一种核桃青皮酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及核桃副产品加工技术领域，尤其涉及一种核桃青皮酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，又称“酶”，植物综合性酶，在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶，英文Enzyme。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是各种生物化学反应的生物催化剂，存在于所有活细胞中，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必须物质。酵素是一种特殊的复杂蛋白质，是人体内新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体。酵素可增强人体新陈代谢，清除体内不完全代谢产物(俗称垃圾毒素)，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障；酵素是美容催化剂，其含有的多种酶类能抑制皮肤老化，能参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度，酵素储存越多，人就越容易呈现健康状态。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素(酶)是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。食物中所含酵素有能力负担高达75%的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，消化食物所需的大量能量有赖于其他消化器官的支持，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径:一是生食，二是摄入酵素补充物。生食较麻烦费时，而且还有农药污染的问题，另外空气污染、水质污染、防腐剂、西药等都直接或间接地影响酵素的功能。
[0003]核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木，是我国重要的干果类经济林木，栽培历史悠久，资源丰富，其栽种面积和产量居世界第一，随之而产生的核桃副产物，核桃青皮也相当可观。
[0004]核桃青皮性味苦、涩、平，古代多以其清热解毒、祛风疗癣、止痛止痢功效入药，为民间常用中药，可治疗胃神经痛，消肿，治廯，抗肿瘤等。在民间广泛用来泡水喝治疗癌症，临床上用来治疗皮肤病、子宫脱垂、白细胞减少等症。研究表明，核桃青皮中含有多种多酚类物质，具有较强的抗氧化能力，研究检测发现核桃青皮中主要营养成分为水分86.1 %，蛋白质1.78%，脂肪0.38%，灰分1.06%，粗纤维5.72%，维生素C 323.95mg/100g，微量元素含量为钙 4633.09mg/kg，镁 906.47mg/kg，磷 1834.53mg/kg，钾 36474.82mg/kg，锌 9.78mg/kg,猛 45.76mg/kg，铁 37.77mg/kg，铜 12.81mg/kg，钠 51.94mg/kg。核桃青皮含有 39 种挥发油和7种脂肪酸，挥发油占79.09%，脂肪酸占19.02%。其中挥发油有烃类(26种、71.80%)、酮类(3 种、10.83%)、醇类(6 种、7.96%)、呋喃类(I 种、5.79%)、酚类(I 种、1.99%)、肟类(I种、0.95%)、酯类(I种、0.71%)等。脂肪酸有十六碳酸19.30%、十八碳酸3.03%、十六碳稀酸2.93%、十八碳稀酸1.45%、十八碳二稀酸14.36%和十八碳三稀酸等3.21%。核桃青皮含有的主要主要单糖组分为半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。核桃青皮中含有15种以上的氨基酸，以亮氨酸 2.734g/100g、赖氨酸 2.589g/100g、丙氨酸 2.014g/100g、谷氨酸 7.050g/100g、天冬氨酸 3.597g/100g、精氨酸 1.800g/100g、甘氨酸 1.870g/100g、缴氨酸 1.655g/100g、苏氨酸1.655g/100g，丝氨酸1.650g/100g为主，并含有人体必须氨基酸。
[0005]核桃有史以来，主要是取食核桃仁为主，核桃青皮往往被作为垃圾和废料处理，不仅影响和污染周边环境，而且造成资源的严重浪费。如果对其加以利用，不仅可以防止环境污染，还可以增加果农收入。
[0006]核桃青皮含有丰富的营养成分和药用成分，其在药学、临床应用、食品加工等方面具有很高的应用价值，例如意大利的青核桃酒nocino是有悠久历史和广泛消费文化的名酒。但是目前这一领域的研究十分薄弱，产品开发报道的较少，核桃青皮的利用率还是相当低，在申请人检索范围内，以核桃青皮为原料的核桃青皮酵素产品未见有文献报道。充分利用核桃青皮的营养成分和药用成分，结合其他果蔬共同开发一种新型营养酵素，以获取人体所需营养和药理功效，达到增强体质，强身健体，延缓衰老的作用。
[0007]然而，目前，在核桃加工厂等使用大量的核桃的地方，均是将核桃青皮当做废料直接扔弃，核桃青皮的价值，均未得到开发和利用。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，充分利用核桃资源变废为宝，提供了一种构思新颖科学、制作工艺精良、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力、有利于人体的需求、经常食用可增进人体健康的核桃青皮酵素及其制备方法。
[0009]本发明实现其目的采用的技术方案是:一种核桃青皮酵素，以质量份数计，其由以下原料制成:新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，糖300-400份。
[0010]以质量份数计，所述原料核桃青皮30 % -50 %,新鲜果蔬20 % -40 %,糖30% -40% ο
[0011]所述糖由以下一种或多种糖组成:白砂糖、红糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖。
[0012]所述的一种核桃青皮包含胡桃属(Juglans)、山核桃属(Carya)、喙核桃属(Annamocarya)植物果实青皮。
[0013]所述的新鲜果蔬包含:芒果，雪梨，黄桃，猕猴桃，油桃，木瓜，红提，柠檬，西红柿，苹果，胡萝卜，草莓，蓝莓，龙眼，荔枝，橙子的两种或两种以上。
[0014]—种上述核桃青皮酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0015](I)原料前处理:选取各组新鲜核桃青皮和新鲜果蔬以质量份数计，其组成为:新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，用清水冲洗干净表面，自然沥干表面水分；
[0016](2)将原料切分成小块，与300-400份糖按质量份数混合放入发酵罐中，水封，室温静置发酵90-120天；
[0017](3)取步骤2)中发酵后原料的自流汁和压榨汁进行水封，于室温下第二次静置发酵180-360天后，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
[0018]进一步的，步骤2)中，将原料与糖混合后，安一层蔬果、一层核桃青皮的交替叠放入发酵罐中。
[0019]更进一步的，步骤2)中，将原料与糖混合后，在水封前再在原料上层覆盖一层糖。
[0020]所述步骤(2)中凡是能够与物料接触的所用器具或部位在使用前均进行清洗消毒，以避免感染杂菌，或沾染油脂。
[0021]本发明的有益效果在于:本发明所述核桃青皮酵素制备方法，采用常温常压生产，不需要外加菌种或/和酶等微生物，其制备工艺极其简单，制备所用的原材料供给丰富，使其制备成本低廉，无污染，能耗低，成本小，易于推广，适合工业化生产，同时可以充分利用核桃青皮资源变废为宝，实现核桃产业从单一(果仁)收入，逐步发展到资源整合，转化为当地的经济优势，节能环保，实现了核桃青皮的综合利用。本发明制备方法采用常温二次发酵工艺，整个生产过程中温度都控制在45°C以下，保证了酵素的活性成份。核桃青皮本身富含蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素、多酚等生物活性物质，复合果蔬富含多种氨基酸和酶类，如木瓜富含17种以上氨基酸以及铁、钙等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等；猕猴桃富含氨基酸和维生素C、果胶、维生素E，精氨酸含量高；苹果含丰富的糖类、有机酸类，还含有果胶、微量元素锌、铁及维生素类；柠檬富含维生素类、糖类、矿物质、有机酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等。本发明制备方法制备出的核桃青皮酵素不含任何添加剂，以核桃青皮、复合果蔬和糖通过自然发酵的方式经过长时间发酵获得酵素，能最大限度保留核桃青皮酵素营养保健成分。本发明以核桃青皮和复合果蔬制备的核桃青皮酵素，富含除核桃青皮外的复合果蔬有益成分，同时添加复合果蔬调配酵素的颜色气味，使获得的酵素口感好，香气回味长久，颜色清亮，呈橙红