蓝莓酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种蓝莓酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酵素又称为酶（enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生 物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄 取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。
[0003]目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的 酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要 预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54°C以上高温或者 精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵 素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡 菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料， 经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制 剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、 脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
[0004] 蓝莓，英文名称：Blueberry，意为蓝色衆果，属杜鹊花科，越橘属植物。起源于北 美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。
[0005] 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软 化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
[0006] 其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳 而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家 研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓 中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
[0007] 目前，市面上并未有一种蓝莓酵素。
【发明内容】
[0008] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种蓝 莓酵素的制备方法。
[0009] 本发明所要解决的技术问题之二是提供一种蓝莓酵素。
[0010] 本发明通过如下技术方案实现的：
[0011] 一种蓝莓酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0012] (1)将蓝莓混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
[0013] (2)向混合物中添加酶保活剂；
[0014] (3)再加入菌液，密封，发酵；
[0015] (4)过滤；
[0016] 所述蓝莓混合发酵原料由下述重量份原料组成：蓝莓70-90份，蜂蜜15-25份，食 盐 0. 1-0. 5 份。
[0017] 优选地，
[0018] 所述步骤（3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆 菌和酵母菌的质量比为（1-4) : (1-4) : (1-4);
[0019] 其中，菌液的加入量与蓝莓混合发酵原料的质量比为1:2-1:5,所述菌液为菌种的 水溶液，其中菌种的质量百分含量为〇. 5-1. 5%。
[0020] 所述步骤（2)中酶保活剂的加入量与蓝莓混合发酵原料的质量比为1:20-1:60， 所述步骤（2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半 胱氨酸的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0021] 所述步骤（3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20°C-50°C，发酵时间50-150天。
[0022] 本发明还公开了一种蓝莓酵素，采用权上述方法制备而成。
[0023] 具体的，在本发明中：
[0024]海藻糖，CAS号：99-20-7;甘露醇，CAS号：69-65-8;半胱氨酸，CAS号：52-90-4。
[0025] 米曲霉可以通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡 6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁 加入可溶性淀粉2-3wt%，磷酸二氢钾0? 1-0. 3wt%，硫酸镁0? 05wt%，硫酸铵0? 05wt% 为培养基、在120-125°C下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在 28-32°C、转速80-140rmp的摇床中培养2-5天，得到米曲霉。
[0026] 枯草杆菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖0. 5% -5%、酵母膏 0.2% -1.5%、蛋白胨0.01% -0. 1%、大豆水解液5%、余量为蒸馏水为培养基，调整PH值 为4. 0-7. 0、温度为120-125°C湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面 种子1-2环，在20-32°C、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到枯草杆菌。
[0027] 酵母菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1% -2%、蛋白胨 2% -4%、葡萄糖2% -5%、余量为蒸馏水为培养基，在其自然pH值、120-125°C下灭菌 20-30分钟，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，在28-30°C、转速80-120rmp的摇床中培养 2-5天，得到酵母菌。
[0028] 将米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步骤（3)中的菌液。
[0029] 本发明的蓝莓酵素，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于 大规模生产，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老、缓解眼部疲劳、促进心血管 健康，达到美容养颜、强身健体之功效。
【具体实施方式】
[0030] 米曲霉通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、 煮沸3小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性 淀粉2. 5wt%，磷酸二氢钾0? 2wt%，硫酸镁0? 05wt%，硫酸铵0? 05wt%为培养基、在120°C 下湿热灭菌25分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种2环，在30°C、转速lOOrmp的摇床中培养 4天，得到米曲霉。
[0031] 枯草杆菌通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖2%、酵母膏1%、蛋白胨 0. 05%、大豆水解液5%、蒸馏水91. 95%为培养基，调整PH值为6. 0、温度为120°C湿热灭 菌20分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子2环，在25°C、转速120rpm/min的摇 床中培养6天，得到枯草杆菌。
[0032]酵母菌通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1. 5%、蛋白胨3%、葡萄糖 4%、蒸馏水91. 5 %为培养基，在其自然pH值、120°C下灭菌25分钟，冷却后接种酵母试管菌 种2环，在30°C、转速lOOrmp的摇床中培养4天，得到酵母菌。
[0033] 实施例1
[0034] -种蓝莓酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0035] (1)将蓝莓混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
[0036] (2)向混合物中添加酶保活剂；
[0037] (3)再加入菌液，混合均勾，密封，发酵；
[0038] (4)过滤；
[0039] 所述蓝莓混合发酵原料由下述原料组成：蓝莓80公斤，蜂蜜19. 8公斤，食盐0. 2 公斤。
[0040] 所述步骤⑵中酶保活剂的加入量为4公斤，所述酶保活剂与蓝莓混合发酵原料 的质量比为1:25。
[0041] 所述步骤（2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘 露醇、半胱氨酸的质量比为1:1:1。
[0042] 所述步骤（3)中菌液的加入量为40公斤，所述菌液与蓝莓混合发酵原料的质量比 为 1:2. 5〇
[0043] 所述菌液的制备方法：将米曲霉、枯草杆菌、酵母菌按1:1:1进行混合，加入水中， 即可制得菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为lwt%。
[0044] 所述步骤（3)发酵为厌氧发酵，发酵温度36. 5°C，发酵时间80天。
[0045] 实施例2
[0046] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、枯草杆菌按 1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为lwt%。得到 实施例2的蓝莓酵素。
[0047] 实施例3
[0048] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、酵母菌按 1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为lwt%。得到 实施例3的蓝莓酵素。
[0049] 实施例4
[0050] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将酵母菌、枯草杆菌按 1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为lwt%。得到 实施例4的蓝莓酵素。
[0051] 测试例1
[0052] 采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素 内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/ T1803-1993,采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的蓝莓酵素中酶 活力进行测定，测试结果见表1:
[0053] 表1主要功效酶活力单位：U/mL
[0054]
【主权项】
1. 一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将蓝莓混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物； (2) 向混合物中添加酶保活剂； (3) 再加入菌液，密封，发酵； (4) 过滤； 所述蓝莓混合发酵原料由下述重量份原料组成：蓝莓70-90份，蜂蜜15-25份，食盐 0? 1-0. 5 份。2. 如权利要求1所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3)中菌种 由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为 (1-4) :(1-4): (1-4)； 其中，菌液的加入量与蓝莓混合发酵原料的质量比为1:2-1:5,所述菌液为菌种的水溶 液，其中菌种的质量百分含量为0. 5-1. 5%。3. 如权利要求1所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（2)中酶保活剂的 加入量与蓝莓混合发酵原料的质量比为1:20-1:60,所述步骤（2)中酶保活剂由海藻糖、甘 露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。4. 如权利要求1和2和3所述的蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤⑶发酵 为厌氧发酵，发酵温度20°C -50°C，发酵时间50-150天。5. -种蓝莓酵素，其特征在于，采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓酵素及其制备方法，具体采用下述方法制备：(1)将蓝莓混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述蓝莓混合发酵原料由下述重量份原料组成：蓝莓70-90份，蜂蜜15-25份，食盐0.1-0.5份；所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)。本发明的蓝莓酵素，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老、缓解眼部疲劳、促进心血管健康，达到美容养颜、强身健体之功效。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN105105134
【申请号】CN201510617353
【发明人】宋国新, 黄毅
【申请人】上海韬鸿化工科技有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月24日