一种豆奶粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种豆奶粉及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香 味浓郁，营养丰富，携带方便等特点豆类的营养价值很高，蛋白、脂肪、维生素和微量元素都 非常丰富，有利全民健身，特别能助长青少年的发育和健康。从营养价值上看，大豆蛋白质 含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是 植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充 大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的 消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明：每天食用6. 25克大豆蛋白，可以 预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪， 不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬 化。豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的 含量比同类产品高，并且还有大豆低聚糖、大豆异黄酮和大豆卵磷脂，膳食纤维有润肠通便 的作用，可以预防直肠癌，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，双歧杆菌 等益生菌和大豆卵磷脂等可以提高人体免疫力，延缓衰老，大豆异黄酮是植物雌激素，长期 食用可以预防乳腺癌、前列腺癌，可以减轻或避免引起更年期综合症。
[0003] 蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，红色浆果可做水果食用，其富含抗氧化的多 酚类物质。并且可以抗老化，预防老年痴呆、养颜美容，维持肌肤年轻健康。目前在北美的一 些地区被大量的种植。收获的果实用来做成果汁、果酱等。因为蔓越莓本身的酸味较强，作 为饮料的果汁内一般兑有糖浆或苹果汁等较甜的成分。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果， 是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。 蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可 降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用。每天喝约350毫升以上蔓越莓果汁 或是蔓越莓营养辅助品，对预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。
[0004] 现有的豆奶粉产品五花八门，但是，一般含糖量都比较高，糖尿病人等都不能食 用，现有豆奶粉制备过程中，有的没有除腥这一步骤，有的除腥步骤较为复杂，成本较高，并 且现有的豆奶粉产品长期食用时容易引起上火，具备保健功能的豆浆也较少。另外，现有的 豆奶粉在服用过程中，半个小时就会出现分层的现象。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种豆奶粉及其制备方法，采用无糖的甜味配方，口感好， 不易分层除腥过程比较简单，并且具有保健功能。
[0006] 本发明解决技术问题所采取的技术方案是：
[0007] -种豆奶粉，其特征是，由以下重量份的原料制成：
[0008] 黄豆150-250、黑豆150-250、小红豆20-80、薏米10-30、蔓越莓5-10、可可粉 5-10、大枣2-6、全脂奶粉20-60、淀粉5-10、柠檬酸0. 2-0. 8、乳化剂1-5、添加剂2-10、磷脂 油2_10、氨基酸1_5。
[0009] 进一步的，由以下重量份的原料制成：黄豆200、黑豆200、小红豆50、薏米20、蔓越 莓8、可可粉8、大枣4、全脂奶粉40、淀粉7、柠檬酸0. 5、乳化剂3、添加剂6、磷脂油6、氨基 酸3。
[0010] 进一步的，所述乳化剂为黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶、蔗糖酯1 :1 :1 :2的混合物。
[0011] 进一步的，所述添加剂由以下物质制成：甜叶菊、甘草、罗汉果、大枣、山楂、枸杞、 茯苓、马齿苋。
[0012] 进一步的，所述添加剂由以下重量配比的物质制成：
[0013] 甜叶菊、甘草、罗汉果、大枣、山楂、枸杞、茯苓、马齿苋为1 :2 :3 :2 :1 :1 :2 :1。
[0014] 本发明还提供了一种豆奶粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
[0015] ①根据上述的重量份和重量配比称取原料；
[0016] ②原料预处理
[0017] 黄豆、黑豆、小红豆预处理：
[0018] 将黄豆、黑豆、小红豆清洗干净，清洗完成后，将黄豆、黑豆、小红豆置入清水中浸 泡15h，捞出，然后在浸泡液中浸泡30min，捞出，最后将经过上述步骤处理的黄豆和黑豆置 于90-100°C水中浸泡5min，捞出即可；
[0019] 薏米预处理：将薏米进行清洗，并在清水中浸泡2h，沥干水分，置于烤箱中烘烤 15min ；
[0020] 蔓越莓预处理：将蔓越莓烘干至含水量小于15wt % ;
[0021] ③添加剂的制作：
[0022] 将称取的甜叶菊、甘草、罗汉果、大枣、山楂、枸杞、茯苓、马齿苋加3倍水浸泡lh， 煎煮0. 5h，过滤，收集滤液，滤渣继续加2倍水煎煮0. 5h，再次过滤，合并两次滤液，将滤液 通过活性炭脱色处理，后减压蒸馏，干燥，即得添加剂；
[0023] ④将可可粉、全脂奶粉、淀粉、柠檬酸、乳化剂、添加剂和磷脂油混合均匀，得混合 物一，待用；
[0024] ⑤将经过预处理的黄豆、黑豆、小红豆、薏米和蔓越莓加5倍水真空研磨至120目 浆液，研磨过程中加入氨基酸，然后加热至90°C，保持lOmin，降温至40°C以下，进行均质， 过150筛；
[0025] ⑥将经过步骤⑤处理的浆液进行巴氏灭菌处理，然后浓缩；
[0026] ⑦将经过步骤⑥处理的浆液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中，通过风机鼓入混合 物一，使其与浆液喷雾干燥得到的粉末均匀混合，即得本发明所述的豆奶粉；干燥粉制时， 喷涂一层磷脂油，不仅可以增强豆奶粉的乳化性，还可大大提高其速溶性能。
[0027] 上述喷雾干燥时热风温度为140 °C。
[0028] 进一步的，步骤②中所述浸泡液是由以下重量百分比的组分组成：0.02%乙酸， 0.01 %精盐，余量为水。
[0029] 蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女 性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。蔓越莓含 有丰富的维生素 C及抗氧化能力很强的花青素（OPC)植化素，生化实验发现，蔓越莓所含的 抗氧化物质可以有效的抑制体内低密度脂蛋白的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生体可用 率的维他命C，临床实验发现，食用蔓越莓可以使人体血液中的维他命C浓度快速有效的上 升。蔓越莓亦含有超级热门的抗氧化物，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的条 件，可避免细胞受破坏并维持细胞的健康与活力。蔓越莓含有特殊化合物一一浓缩单宁酸， 除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于 肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。蔓越莓含有非常高含量的生 物黄酮，是一种非常强力的抗自由基物质，由于生物黄酮的对抗自由基效果，它可能对于预 防心血管老化病变，癌症的发生与进展，老年痴呆，皮肤老化等具有很好的效果。蔓越莓中 还含有一种原花青素的物质，可抑制细菌（包括大肠杆菌）黏附在尿道上皮细胞，降低感染 机率，减轻患者不适。欧洲人称花青素为"皮肤维生素"，因为它能恢复胶原蛋白活力，使皮 肤平滑而有弹性。花青素还保护人体免受阳光伤害，促进治愈牛皮癣和寿斑。
[0030] -方面，蔓越莓具有天然抗菌保健水果，可以防止各种疾病，持续服用可以达到食 疗的效果，另一方面，蔓越莓中含有丰富的维生素 C，从化学角度来说，维生素 C分子中有烯 二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的，尤其是加热的情况下，在本发明的制备方法过 程中，蔓越莓也经历了加热的过程，不过，氧化的速率还受到环境酸碱度、水分活度和保护 性物质的影响。在碱性、照光、有氧化剂存在的状况下，维生素 C非常地不稳定。接触到氧 化酶时，或者有金属离子催化时，它更会快速失活。但在酸性条件（蔓越莓本身就是酸性 环境，对维生素 C具有一定的保护作用）下，无氧条件下，很干燥的食物当中，或者存在淀粉 (本发明的豆奶粉的组分中含有淀粉）、高浓度糖、还原性物质等保护因素的时候，它可以 表现出一定的稳定性