化，整个巧克加感丰富，酸甜可口，营养丰富，调节和稳定血糖效果稳定，老人和儿童 可以正常食用。
【主权项】
1. 一种优糖米巧克力，其特征在于，按重量计由以下原料组成：可可液块40°/p45%、木 糖醇15%~20%、脱脂奶粉10%~15%、富硒螺旋藻6%~8%、优糖米20%~25%、马铃薯淀粉4%~6%、 甘草甜素 〇. 〇3%~0. 1%、甘氨酸 0. 03%~0. 1%、柠檬酸 0. 1%~0. 3%、磷脂 0. 1%~0. 5%。2. 如权利要求1所述的一种优糖米巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将优糖米淘洗2~3次，打碎，加入1. 5~2倍量的开水，浸泡40~50分钟，在电饭锅内 煮熟； (2) 向马铃薯淀粉中加少量水，中火煮沸后，加入柠檬酸，搅拌均匀，得粘稠状淀粉； (3) 向粘稠状淀粉中加入煮熟的优糖米和脱脂奶粉，继续小火加热，不断搅拌，至含水 量为6%~8%，在模具中冷却成椭球形，长轴长1~1. 2cm，短轴长0. 6~0. 8cm，得优糖米还； (4) 将可可液块熔化，加入木糖醇、富硒螺旋藻、甘草甜素和甘氨酸，在36°C ~38°C条件 下充分搅拌，混合均匀，进行精磨； (5) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (6) 将优糖米坯浸入巧克力浆中，在40°C ~45°C搅拌均匀，以一个优糖米坯为单位，倒 入椭球形模具中硬化脱模； (7) 出料，包装。
【专利摘要】本发明公开了一种优糖米巧克力，由以下原料组成：可可液块、木糖醇、脱脂奶粉、富硒螺旋藻、优糖米、马铃薯淀粉、甘草甜素、甘氨酸、柠檬酸、磷脂。本发明提供的一种优糖米巧克力，制备过程不采用高温，保留了营养物质；巧克力中不添加白砂糖，明显降低了奶糖的热量；添加优糖米和富硒螺旋藻，丰富了巧克力的营养成分，抗肿瘤、抗辐射、调节和稳定血糖；巧克力分内外两层，内层细腻柔软，奶香四溢，有咀嚼感，外层加入甘草甜素和甘氨酸，甜度适中，香味醇厚持久，入口即化，整个巧克力口感丰富，酸甜可口，老人和儿童可以正常食用。
【IPC分类】A23G1/32, A23G1/48
【公开号】CN105076623
【申请号】CN201510480235
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月8日