一种有助于胃黏膜损伤恢复的功能性食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种功能性食品，尤其设及一种有助于胃黏膜损伤恢复的功能性食 品D
【背景技术】
[0002] 日常生活中不良的生活习惯常常会导致胃黏膜损伤，包括吸烟、喝酒、喝浓茶、喝 咖啡、暴饮暴食等。随着胃黏膜损伤程度的加深，则会出现胃溃瘍，胃炎，甚至胃癌等疾病的 发生。
[0003] 据统计，全球大约有10-20%的人受胃溃瘍的困扰。胃溃瘍具有反复发作的特点， 对人体健康影响很大。胃溃瘍由于病程长、易反复发作，故临床主张分治屯分养"。W "养"代"治"，具有W下几大突出的优点：一、抗生素药物治疗存在依赖性及耐受性，而且会 产生副作用；而食疗相对安全有效，毒副作用小；二、食疗使用的是我们日常生活中常见的 食物，轻松达到养胃的目的，运是昂贵的医药费所无法比拟的；=、重在养可减少患者药物 治疗的痛苦。
[0004] 真菌多糖随着不断深入的研究，发现其可W控制细胞的生长分化过程，在提高免 疫功能、抗肿瘤、抗氧化活性、降血糖、抗衰老等方面具有良好的疗效。作为保健食品和药品 已逐渐为人们所认识，人们开始重视真菌多糖的开发。 阳〇化]花粉中所含的近百种酶类，可W促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化，因而对胃肠 功能素乱有明显的调节作用。胃溃瘍是胃黏膜黏膜发生溃瘍的疾病，一般需吃富含蛋白质 的食物来修复溃瘍面，但补充蛋白质会使本来因溃瘍而虚弱的胃肠道加重负担。花粉中含 有多种活性氨基酸，服用后不必经过消化和分解即可直接被人体吸收，转送到溃瘍面，去进 行组织修复；花粉中所含的多种酶和辅酶，也有益于运种修复工作。
[0006] 某些动植物蛋白中含有丰富的谷氨酷胺。如果利用现代酶解生物技术等手段将其 大分子水解成小片段的谷氨酷胺功能性肤，将大大提高动植物蛋白的附加值。临床医学证 明，补充谷氨酷胺可有效的修复胃肠道，防止黏膜萎缩，改善胃肠道免疫功能。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种有助于胃黏膜损 伤恢复的功能性食品，本发明优选优质配料，结合现代科技技术从"养生"的角度调理胃黏 膜损伤。
[000引为实现上述目的，所采取的技术方案：一种有助于胃黏膜损伤恢复的功能性食品， 所述功能性食品包括W下组分：破壁花粉、多糖、低聚肤、低聚果糖和麦芽糖醇。
[0009] 本发明所述破壁花粉能够调节胃肠功能素乱，含丰富氨基酸，可修复胃黏膜溃瘍 面；花粉本身味道腥，苦。加入后会使产品口感变腥，苦味变重，降低产品的口感，而采用破 壁花粉则无产品味道腥，苦等问题，而且破壁花粉在胃肠道的吸收比普通花粉更好，更快。 所述多糖控制细胞的生长分化过程，在提高免疫功能、抗肿瘤、抗氧化活性有良好的疗效， 有"生物反应调节剂度RM)"之美称；所述低聚肤含谷氨酷胺，可有效的修复胃肠道，防止黏 膜萎缩，改善胃肠道免疫功能并粗定胃肠道吸收；所述低聚果糖作为优质膳食纤维，有利于 益生菌，抑制有害菌的滋生，分解有害成分，胃肠道的"清道夫"。
[0010] 优选地，所述功能性食品包括W下重量份的组分：破壁花粉1~20份、多糖10~ 60份、低聚肤10~60份、低聚果糖10~50份、麦芽糖醇30~60份。
[0011] 优选地，所述功能性食品包括W下重量份的组分：破壁花粉5份、多糖10份、低聚 肤15份、低聚果糖30份、麦芽糖醇40份。
[0012] 优选地，所述破壁花粉中的花粉为松花粉；所述多糖是猴头茹多糖和香茹多糖的 混合物，且所述猴头茹多糖和香茹多糖的重量比为1:1;所述低聚肤为小麦低聚肤。
[0013] 优选地，所述破壁花粉中的花粉为松花粉、蜂花粉、棲花粉、玉米粉和油菜花粉中 的至少一种。
[0014] 优选地，所述多糖为猴头茹多糖、香茹多糖、银耳多糖、巧等多糖、灰树花多糖中的 至少一种。
[0015] 优选地，所述低聚肤为玉米低聚肤、大豆低聚肤、小麦低聚肤、乳清低聚肤、海洋鱼 皮胶原低聚肤中的至少一种。
[0016] 优选地，所述低聚肤是通过W下方法制备而成的：
[0017] (1)取动物蛋白粉和植物蛋白粉中的至少一种，揽拌条件下缓慢加入去离子水，形 成底物浓度为10% (w/w)的匀质悬浮液；
[001引 似将步骤（1)中的匀质悬浮液加热至50。将所述匀质悬浮液的抑值调整为 8. 5;加入碱性蛋白酶进行酶解，其中所述碱性蛋白酶与步骤（1)中所述底物的重量比为 1:50,酶解时间为化；
[0019] (3)步骤（2)中得到的酶解液在95~115°C中灭酶20min，然后迅速冷却；
[0020] (4)将步骤做中冷却后的酶解液W450化/min的转速离心离屯、时间为20min; 离屯、后取上层清液； 阳02U 妨将步骤（4)中的上层清液通过真空冷冻干燥，然后在130~135°C下瞬间灭 菌；
[0022] (6)将步骤巧）中灭菌后的冻干粉进行喷雾干燥，所述喷雾干燥的进口溫度为 170°C，所述喷雾干燥的出口溫度为80°C，得所述低聚肤。
[0023] 优选地，所述破壁花粉是通过W下方法制备而成的：
[0024] (1)用75 %的乙醇喷洒花粉，喷洒时把花粉摊开，边喷边翻动；然后将花粉在30~ 40°C下，干燥3~地；
[00巧](2)用无菌水将经过步骤（1)处理的花粉调至含水量为35%~40% ;
[0026] 做W3%~10%的接种量将纳豆芽抱杆菌种子液接入步骤似得到的花粉中，在 通气条件下，在溫度为25~39°C下发酵3天；
[0027] (4)然后W3% -10%的接种量将嗜酸乳杆菌种子液接入步骤（3)得到的发酵液 中，在通气条件下，在溫度为25~39°C下发酵5天；
[0028] (5)待步骤（4)中发酵完成后，用冷冻干燥制得所述破壁花粉，控制破壁花粉中的 水分含量在2%~5%。
[0029]本发明的有益效果在于：本发明提供了一种有助于胃黏膜损伤恢复的功能性食 品，本发明优选"药食同源"、"新资源食品"，通过现代酶解生物技术将饮食与养生有机结 合，W调理预防抵御胃溃瘍，具有集食疗、预防、调理=重功效于一体的独特优势。
【具体实施方式】
[0030] 为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明 作进一步说明。本发明中接种量是指移入的种子液的体积和接种后培养液体积的比例，本 发明中含水量是指加入的水的重量与花粉重量的比值，本发明中通气是指通无菌空气。 阳0川 实施例1
[0032]本发明所述有助于胃黏膜损伤恢复的功能性食品的一种实施例，所述功能性食品 包括W下重量份的组分：破壁松花粉5份、猴头茹多糖5份、香茹多糖5份、小麦低聚肤15 份、低聚果糖30份、麦芽糖醇40份。
[0033] 因小麦低聚肤味苦，添加量过多会导致产品味道偏苦。而且，谷氨酷胺在小麦低聚 肤中的含量优于在其他动植物中的，约为20%。真菌多糖具有真菌特有的气味，部分人群抗 拒运种气味。因此，本实施例添加有最适宜量的真菌多糖和小麦低聚肤，既保证了小麦低聚 肤的含量（实验证明，小麦低聚肤食用量达到3gW上，具有修复胃黏膜损伤的作用），也保 证了产品口感香气适中。
[0034] 所述小麦低聚肤是通过W下方法制备而成的：
[0035] (1)取小麦蛋白粉，揽拌条件下缓慢加入去离子水，形成底物浓度为10% (w/w)的 匀质悬