曲奇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及曲奇的生产制备领域，具体地，设及一种曲奇及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的不断提高，人们对于生活中必不可少的食品的要求也是越来越 高，不仅要求食品口感较好，且对于食品的外形等也有着一定的要求。运就要求食品在制备 过程中，需要满足色香味俱全的要求。曲奇因其口感相较于传统饼干，具有更酥松的口感及 奶香更为浓郁的口味，受到越来越多的人们的喜爱，尤其是年轻人的喜爱，而年轻人对于时 尚更为追求，因而，单纯的口味好已经日益满足不了人们对于食品越来越高的标准。而曲奇 却因其原料混合后往往较为软质，因而大多是采用棟花嘴进行挤出成型，形状较为单一。但 是，若将原料质感变硬，则做出的曲奇口感又会大大降低。
[0003] 因此，提供一种不影响曲奇口感，且能根据需要进行塑形W进一步满足人们对于 曲奇的要求的曲奇及其制备方法是本发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中曲奇质地较软，不易进行 形塑，进而使得制得的曲奇形状单一，若强行进行塑形，往往会降低曲奇口感的问题，从而 提供一种不影响曲奇口感，且能根据需要进行塑形W进一步满足人们对于曲奇的要求的曲 奇及其制备方法。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包 括：
[0006] 1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行揽拌，得到混合物Ml ;
[0007] 2)将混合物Ml压制成型后放置于溫度为-20°c~-15°c，湿度为5%~80%的条 件下冷冻0. 5~比；
[0008] 3)将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇。
[0009] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[0010] 通过上述技术方案，本发明将曲奇原料经混合后放置于一定条件及一定湿度的环 境下进行冷冻，并控制冷冻的时间，从而使得曲奇在经过冷冻后可W有效提高其硬度，便于 进行塑形，同时，此种方法通过控制上述条件，使得曲奇不会因其质地的改变导致其口感的 变化，从而实现了不降低曲奇口感，且能达到较好的塑形条件的效果，进一步满足了现代人 对于食品的色香味等各方面的需求。
[0011] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0012] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0013] 本发明提供了一种曲奇的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0014] 1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行揽拌，得到混合物Ml;
[0015] 2)将混合物Ml压制成型后放置于溫度为-20°C~-15°C，湿度为5%~80%的条 件下冷冻0. 5~比；
[0016] 3)将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇。
[0017] 上述设计通过将曲奇原料经混合后放置于一定条件及一定湿度的环境下进行冷 冻，并控制冷冻的时间，从而使得曲奇在经过冷冻后可W有效提高其硬度，便于进行塑形， 同时，此种方法通过控制上述条件，使得曲奇不会因其质地的改变导致其口感的变化，从而 实现了不降低曲奇口感，且能达到较好的塑形条件的效果，进一步满足了现代人对于食品 的色香味等各方面的需求。
[0018] 上述所述的原料可W根据本领域技术人员的实际需要及环境的不同作相应的调 整，例如，在本发明的一种优选的实施方式中，为了使口感更适宜于大多数人的需求，相对 于100重量份的所述黄油，所述糖的用量为80~120重量份，所述盐的用量为3~6重量 份，所述鸡蛋液的用量为50~100重量份，所述低筋面粉的用量为150~300重量份，所述 奶粉的用量为40~80重量份。
[0019] 为了使冷冻后的混合物Ml更便于进行整形及后续操作，且进一步提高制得的曲 奇的口感，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤2)中还可W包括在冷冻后的混合 物Ml表面撒上杂粮面；其中，相对于100重量份的所述黄油，所述杂粮面的用量为20~50 重量份。
[0020] 所述杂粮面可W根据实际需要进行相应的选择，例如，在本发明的一种更为优选 的实施方式中，所述杂粮面可W选自青裸面或玉米面。
[0021] 当然，为了避免冷冻过程对曲奇口感的影响，在本发明的一种更为优选的实施方 式中，步骤2)中还可W包括将压制成型后的混合物Ml置于溫度为20~25°C的条件下放置 5~15min后再进行冷冻。
[0022] 步骤1)中各原料可W直接混合后进行揽拌，当然，为了使得制得的曲奇口感更为 酥松，奶香味更为浓郁，在本发明的一种优选的实施方式中，步骤1)中的揽拌过程可W进 一步限定为包括： 阳023]A)将黄油、糖和盐混合后进行揽拌；
[0024] B)向经步骤A)揽拌后得到的混合物中加入鸡蛋液进行揽拌；
[0025] C)向步骤B)制得的混合物中加入低筋面粉和奶粉后进行揽拌。
[0026] 同样地，为了在保证制得的曲奇口感较好的情况下还能提高对于健康的要求，在 本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤1)中还包括加入营养材料进行混合，其中，所 述营养物质选自蛋白粉、渡菜粉、麦教和猴茹粉中的一种或多种。
[0027] 本发明还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的曲奇。
[002引 W下将通过实施例对本发明进行详细描述。W下实施例中，所述黄油、所述糖、所 述盐、所述鸡蛋、所述低筋面粉、所述奶粉、所述青裸面和所述渡菜粉为常规市售品。 阳029] 实施例1
[0030] 将lOOg黄油、80g糖和3g盐混合后进行揽拌；向经上述步骤揽拌后得到的混合物 中加入50g鸡蛋液进行揽拌；待揽拌均匀后加入lOg渡菜粉、150g低筋面粉和40g奶粉后 进行揽拌，得到混合物Ml;将混合物Ml压制成型后置于溫度为20°C的条件下放置5min后 再放置于溫度为-20°CrC，湿度为5%的条件下冷冻0.化后，待取出后在其表面撒上20g青 裸面；将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇A1。 阳0川 实施例2
[0032]将lOOg黄油、120g糖和6g盐混合后进行揽拌；向经上述步骤揽拌后得到的混合 物中加入lOOg鸡蛋液进行揽拌；待揽拌均匀后加入lOg渡菜粉、300g低筋面粉和80g奶粉 后进行揽拌，得到混合物Ml;将混合物Ml压制成型后置于溫度为25°C的条件下放置15min 后再放置于