一种纯天然香辣复合酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种纯天然香辣复合酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。
[0003]调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种纯天然香辣复合酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成:
青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6_8、花椒嫩叶8_10、香菜6_8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6_8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。
[0006]—种所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10-12%食盐混合发酵，发酵期间为6-8天，得辣椒酱；
(2)、将韭菜花、阳荷分别放入1-2%柠檬醋的水中浸洗1-2小时，风干粉碎，加入10-12%食盐进行发酵，发酵期间为60-65天，得韭菜花酱；
(3)、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3-5分钟，捞出放入含有
0.2-0.4%维生素C的水中浸制20-30分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-160°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；
(4)、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
(5)、将红酒糟加2-3倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10-15分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60-80°C下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉； (6)、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95-98°C，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
[0007]本发明的优点是:本发明纯天然香辣复合酱，将青辣椒、韭菜花自然发酵，色泽青翠，酱体细腻，口感香辣鲜美，富含天然植物营养成分，调节促进人体代谢功能，补肾暖身、提高抗病体质；还增加中药有益成分，协同作用增强保健功效，具有温中散寒、醒脾开胃、健脾健胃、清热解毒、醒脑提神的功效，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]—种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成:
青辣椒33、韭菜花25、米糠多糖1、辣木鲜叶6、花椒嫩叶8、香菜6、红酒糟6、松子仁4、葵花籽仁5、阳荷8、红凤菜6、马齿苋1、香蜂草1、甘草1、甘松1、芝麻酱18、食盐适量、植物油26。
[0009]—种所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10%食盐混合发酵，发酵期间为6天，得辣椒酱；
(2)、将韭菜花、阳荷分别放入1%柠檬醋的水中浸洗I小时，风干粉碎，加入10%食盐进行发酵，发酵期间为60天，得韭菜花酱；
(3)、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3分钟，捞出放入含有0.2%维生素C的水中浸制20分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒；
(4)、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮I小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
(5)、将红酒糟加2倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60°C下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉；
(6)、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95°C，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
【主权项】
1.一种纯天然香辣复合酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6_8、花椒嫩叶8_10、香菜6_8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6_8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。2.一种如权利要求1所述的纯天然香辣复合酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将鲜青辣椒洗净去柄，经食品粉碎机粉碎，加入10-12%食盐混合发酵，发酵期间为6-8天，得辣椒酱； (2)、将韭菜花、阳荷分别放入1-2%柠檬醋的水中浸洗1-2小时，风干粉碎，加入10-12%食盐进行发酵，发酵期间为60-65天，得韭菜花酱； (3)、将辣木鲜叶、花椒嫩叶、香菜、红凤菜分别在沸水焯制3-5分钟，捞出放入含有.0.2-0.4%维生素C的水中浸制20-30分钟，捞出脱水，混合揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-160°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，破碎成末，得鲜叶颗粒； (4)、将马齿苋、香蜂草、甘草、甘松混合，加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液； (5)、将红酒糟加2-3倍搅拌煮制微沸，将松子仁、葵花籽仁放入筛网中，隔筛浸制10-15分钟，起筛沥干，放入微波烘箱，在60-80°C下烤制熟香，研磨成粉，得熟香粉； (6)、将发酵好的韭菜花酱、辣椒酱和芝麻酱充分混合均匀，然后将植物油加热到95-98°C，加入鲜叶颗粒、熟香粉翻搅均匀，与其他剩余原料一起添加到混合物料上，再冷却至室温即可进行装瓶、封口，装瓶后经过一段时间的后熟即可作为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种纯天然香辣复合酱，是由下述重量份的原料制成：青辣椒33-35、韭菜花25-28、米糠多糖1-3、辣木鲜叶6-8、花椒嫩叶8-10、香菜6-8、红酒糟6-8、松子仁4-6、葵花籽仁5-8、阳荷8-10、红凤菜6-8、马齿苋1-1.5、香蜂草1-1.6、甘草1-2、甘松1-1.2、芝麻酱18-20、食盐适量、植物油26-28。本发明纯天然香辣复合酱，将青辣椒、韭菜花自然发酵，色泽青翠，酱体细腻，口感香辣鲜美，富含天然植物营养成分，调节促进人体代谢功能，补肾暖身、提高抗病体质；还增加中药有益成分，协同作用增强保健功效，具有温中散寒、醒脾开胃、健脾健胃、清热解毒、醒脑提神的功效，有益人体健康。
【IPC分类】A61K36/00, A23L1/212, A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105146480
【申请号】CN201510537978
【发明人】史学文
【申请人】安徽风酿调味品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月28日