一种咖哩鸡肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种鸡肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高和物质生活的丰富，人们对饮食的要求也越来越高，菜肴五花八门，种类繁多，相同的原料烹制方法和配料不同做出的味道和形式也各异，但是这些菜肴烹制过程基本由厨师掌握，没有固定的配方和制备工艺，不便于连锁推广。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题就是克服现有技术中烹制咖哩鸡肉制作工艺不统一，以方便其推广和开展连锁事业，并提供一种咖哩鸡肉及其制作方法。
[0004]本发明的咖哩鸡肉，由鸡肉和配料组成，其特征在于配料主要有土豆、姜黄粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋葱、色拉油、柠檬汁、盐、味精。
[0005]咖哩鸡肉按如下重量份烹制，鸡肉2000?2500份，土豆500?700份，姜黄粉10?15份，咖哩粉50?80份，辣椒粉80?100份，姜5?8份，大蒜550?660份，洋葱1000?1500份，色拉油500?600份，盐50?80份，味精30?50份，柠檬2?3个榨汁。
[0006]这种咖哩粉是自制，按重量份计，由以下配料组成，孜然500?600份，香菜籽(芫荽籽)250?300份，回香籽250?300份，丁香80?100份，肉豆蘧80?100份，肉豆蘧仁膜80?100份，八角80?100份，胡椒80?100份，桂皮20?25份，香叶20?25份，香果3个。孜然、香菜籽、回香籽洗净晒干后入锅略炒6?8分钟后和其它配料搅拌匀即可。
[0007]这种咖哩鸡肉的制作方法，首先将鸡肉洗净切成大丁，土豆削皮洗净切成大丁，并将备好大蒜、洋葱的4/5量在色拉油中分别炸黄，剩余的大蒜和姜舂碎，洋葱切碎，柠檬榨成汁；将姜黄粉、咖哩粉、盐、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋葱、色拉油放入鸡肉中拌匀腌制10分钟；锅烧热后将鸡肉和土豆倒入其中翻炒10?15分钟后之后加入适量水，并加进炸好的大蒜和洋葱煮熟至汁变浓即可。
[0008]本发明的这种咖哩鸡肉咖哩味浓、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且制作工艺统一，方便推广和开展连锁。
【具体实施方式】
[0009]例一:首先制作咖哩粉，取孜然500g，香菜籽(芫荽籽)250g，回香籽250g，丁香83g，肉豆蘧83g，肉豆蘧仁膜83g，八角83g，胡椒83g，桂皮20g，香叶20g，香果3个，然后将孜然、香菜籽、回香籽洗净晒干后入锅略炒6?8分钟后和其它配料搅拌匀即可。制作咖哩鸡肉，首先取鸡肉2kg洗净切成大丁，土豆500g削皮洗净切成大丁，并将大蒜500g、洋葱100g分别在色拉油50g和10g中炸黄，剩余大蒜50g和姜5g舂碎，洋葱10g切碎，柠檬3个榨成汁；将姜黄粉10g、咖哩粉50g、盐50g、味精30g、辣椒粉80g、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋葱和色拉油450g放入鸡肉中拌勻腌制10分钟；锅烧热后将鸡肉和土豆倒入其中翻炒15分钟，之后加入适量水，并加进炸好的大蒜和洋葱煮熟至汁变浓即可。
【主权项】
1.一种咖哩鸡肉，由鸡肉和配料组成，其特征在于按如下重量份烹制，鸡肉2000?2500份，土豆500?700份，姜黄粉10?15份，咖哩粉50?80份，辣椒粉80?100份，姜5?8份，大蒜550?660份，洋葱1000?1500份，色拉油500?600份，盐50?80份，味精30?50份；柠檬2?3个榨汁；烹制过程包括以下步骤:(I)鸡肉洗净切成大丁 ；(2)土豆削皮洗净切成大丁；(3)将备好大蒜、洋葱的4/5量在色拉油中分别炸黄；(4)剩余的大蒜和姜舂碎，洋葱切碎，柠檬榨成汁；(5)将姜黄粉、咖哩粉、盐、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋葱、色拉油放入鸡肉中拌匀腌制10分钟；(6)锅烧热后将鸡肉和土豆倒入其中翻炒10?15分钟后，加入适量水，并加进炸好的大蒜和洋葱煮熟至汁变浓。2.根据权利要求1所述的咖哩鸡肉，其特征在于咖哩粉制作为取孜然500?600份，香菜籽250?300份，茴香籽250?300份，丁香80?100份，肉豆蘧80?100份，肉豆蘧仁膜80?100份，八角80?100份，胡椒80?100份，桂皮20?25份，香叶20?25份，香果3个；然后将孜然、香菜籽、茴香籽洗净晒干后入锅略炒6?8分钟，并与其它配料搅拌匀而成。
【专利摘要】一种咖哩鸡肉及其制作方法。其特征在于咖哩粉制作为取孜然500～600份，香菜籽250～300份，茴香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香叶20～25份，香果3个；然后将孜然、香菜籽、茴香籽洗净晒干后入锅略炒6～8分钟，并与其它配料搅拌匀而成。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/314
【公开号】CN105077324
【申请号】CN201410200368
【发明人】徐小芹
【申请人】徐小芹
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月14日