一种油炸马铃薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸马铃薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成油炸马铃薯片可实现对马铃薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜马铃薯不易贮藏的问题，提供一种油炸马铃薯片的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种油炸马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用鲜马铃薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食盐4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、葱粉、陈皮粉配制的调味粉0.8%，棕榈油为配方，其加工工艺流程是马铃署泥、甘署淀粉混合一调粉一糊化一调味一搓棒一冷却一老化一切片一干燥一油炸一脱油一包装，具体操作步骤为:
(O调粉、糊化:将马铃薯泥作为半成品，加入甘薯淀粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为70-75°C，时间为35min ;
(2)调味、搓棒:待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、五香粉、辣椒粉、葱粉、陈皮粉分别倒入面团进行调味，制成不同口味的湿枉，再进一步搓成直径5cm的面柱；
(3)冷却处理:将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为2-5°C，时间为12-15h ；
(4)老化、切片和干燥:将充分老化的面柱切成2.5_厚的薄片，放入干燥机内，在60°C下干燥6-8h，使干枉内水分含量降至6%-10% ；
(5)油炸:用棕榈油在260°C下油炸，撒上适量的调味粉，既得成品。
[0006]有益效果:本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种油炸马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(O调粉、糊化:将马铃薯泥作为半成品，加入玉米淀粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为65°C，时间为15min ;
(2)调味、搓棒:待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉、肉桂粉、孜然粉分别倒入面团进行调味，制成不同口味的湿枉，再进一步搓成直径3cm的面柱；
(3)冷却处理:将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为1_3°C，时间为8-10h ；
(4)老化、切片和干燥:将充分老化的面柱切成1.8_厚的薄片，放入干燥机内，在75°C下干燥3-4h，使干枉内水分含量降至2%-6% ;
(5)油炸:用棕榈油在200°C下油炸，撒上适量的调味粉，既得成品。
[0008]实施例2:
一种油炸马铃薯片的制作方法，具体操作步骤为:
(O调粉、糊化:将马铃薯泥作为半成品，加入紫薯淀粉、麦芽淀粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为80°C，时间为16min ；
(2)调味、搓棒:待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、食盐、孜然粉、胡椒粉、葱粉、桂皮粉分别倒入面团进行调味，制成不同口味的湿枉，再进一步搓成直径8cm的面柱；
(3)冷却处理:将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为0-2°C，时间为7-9h ；
(4)老化、切片和干燥:将充分老化的面柱切成1.5_厚的薄片，放入干燥机内，在85°C下干燥3-4h，使干枉内水分含量降至12% ;
(5)油炸:用棕榈油在180°C下油炸，撒上适量的调味粉，既得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种油炸马铃薯片的制作方法，其特征在于:采用鲜马铃薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食盐4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、葱粉、陈皮粉配制的调味粉0.8%，棕榈油为配方，其加工工艺流程是马铃署泥、甘署淀粉混合一调粉一糊化一调味一搓棒一冷却—老化一切片一干燥一油炸一脱油一包装，具体操作步骤为: (O调粉、糊化:将马铃薯泥作为半成品，加入甘薯淀粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为70-75°C，时间为35min ; (2)调味、搓棒:待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、五香粉、辣椒粉、葱粉、陈皮粉分别倒入面团进行调味，制成不同口味的湿枉，再进一步搓成直径5cm的面柱； (3)冷却处理:将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为2-5°C，时间为12-15h ； (4)老化、切片和干燥:将充分老化的面柱切成2.5_厚的薄片，放入干燥机内，在60°C下干燥6-8h，使干枉内水分含量降至6%-10% ； (5)油炸:用棕榈油在260°C下油炸，撒上适量的调味粉，既得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种油炸马铃薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜马铃薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食盐4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、葱粉、陈皮粉配制的调味粉0.8%，棕榈油为配方，其加工工艺流程是马铃薯泥、甘薯淀粉混合→调粉→糊化→调味→搓棒→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱油→包装。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、具有独特的马铃薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/217
【公开号】CN105105047
【申请号】CN201510441474
【发明人】江荧
【申请人】江荧
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月26日