包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品的制作方法

文档序号:8946563阅读:744来源:国知局
包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品的制作方法
【专利说明】包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品
[誦]宜量
[0002] 1.领域
[0003] 本发明一般设及食物产品和用于制备所述食品的方法,所述食物产品包含干混合 物,其包括(至少)酸奶粉末、稳定剂系统、甜味剂、酸和香料,例如,当将水或者热或冷奶加 入到干混合物中并揽拌时,其在=(3)分钟或更短的时间内产生奶油状质地。
[0004] 2.相关技术说明
[0005] 随着当今快节奏的社会W及消费者忙碌的生活方式,便于食用的、健康的产品是 很重要的。然而,运样的健康的、便于食用的健康产品不如通常在杂货店、便利店可获得的 较高卡路里或空卡路里小点屯、那样普遍。
[0006] 对于健康食物产品,几种食物成分已被鉴定为对于保持良好的健康是重要的并且 几种被鉴定为是必需的。并且,尽管消费者非常重视便利性,但很多消费者的健康意识越来 越强。例如,巧已被鉴定为是应当在日常饮食中占有特定比例W维持健康的骨骼结构的食 物成分。此外,营养学家经常建议每日食用特定数量份量的全谷物作为均衡饮食的一部分。
[0007]靈
[0008] 下文呈现此处所公开的本发明的产品、制剂和方法的各方面的简要概述。此概述 并非为广泛综述,且并不旨在鉴定由权利要求书所涵盖的本发明的产品、制剂和方法的全 部或仅有的关键或重要元素或划定其范围。下列概述W简化形式呈现本公开内容的一些概 念和方面,作为下文提供的本公开内容的示例性和非限制性的实施方案的更详细描述的序 言。
[0009] 根据本公开内容的一个方面,提供了食物产品,其包含干混合物,所述干混合物包 含至少酸奶粉末、稳定剂系统W及任选地果实、全谷物、香料、坚果、和甜味剂,例如糖或另 一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并揽拌该冰奶至干混合物中后,所述干混合物发生 水合,形成具有奶油状、结实质地的食物产品,如酸奶。当然,替代冰奶,热奶或水可W添加 至干混合物,运取决于消费者的偏好。
[0010] 根据本公开内容的另一个方面,提供了食物产品,其包含干混合物,所述干混合物 包含至少酸奶粉末、稳定剂系统、果实、燕麦-格兰诺拉麦片(granola)、香料、和甜味剂,例 如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并揽拌该冰奶至干混合物中后,所述干混 合物发生水合,形成具有奶油状、结实质地的食物产品,如酸奶。当然,替代冰奶,热奶或水 可W添加至干混合物,运取决于消费者的偏好。
[0011] 在其它方面,提供了耐胆存包装的干混合物产品,其在单个份量的、容易制备和容 易食用的包装中包含大量全谷物的和乳基巧。在65g的单个份量中,消费者可W容易地获 得至少约20g当量的全谷物、约6至约8g蛋白质化及约250mg巧(如果与奶水合)。包装 的产品提供了易于通过与水和/或奶水合来制备、易于用器具如勺来进食的健康产品。可 食用产品可从包装的干产品在约3分钟或更短时间内制备,并且不需要微波炉或烘箱来制 备,尽管如果需要的话,该产品可W通过其来加热。
[0012] 根据本发明的另一个方面,食品级酸例如巧樣酸可W加入到干混合物中,改善食 物产品在水合后的质地。
[001引详细说巧
[0014] 示例性实施方案设及干混合物食物产品,其包含粉末状的酸奶W及任选地全谷 物、果实和坚果,和用于制备所述食物产品的方法。在各种示例性实施方案中,公开了不同 的配方和方法。
[0015] 术语"可圉取(spoon油le)"是指可用勺食用的质地,如酸奶的质地,而不是像饮料 那样可饮用。
[0016] 术语"预混合物"是指干燥组分,其被混合在一起并形成构成干混合物的混和物的 一部分。"干混合物"包含预混合物和另外的组分,包括但不限于果实、坚果和格兰诺拉麦 片。在一些情况下,当干混合物正进行混合时可随后添加预混合物的组分,从而增加该组分 在干混合物中的比例,超过其基于在预混合物中的比例本会具有的比例。
[0017] 本发明人发现,可圉取食物产品可W通过添加水合液体至干混合物来在3分钟内 产生,所述干混合物包含稳定剂和酸奶粉末,所述稳定剂包括某些改性淀粉与另一种稳定 剂。在添加液体后,干混合物基本上在3分钟或更短的时间内水合。水合的食物产品具有 奶油状酸奶的稠度并且在水合后可直接用勺食用而无需冷藏或另外地必须使产品放置任 何长度的时间。
[0018] 除非另有说明,否则干混合物的所有比例均为基于干混合物的质量的重量百分比 (wt. % ) 〇
[0019] 根据本公开内容的一个方面,提供了食物产品,其包含干混合物,所述干混合物包 含至少酸奶粉末、稳定剂系统W及任选地果实、全谷物、香料、坚果、和甜味剂,例如糖或另 一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并用勺揽拌该冰奶至干混合物中后(无需其它设 备或进一步的制备),所述干混合物发生水合,形成具有奶油状、结实质地的食物产品,如酸 奶。当然,替代冰奶,热奶或水可W添加至干混合物,运取决于消费者的偏好。不受限制地, 酸奶可W是通过冷冻干燥或喷雾干燥获得的干燥产品。冷冻干燥的酸奶可具有关于风味的 优势。其还可具有关于递送酸奶和/或益生菌培养物的优势。
[0020] 在示例性实施方案中,提供了包含干混合物的耐胆存的食物产品。干混合物包含 至少甜味剂(例如糖或蜂蜜)、香料和酸奶粉末。在本发明的一个方面,甜味剂,例如糖、 蜂蜜或人造或天然的甜味剂,可干混合物的约l〇-20wt. %,特别是约8-12wt. %范围 内的量存在。一般而言,甜味剂的量还将取决于所添加的具体甜味剂,W及感知的消费者 偏好。香料可约0.75-1. 5wt. %的浓度存在。运样的香料可W是天然的和/或人造 的。香料的实例包括但不限于:乳制品、香辛料、果实和坚果香料,包括但不限于覆盆子、蓝 替、苹果、香蕉、巧樣、肉桂、香草、胡桃、杏仁和美洲山核桃,W及运些香料的组合。酸奶粉末 可W是任何类型的酸奶粉末,例如可商购的酸奶粉末。一个实例(但非唯一合适的酸奶粉 末)是Agropur Greek酸奶粉末。酸奶粉末可约l〇-20wt. %之间,或者更具体地,约 5-15wt. %的量添加。酸奶粉末可W加味的(例如巧克力,香草,草替等)或未加味的。
[0021] 此外,干混合物还可W包括食品级酸。所述酸可W包括但不限于巧樣酸、山梨酸、 苹果酸、抗坏血酸、乳酸和运些酸的组合。所述酸可结晶和/或无水形式存在。食品级 的酸或多种酸可有助于将所得的水合食物产品(通过水合干混合物制成)的抑减小至约 4至约6,特别是约4至约5。
[0022] 干混合物的示例性实施方案可W包括果实,包括但不限于脱水的或冷冻干燥的草 替、覆盆子、黑替、蓝替、苹果、香蕉、蔓越橘并且运些果实的组合可包含在干混合物中。此 夕F,坚果例如胡桃、花生、杏仁、美洲山核桃、开屯、果、澳洲坚果、棲子并且其它树坚果可W在 干混合物中可W使用。
[0023] 干混合物的示例性实施方案还可W包括全谷物。全谷物可W是个体片,或全谷物, 或全谷物的簇,例如基于谷物的格兰诺拉麦片。在一个示例性实施方案中,干混合物的谷物 可包括燕麦-格兰诺拉麦片,其包含约18-28wt. %全谷物燕麦W及18-28wt. %全谷物小 麦、3-8wt. %脆米、4-lOwt. %奶粉、5-lOwt. %淀粉和10-20wt. %包衣糖浆。在本段中所列 的所有量均W成品格兰诺拉麦片的重量计。成品格兰诺拉麦片可干混合物的约45至 约65wt. %,更具体地例如约50-60wt. %存在。
[0024] 干混合物的示例性的实施方案包括至少一种改性淀粉。在替代实施方案中,干混 合物包括至少一种改性淀粉和至少一种另外的水胶体(其不是改性淀粉)。有用的改性淀 粉的实例包括但不限于:来源于马齿种玉米的改性玉米淀粉,交联的改性淀粉,如AGW-4, Mira-化化470⑩的改性淀粉。
[00巧]在示例性实施方案中,改性淀粉W约3-9wt. %,更具体地约6-7wt. %的浓度存 在于干混合物中。另外的水胶体的示例性实施方案(其不是改性淀粉)包括但不限于: 0-葡聚糖,瓜尔胶,角叉菜胶,琼脂,藻酸盐,阿拉伯树胶,刺槐豆胶,明胶,果胶,黄原胶,簇 甲基纤维素(CMC),纤维素,W及它们的组合。水胶体W约1至约% wt. %,特别是约2至约 4wt. %存在。
[0026] 改性淀粉和另外的水胶体可选择地在本文中称为"稳定剂系统"。在示例性实施方 案中,稳定剂系统包括约3-9wt. %的改性淀粉和约l-5wt. %的角叉菜胶。在另一个示例性 实施方案中,稳定剂系统包括约6-7wt. %的改性淀粉和约2-4wt. %的角叉菜胶。在一个示 例性实施方案中,稳定剂系统包括约6. 3wt. %浓度的改性淀粉AGW-4,和约3. Owt. %的角 叉菜胶。
[0027] 在示例性实施方案中,当水合液体,包括但不限于水、果汁或蔬菜汁、或奶,被加入 到干混合物中并揽拌(或W其它方式揽动)时,其生成基于奶油状、厚实的酸奶的食物产 品。在一个方面,冷奶用作所述液体。如本文所用的"冷奶"或"冻奶"意指约0-35°C例如约 4-6 °C的溫度下的任何类型的液体奶,包括脱脂奶、豆浆、杏仁乳、米浆、炼乳、重建的奶粉。
[0028] 在示例性实施方案中,干混合物粉末由于包括在干混合物中的组分而快速水合。 具体地,不受任何理论约束,至少一种改性淀粉在角叉菜胶之外的存在提供了导致奶油状、 非糊状质地的稳定剂系统。此外,甜味剂、香料W及食品级酸促成奶油状产品质地。特别地, 干混合物
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