一种超细研磨火锅底料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调料制造技术领域，具体涉及一种超细研磨火锅底料。
【背景技术】
[0002]火锅是人们所钟爱的一种饮食方式，即以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，用以涮煮食物的饮食方式。为了获取不同的涮煮口味，人们通常在火锅中加入火锅底料以形成不同的口味，通常有麻辣底料、海鲜底料、咖喱底料等等。目前的火锅底料颗粒较大，底料粘附于食物上入口时将带来不适，因此对于入口舒适、香气浓郁的火锅底料的需求是极为迫切的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种超细研磨火锅底料，该火锅底料通过将超细颗粒的香味料同大料混合使用，以使火锅底料香气浓郁，并避免入口时的不适感。
[0004]本发明目的实现由以下技术方案完成:
一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。
[0005]所述火锅底料中还包括香味料。
[0006]所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。
[0007]所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。
[0008]本发明的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期I年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
【具体实施方式】
[0009]以下通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解:
实施例:本实施例具体涉及一种超细研磨火锅底料，该火锅底料由大料和香味料组成，具体如下:
大料:牛油3kg、大豆油2kg、都县豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒 150g、白糖 200g;
香味料:白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陈皮10g、香茅草10g、八角10g、香叶10g、小茴香10g、香草1go
[0010]上述火锅底料的制备方法包括如下步骤:
(1)按上述配方称取适量的大料和香味料；
(2)将香味料洗净，浸泡一定时间后烘干，并将其进行粗磨，粗磨的粒径大小为5-20
目；
(3)将磨碎后的香味料同大料中的郫县豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，之后在100°C条件下持续烘焙10分钟，通过热烘焙进行取香；
(4)在热烘焙后，将香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒进行混合，之后在封闭状态下进行超细研磨，超细研磨的粒径大小为80-200目，以获取呈酱料状的火锅底料。
[0011]需要说明的是，本实施中将酱料超细研磨至80-200目的目的为，在80-200目颗粒直径为适宜的状态，这一大小足够挥发其香料中的香味物质，在口腔中也不明显感觉粗糙，若再粗的话，浸提效果和口感都不好；若再细的话，则属过度加工，无法获得显著的有益效果O
[0012]在本实施例中，通过热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，使经超细研磨后的香味料能够同大料之间充分均匀混合，获得浓郁纯正香气，既保持了火锅底料的传统香气，又使物料粘附于食物上而不会带来入口时的不适。
【主权项】
1.一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。2.根据权利要求1所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料中还包括香味料。3.根据权利要求2所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。4.一种涉及权利要求1-3中任一项所述超细研磨火锅底料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。
【专利摘要】本发明公开了一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。本发明的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期1年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/22
【公开号】CN105105065
【申请号】CN201510629979
【发明人】吴忠
【申请人】上海孔雀香精香料科技有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月29日