一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法

文档序号:9404214阅读:488来源:国知局
一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,属鱼类熟制品技术领域。
【背景技术】
[0002]逢年过节腌鱼腌肉已成为一种民间传统,即或是在食品非常丰富的今天,腌制的腊鱼腊肉仍然十分受欢迎。不过民间自产自销的腌制品,因加工粗放,缺乏包装而难以形成商品,投放市场的腌制品一般需要再加工才能食用,商品化程度低,难以批量化生产。目前通过油炸后的腌鱼,尽管其包装有所改进,较耐储存,但炸制时为节约成本反复使用的油品对人体健康危害大,且炸制的腌鱼口感也不好。

【发明内容】

[0003]本发明的目的在于,提供一种可常温保存,食用味美鲜香口感好,加工工艺简单,适合批量生产的非油炸腌制风干淡水鱼制品及其制备方法,解决现有技术加工粗放,缺乏包装,及油炸处理方法使得口感差,油品反复炸制对人体健康危害大的问题。
[0004]本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的
一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:非油炸腌制风干淡水鱼制品由如下重量百分比的原料组成:
鲜淡水鱼84% 生抽2.4%
料酒1.7%生姜3.5%
示示泥2.4%白糖2.4%
食盐 3.7994%
D-抗坏血酸钠0.0006%
一种用于权利要求1的非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:其制备方法为;
(I )、制鱼干,先将新鲜淡水鱼去鳞、去内脏、洗净,按上述重量配比称重后倒入踩肉机,添加上述重量配比原料,通过踩肉机操作2?3分钟出料,摆盘腌制12个小时,再用清水清洗,然后风干到8?9成,制成鱼干成品;
(2)、制作卤水,卤水由如下重量百分比的原料混合制成料包1.87%、黄酒1.87%、牛膏0.187%、食盐0.749%、味精0.468%、白砂糖0.28%、生抽0.468%、菜色拉油0.468%、纯净水93.63% ;
(3)、漂洗成品鱼干,用清水漂洗成品鱼干,使成品鱼干软化但有弹性,随后将漂洗好的成品鱼干一层一层放入盘中,每层都浸泡卤水;
(4)、熟化,将浸泡卤水后的摆盘放入温度为100?115°C、压力为0.11?0.15Mpa的反应釜中保持20?25分钟,然后调整反应釜内温度降温至50°C以下,当反应釜内压力为零时将摆盘取出,摆盘中的鱼干成品即为熟制鱼干; (5)、制备成品,将熟制鱼干通过水冷降温至常温后再用风干机风干,即制成鱼干成品,检验、包装、入库。
[0005]本发明与现有技术相比的有益效果在于
该非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法加工工艺简单,不受季节的控制,四季可生产,保质期长;鱼干成品不用油炸,不含防腐剂和人工色素,有利于身体健康。开袋即食无需再加工,食用方便。可常温保存,保持腌制鱼原有的嚼劲和韧性,味美鲜香口感好。配方合理,加工操作方便,适合大批量生产。解决了现有技术加工粗放,缺乏包装,及油炸处理方法使得口感差,油品反复炸制对人体健康危害大的问题。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明的实施方式进行详细描述:
一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:非油炸腌制风干淡水鱼制品由如下重量百分比的原料组成:
鲜淡水鱼83.65% 生抽2.5%
料酒1.7%生姜3.35%
示示泥2.5%白糖2.5%
食盐 3.7994%
D-抗坏血酸钠0.0006%
一种用于权利要求1的非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:其制备方法为;
(1)、制鱼干
先将新鲜淡水鱼去鳞、去内脏、洗净,按上述重量配比称重后倒入踩肉机,添加上述重量配比原料,通过踩肉机操作2?3分钟出料,摆盘腌制12个小时,再用清水清洗,然后风干到8?9成,制成鱼干成品;
(2)、制作卤水,卤水由如下重量百分比的原料混合制成料包1.87%、黄酒1.87%、牛膏0.187%、食盐0.749%、味精0.468%、白砂糖0.28%、生抽0.468%、菜色拉油0.468%、纯净水93.63% ;
(3)、漂洗成品鱼干,用清水漂洗成品鱼干,使成品鱼干软化但有弹性,随后将漂洗好的成品鱼干一层一层放入盘中,每层都浸泡卤水;
(4)、熟化,将浸泡卤水后的摆盘放入温度为100?115°C、压力为0.11?0.15Mpa的反应釜中保持20?25分钟,然后调整反应釜内温度降温至50°C以下,当反应釜内压力为零时将摆盘取出,摆盘中的鱼干成品即为熟制鱼干;
(5)、制备成品,将熟制鱼干通过水冷降温至常温后再用风干机风干,即制成鱼干成品,检验、包装、入库。
具体实施例
[0007]以生产100千克非油炸腌制风干淡水鱼制品为例:
按上述重量百分比原料称取:鲜淡水鱼83.65千克、生抽2.5千克、料酒1.7千克、生姜3.35千克、蒜泥2.5千克、白糖2.5千克、食盐3.7994千克、D-抗坏血酸钠0.0006千克; 非油炸腌制风干淡水鱼制品是通过如下制备方法制备而成的:
(1)、制鱼干
先将新鲜淡水鱼去鳞、去内脏、洗净,按上述重量配比称重后倒入踩肉机,添加上述重量配比所有原料,通过踩肉机操作2?3分钟出料,摆盘腌制12个小时,再用清水清洗,然后风干到8?9成,制成鱼干成品;
(2)、制作卤水
卤水由如下重量百分比的原料混合制成:卤料包1.87%、黄酒1.87%、牛膏0.187%、食盐0.749%、味精0.468%、白砂糖0.28%、生抽0.468%、菜色拉油0.468%、纯净水93.63% ;
称取卤料包1.87kg、黄酒1.87kg、牛膏0.187kg、食盐0.749kg、味精0.468kg、白砂糖
0.28kg、生抽0.468kg、菜籽色拉油0.468kg、纯净水93.63kg,混合成齒水;
(3 )、漂洗成品鱼干
用清水漂洗成品鱼干,使成品鱼干软化但有弹性,随后将漂洗好的成品鱼干一层一层放入盘中,每层都浸泡卤水;
⑷、熟化
将浸泡卤水后的摆盘放入温度为100?115°C、压力为0.11?0.15Mpa的反应釜中保持20?25分钟,然后调整反应釜内温度降温至50°C以下,当反应釜内压力为零时将摆盘取出,摆盘中的鱼干成品即为熟制鱼干;
(5)、制备成品
将熟制鱼干通过水冷降温至常温后再用风干机风干,即制成鱼干成品,检验、包装、入库。
[0008]采用非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法制成的非油炸腌制风干鱼制品具有如下优点:
a、产品不受季节的控制,四季可生产,产品的保质期长。
[0009]b、产品不油炸,不含防腐剂和人工色素,有利于身体健康。.C、产品具有腌制鱼原有的风味、嚼劲和韧性,品质好味道鲜,即开即食,不用二次加工,食用方便。
[0010]d、配方合理,加工工艺简单,适合大批量生产。
[0011]以上所述只是该发明的【具体实施方式】,上述举例说明不对本发明的实质内容构成限制,所属技术领域的普通技术人员在阅读了本说明书后可以对上述的【具体实施方式】做修改或变形,而不背离本发明的实质和范围。
【主权项】
1.一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:非油炸腌制风干淡水鱼制品由如下重量百分比的原料组成: 鲜淡水鱼84% 生抽2.4% 料酒1.7%生姜3.5% 示示泥2.4%白糖2.4% 食盐 3.7994% D-抗坏血酸钠0.0006%。2.一种用于权利要求1的非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,其特征在于:其制备方法为; (1)、制鱼干 先将新鲜淡水鱼去鳞、去内脏、洗净,按上述重量配比称重后倒入踩肉机,添加上述重量配比原料,通过踩肉机操作2?3分钟出料,摆盘腌制12个小时,再用清水清洗,然后风干到8?9成,制成鱼干成品; (2)、制作卤水,卤水由如下重量百分比的原料混合制成料包1.87%、黄酒1.87%、牛膏0.187%、食盐0.749%、味精0.468%、白砂糖0.28%、生抽0.468%、菜色拉油0.468%、纯净水.93.63% ; (3)、漂洗成品鱼干,用清水漂洗成品鱼干,使成品鱼干软化但有弹性,随后将漂洗好的成品鱼干一层一层放入盘中,每层都浸泡卤水; (4)、熟化,将浸泡卤水后的摆盘放入温度为100?115°C、压力为0.11?0.15Mpa的反应釜中保持20?25分钟,然后调整反应釜内温度降温至50°C以下,当反应釜内压力为零时将摆盘取出,摆盘中的鱼干成品即为熟制鱼干; (5)、制备成品,将熟制鱼干通过水冷降温至常温后再用风干机风干,即制成鱼干成品,检验、包装、入库。
【专利摘要】本发明涉及一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法,属鱼类熟制品技术领域。其特点是:它由一定重量配比的鲜淡水鱼、生抽、料酒、生姜、蒜泥等原料组成,通过本发明制备方法的五个步骤制备而成。制备方法中的卤水由一定重量配比的卤料包、黄酒、牛膏、菜籽色拉油等原料混合制成。加工工艺简单,不受季节的控制,四季可生产,保质期长;鱼干成品不用油炸,不含防腐剂和人工色素,有利于身体健康。开袋即食无需再加工,食用方便。可常温保存,保持腌制鱼原有的风味、嚼劲和韧性,味美鲜香口感好。配方合理,加工操作方便,适合大批量生产。解决了现有技术加工粗放,缺乏包装,及油炸处理方法使得口感差,油品反复炸制对人体健康危害大的问题。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN105124644
【申请号】CN201510635439
【发明人】李厚平
【申请人】李厚平
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月30日
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