一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品领域，涉及一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹属毛莨科芍药属落叶灌木，是一种药、赏多用型植物，主要分布于山东菏泽、河南洛阳等地。牡丹的传统药用部位是其干燥的根皮，即为丹皮，性微寒，味辛、苦，长于清热凉血、活血化瘀，为历版《中国药典》收载。牡丹籽则是丹皮生产的主要副产品，其皮黑、壳厚、味苦，含油十分丰富。以牡丹籽仁为原料，经不同提取工艺可制成金黄色透明的牡丹籽油，是一种备受关注的天然植物油资源。2011年3月22日，卫生部发布了“关于批准元宝楓籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告”。这标志着牡丹籽油正式成为我国食用油大军中的一员。
[0003]研究发现，牡丹籽的含有量较为丰富，出油率可以达到24.12%-37.83%，籽油的不饱和脂肪酸含量达到83.05%-90.0%，其中α -亚麻酸含量达到40%以上，具有非常高营养价值。α -亚麻酸在体内可以转化为EPA和DHA，被称为“脑黄金原料”。α -亚麻酸及其代谢物具有益智、降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延缓衰老、改善心血管功能和调节免疫功能等显著的生理活性。因此牡丹籽油是一种非常适合中老年人保健的功能性油脂。非常适合作为营养强化剂，添加到这类人群所食用的产品中，以此增加食品的功能性，关于牡丹籽油微胶囊产品的加工目前国内没有相关报道，产品开发填补国内空白。
[0004]基于上述现状，本发明以牡丹籽油为芯材，以酪朊酸钠、玉米糖浆为壁材，通过高压均质、喷雾干燥技术对牡丹籽油进行包埋，制备得到一种具有降血压、降血脂、保护心血管健康等作用的牡丹籽油微胶囊保健食品。本发明不仅开发出了具有功能性质的中老年人食用的保健食品，也解决了牡丹籽油因含有大量不饱和脂肪酸易氧化变质的问题。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法，
发明所述制备方法如下:
一、牡丹籽油微胶囊的配方
以重量百分比计，各原料为牡丹籽油30-50%，酪朊酸钠2-5%，玉米糖浆30-40%，单双甘油酯0.8-2% ;磷脂0.3-0.7%，无水磷酸氢二钾0.8-1.5%，柠檬酸三钠0.2-0.8% ；
二、所述牡丹籽油微胶囊方法包括以下步骤:
(1)按上述配方称取玉米糖浆、酪朊酸钠、无水磷酸二氢钾和柠檬酸三钠，溶于55-65°C的蒸馏水中，按上述配方称取的单双甘油酯和磷脂作为油相乳化剂溶于牡丹籽油中，将上述两种溶液混合，搅拌均匀成乳状液；
(2)将乳状液在12000-15000rpm条件下高速分散2_3min，再将乳状液倒入高压均质机中，在50-60°C、30-40Mpa下均质2_3次；高压均质后的乳状液经喷雾干燥，即可得到牡丹籽油添加剂； (3)将牡丹籽油添加剂过60-100目筛，经杀菌处理后，充氮包装，每袋30g。
[0006]步骤(I)中溶液总固形物含量可控制在为20-40% ;
步骤(2)中喷雾干燥条件可为:进风温度170-185°C，出风温度85-95°C，进料速度10~1 5mT,/mi η ；
本发明的有益效果是:
1、本发明中牡丹籽油富含α -亚麻酸，对预防和治疗高血脂症、高血压、心脑血管疾病等具有很好的作用。
[0007]2、牡丹籽油因含有大量不饱和脂肪酸易氧化变质，通过此方法进行包埋制成粉末状微胶囊，一方面减缓了牡丹籽油的氧化，延长保存期；另一方面将液态油脂转化为固体粉末，使其便于添加到粉末状及其他类型的食品中。
[0008]3、本发明尤其适合作为营养强化剂添加到中老年人所食用的食品中，作为配方食品使用。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
(I)称取玉米糖浆147g、酪朊酸钠12.5g、无水磷酸氢二钾3g、柠檬酸三钠1.5g。分别将其溶于55-65°C的蒸馏水中，单双甘油酯4g和磷脂Ig作为油相乳化剂溶于60°C的125g牡丹籽油中，将上述溶液混合，用分散机分散均匀。
[0010](2)乳状液倒入高压均质机中，在60°C、40Mpa下均质2~3次。高压均质后的乳状液经喷雾干燥进风温度170-183°C，出风温度85-95°C，进料速度10_15mL/min，即可得到牡丹籽油微胶囊。
[0011](3)按照:蛋白质粉31g、脂肪2.2g、碳水化合物50g、膳食纤维8g、钠340mg、玉米粉6g、牡丹籽油微胶囊3.49g、混合均匀，包装成袋，每袋100g，得到具有具有降血压、降血月旨、提尚免疫功能、改善心血管功能的中老年人蛋白粉。
[0012]实施例2:
(I)称取玉米糖浆130g、酪朊酸钠10.5g、无水磷酸氢二钾3.0g、柠檬酸三钠1.5g。分别将其溶于55-65°C的蒸馏水中，单双甘油酯3g和蔗糖脂肪酸酯Ig作为油相乳化剂溶于60°C的90g牡丹籽油中，将上述溶液混合，用分散机分散均匀。
[0013](2)乳状液倒入高压均质机中，在60°C、40Mpa下均质2_3次。高压均质后的乳状液经喷雾干燥进风温度170-183°C，出风温度85-95°C，进料速度10_15mL/min，即可得到牡丹籽油微胶囊。
[0014](3)按照:维生素A 530 μ g，维生素B2 0.6mg，维生素D 8 μ g，维生素E 13.5mg，维生素C 36.5mg，钙780mg，铁6.5mg，牡丹籽油微胶囊10g，奶粉89.4g，混合均匀，包装成袋，每袋25g，即可得到具有降血压、降血脂、提高免疫功能、改善心血管功能的中老年人配方奶粉。每袋可用ISOmL的60-70°C温水冲泡，每次一袋，一日可饮用2次。
【主权项】
1.一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法，其特征在于: 一、牡丹籽油微胶囊的配方如下: 以重量百分比计，各原料为牡丹籽油30-50%，酪朊酸钠2-5%，玉米糖浆30-40%，单双甘油酯0.8-2% ;磷脂0.3-0.7%，无水磷酸氢二钾0.8-1.5%，柠檬酸三钠0.2-0.8% ； 二、牡丹籽油微胶囊方法包括以下步骤: (1)按上述配方称取玉米糖浆、酪朊酸钠、无水磷酸二氢钾和柠檬酸三钠，溶于55-65°C的蒸馏水中，按上述配方称取的单双甘油酯和磷脂作为油相乳化剂溶于牡丹籽油中，将上述两种溶液混合，搅拌均匀成乳状液； (2)将乳状液在12000-15000rpm条件下高速分散2_3min，再将乳状液倒入高压均质机中，在50-60°C、30-40Mpa下均质2_3次；高压均质后的乳状液经喷雾干燥，即可得到牡丹籽油添加剂； (3)将牡丹籽油添加剂过60-100目筛，经杀菌处理后，充氮包装，每袋30g。2.根据权利要求1所述的一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中溶液总固形物含量为20-40%。3.根据权利要求1所述的一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中喷雾干燥条件为:进风温度170-185°C，出风温度85-95°C，进料速度10~1 5mT,/mi η η
【专利摘要】一种营养强化剂牡丹籽油微胶囊的制备方法，该添加剂以牡丹籽油、玉米糖浆、酪朊酸钠为主要原料，经高压均质、喷雾干燥制成粉末状，过筛、包装，得到牡丹籽油微胶囊粉末。通过本法发明制备的牡丹籽油微胶囊原料易得，安全无毒，制备工艺简单、成本低廉，适合大规模生产。这种牡丹籽油微胶囊可作为营养强化剂广泛添加于中老年人奶粉、蛋白粉等固体饮料粉末中。
【IPC分类】A23P1/04, A23D9/04, A23D9/06
【公开号】CN105124002
【申请号】CN201510481466
【发明人】石燕, 涂宗财, 王姝杰, 王辉, 刘光宪, 李翠
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月10日