一种甘薯年糕的制作方法

文档序号:9424908阅读:438来源:国知局
一种甘薯年糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种甘薯年糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯,绕草质藤本,属一年生或多年生蔓生草本,又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕,因地区不同而有不同的名称。其蔓细长,茎匍匐地面,块根,通过无氧呼吸产生乳酸;皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除了食用外,还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生;甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;所含的钙和镁,可以预防骨质疏松;2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌;此外,甘薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;甘薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现;红薯还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏,营养价值高,但经济效益低,用于加工成甘薯年糕可实现对甘薯原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题,提供一种甘薯年糕的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯年糕的制作方法,其特征在于:采用甘薯一挑选一清洗一蒸煮一去皮一打浆—配料一浓缩一凝冻一成型一烘烤一冷却一切块一包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(O原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯;
(2)清洗:将选好的甘薯放入清水中进行清洗,以除去表面的泥沙及其他杂质,再在漏筐中用清水冲洗干净;
(3)蒸煮:洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为20-25min,至完全熟化,无硬心、生心;
(4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理;
(5)打浆:将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机,在65-70°C下搅拌成均匀一致的糊状物;
(6)配料:称取等量的果糖和麦芽糖,用少量水溶解后,加入适量红橘香精和冰糖,熬糖至橘黄色,保温备用;将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化,制成琼脂胶,保温备用;称取定量的海藻酸钠及氯化钙,加水,加热溶解后备用;将甘薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合,搅拌均匀;
(7)浓缩:将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状,当浓缩接近终点时,加入适量的甘草浸膏和冰糖液,浓缩结束时,加入玫瑰酱;
(8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中,冷却凝冻成型,厚度为12-15_,表层抹平,为防止粘盘,烘盘预先要刷上一层黄油;
(9)烘干:将烘盘放入干燥箱内,在75°C的条件下,利用热风脱水使样品的水分含量降至18-22%,烘干时间为4-5h ;
(10)包装:烘干结束后,待其稍稍冷却,即可切块包装,采用双层包装,内层用糯米纸,外层用聚乙烯,即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感香糯绵软,香味浓郁,具有甘薯特有的香糯风味;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种甘薯年糕的制作方法,具体操作步骤为:
(O原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯;
(2)清洗:将选好的甘薯放入清水中进行清洗,以除去表面的泥沙及其他杂质,再在漏筐中用清水冲洗干净;
(3)蒸煮:洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为45min,至完全熟化,无硬心、生心;
(4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理;
(5)打浆:将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机,在85°C下搅拌成均匀一致的糊状物;
(6 )配料:称取等量的蔗糖和蛋白糖,用少量水溶解后,加入适量麦芽香精和冰糖,熬糖至橘黄色,保温备用;将黄原胶加入8倍的水蒸煮溶化,制成黄原胶液,保温备用;称取定量的海藻酸钠及氯化钙,加水,加热溶解后备用;将甘薯浆、10%枸杞粉、45%糖浆、2%黄原胶、
0.3%海藻酸钠胶、0.1%氯化钙及适量苹果酸、香蕉香精混合,搅拌均匀;
(7)浓缩:将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状,当浓缩接近终点时,加入适量的桂花浸膏和糊精,浓缩结束时,加入香兰素和麦芽酚;
(8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中,冷却凝冻成型,厚度为6-8_,表层抹平,为防止粘盘,烘盘预先要刷上一层黄油;
(9)烘干:将烘盘放入干燥箱内,在65°C的条件下,利用热风脱水使样品的水分含量降至12%,烘干时间为8-10h ;
(10)包装:烘干结束后,待其稍稍冷却,即可切块包装,采用双层包装,内层用糯米纸,外层用聚乙烯,即为成品。
[0009]实施例2:
一种甘薯年糕的制作方法,具体操作步骤为:
(I)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯、山药;
(2)清洗:将选好的原料放入清水中进行清洗,以除去表面的泥沙及其他杂质,再在漏筐中用清水冲洗干净;
(3)蒸煮:洗净的原料放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为35min,至完全熟化,无硬心、生心;
(4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理;
(5)打浆:将去皮后的原料用机器捣碎后放入打浆机,在55°C下搅拌成均匀一致的糊状物;
(6)配料:称取等量的红糖和冰糖,用少量水溶解后,加入适量草莓香精和甜菊糖苷,熬糖至橘黄色,保温备用;将卡拉胶加入25倍的水蒸煮溶化,制成卡拉胶液,保温备用;称取定量的海藻酸钠及氯化钙,加水,加热溶解后备用;将甘薯浆、65%糖浆、5%卡拉胶、0.8%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合,搅拌均匀;
(7)浓缩:将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状,当浓缩接近终点时,加入适量的百合粉和玉米糊精,浓缩结束时,加入金橘果酱;
(8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中,冷却凝冻成型,厚度为20mm,表层抹平,为防止粘盘,烘盘预先要刷上一层黄油;
(9)烘干:将烘盘放入干燥箱内,在85°C的条件下,利用热风脱水使样品的水分含量降至12%,烘干时间为611 ;
(10)包装:烘干结束后,待其稍稍冷却,即可切块包装,采用双层包装,内层用糯米纸,外层用聚乙烯,即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甘薯年糕的制作方法,其特征在于:采用甘薯一挑选一清洗一蒸煮一去皮一打浆一配料一浓缩一凝冻一成型一烘烤一冷却一切块一包装为加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)原料配方:选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯; (2)清洗:将选好的甘薯放入清水中进行清洗,以除去表面的泥沙及其他杂质,再在漏筐中用清水冲洗干净; (3)蒸煮:洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮,时间为20-25min,至完全熟化,无硬心、生心; (4)去皮:放入去皮机中进行去皮处理; (5)打浆:将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机,在65-70°C下搅拌成均匀一致的糊状物; (6)配料:称取等量的果糖和麦芽糖,用少量水溶解后,加入适量红橘香精和冰糖,熬糖至橘黄色,保温备用;将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化,制成琼脂胶,保温备用;称取定量的海藻酸钠及氯化钙,加水,加热溶解后备用;将甘薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合,搅拌均匀; (7)浓缩:将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状,当浓缩接近终点时,加入适量的甘草浸膏和冰糖液,浓缩结束时,加入玫瑰酱; (8)凝冻成型:将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中,冷却凝冻成型,厚度为12-15_,表层抹平,为防止粘盘,烘盘预先要刷上一层黄油; (9)烘干:将烘盘放入干燥箱内,在75°C的条件下,利用热风脱水使样品的水分含量降至18-22%,烘干时间为4-5h ; (10)包装:烘干结束后,待其稍稍冷却,即可切块包装,采用双层包装,内层用糯米纸,外层用聚乙烯,即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯年糕的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用甘薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品口感香糯绵软,香味浓郁,具有甘薯特有的香糯风味;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23G3/48, A23L1/214
【公开号】CN105146400
【申请号】CN201510565272
【发明人】李千林
【申请人】李千林
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月8日
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