一种复配型鸡肉香精的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种复配型鸡肉香精的制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来肉味香精在食品领域中得到了广泛的应用，随着食品产业的迅猛发展，传统的肉味香精已不能满足消费者对色、香、味以及像真度的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种复配型鸡肉香精的制备方法，通过调香技术及美拉德反应制备出头香浓郁，特征香气突出，像真度高的复配型鸡肉香精。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于:头香的重量份数组成为:己醛15-20份；庚醛2-4份；苯甲醛0.3-0.5份；辛醛5-8份；2_甲基^^一醛0.05-0.1份；2_辛烯醛
0.8-1份；壬酸20-25份；2_壬稀酸0.5-1份；癸酸2-3份；2，4_癸二稀酸0.7-1份；2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份；(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份；辛醇2-3份；苯甲酸0.35-0.5份；癸酸0.3-0.5份；丙二醇35-38.2份；基香的重量份数组成为:鸡肉酶解液70-75份，半胱氨酸1.2-1.5份，硫胺素2.5-3份，丙氨酸1.2-1.5份，葡萄糖8.4-10份，木糖1.5-2.1份，水解植物蛋白液2-3.2份，鸡油4.0-5份；将上述头香和基香加入反应釜中，加热条件为105-110°C，反应时间60-90min，搅拌转速500-600转/分，即得复配型鸡肉香精。
[0005]本发明的优点是:利用香精调配技术和美拉德反应制备出复配型鸡肉香精，头香突出，肉香浓郁，像真度高，满足了消费者的要求。
【具体实施方式】
[0006]为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限于本发明的保护范围。
[0007]实施例1
O头香的制备:己醛15重量份数；庚醛4重量份数；苯甲醛0.5重量份数；辛醛8重量份数；2_甲基十一醛0.1重量份数；2_辛烯醛I重量份数；壬醛25重量份数；2_壬烯醛
0.5重量份数；癸醛2重量份数；2，4-癸二稀醛0.7重量份数；2_庚酮0.5重量份数；2_壬酮0.25重量份数；1_辛稀-3-醇0.8重量份数；(E)-2-辛稀醇0.6重量份数；辛醇2重量份数；苯甲酸0.35重量份数；癸酸0.5重量份数；丙二醇38.2重量份数。
[0008]2)基香的制备:鸡肉酶解液75重量份数，半胱氨酸1.2重量份数，硫胺素2.5重量份数，丙氨酸1.2重量份数，葡萄糖8.4重量份数，木糖2.1重量份数，水解植物蛋白液3.2重量份数，鸡油4.0重量份数。
[0009]3)复配型鸡肉香精的制备方法:
将上述反应原料加入反应釜中，加热条件为105°C，反应时间90min，搅拌转速600转/分，冷却即得。
[0010]实施例2
O头香的制备:己醛20重量份数；庚醛2重量份数；苯甲醛0.3重量份数；辛醛5重量份数；2-甲基十一酸0.05重量份数；2_辛稀酸0.8重量份数；壬酸20重量份数；2_壬稀醛I重量份数；癸醛3重量份数；2，4_癸二稀醛I重量份数；2_庚酮0.3重量份数；2_壬酮0.35重量份数；1_辛稀-3-醇I重量份数；(E)-2-辛稀醇0.5重量份数；辛醇3重量份数；苯甲酸0.5重量份数；癸酸0.3重量份数；丙二醇35重量份数。
[0011]2)基香的制备:鸡肉酶解液70重量份数，半胱氨酸1.5重量份数，硫胺素3重量份数，丙氨酸1.5重量份数，葡萄糖10重量份数，木糖1.5重量份数，水解植物蛋白液2重量份数，鸡油5重量份数。
[0012]3)复配型鸡肉香精的制备方法:
将上述反应原料加入反应釜中，加热条件为110°c，反应时间75min，搅拌转速500转/分，冷却即得。
[0013]实施例3
O头香的制备:己醛17重量份数；庚醛3重量份数；苯甲醛0.4重量份数；辛醛7重量份数；2-甲基十一酸0.08重量份数；2_辛稀酸0.9重量份数；壬酸23重量份数；2_壬稀醛0.8重量份数；癸醛2.5重量份数；2，4_癸二稀醛0.8重量份数；2_庚酮0.4重量份数；2_壬酮0.3重量份数；1-辛稀-3-醇0.9重量份数；(E) -2-辛稀醇0.5重量份数；辛醇2.5重量份数；苯甲酸0.4重量份数；癸酸0.4重量份数；丙二醇37重量份数。
[0014]2)基香的制备:鸡肉酶解液73重量份数，半胱氨酸1.3重量份数，硫胺素2.8重量份数，丙氨酸1.3重量份数，葡萄糖9重量份数，木糖1.8重量份数，水解植物蛋白液2.8重量份数，鸡油4.5重量份数。
[0015]3)复配型鸡肉香精的制备方法:
将上述反应原料加入反应釜中，加热条件为105°C，反应时间60min，搅拌转速600转/分，冷却即得。
[0016]以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方法所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于:头香的重量份数组成为:己醛15-20份；庚醛2-4份；苯甲醛0.3-0.5份；辛醛5-8份；2_甲基^^一醛0.05-0.1份；2_辛烯醛0.8-1份；壬酸20-25份；2_壬稀酸0.5-1份；癸酸2-3份；2，4_癸二稀酸0.7-1份；2_庚酮 0.3-0.5 份;2_ 壬酮 0.25-0.35 份;1-辛烯-3-醇 0.8-1 份；(E)_2_ 辛烯醇 0.5-0.6 份；辛醇2-3份；苯甲酸0.35-0.5份；癸酸0.3-0.5份；丙二醇35-38.2份；基香的重量份数组成为:鸡肉酶解液70-75份，半胱氨酸1.2-1.5份，硫胺素2.5-3份，丙氨酸1.2-1.5份，葡萄糖8.4-10份，木糖1.5-2.1份，水解植物蛋白液2-3.2份，鸡油4.0-5份；将上述头香和基香加入反应釜中，加热条件为105-110°C，反应时间60-90min，搅拌转速500-600转/分，即得复配型鸡肉香精。2.根据权利要求1所述的复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于:头香的制备方法是:将头香的重量份数组成加入反应釜中，加热条件为105-110°C，反应时间60-90min，搅拌转速500-600转/分，即得。3.根据权利要求1所述的复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于:基香的制备方法是:将基香的重量份数组成加入反应釜中，加热条件为105-110°C，反应时间60-90min，搅拌转速500-600转/分，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种复配型鸡肉香精的制备方法，利用己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、2-甲基十一醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、2-庚酮、2-壬酮、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醇、辛醇、苯甲酸、癸酸、丙二醇调配鸡肉香精的头香；利用鸡肉酶解物、鸡油、半胱氨酸、硫胺素、丙氨酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白液制备美拉德反应产物为鸡肉香精的基香；两者进行复配制备出的复配型鸡肉香精头香浓郁、像真度高。
【IPC分类】A23L1/231
【公开号】CN105105080
【申请号】CN201510619247
【发明人】易封萍, 肖作兵, 张贡博, 牛云蔚, 吴旻玲
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月25日