一种果香甘薯条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香甘薯条的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，但营养价值高，用于加工成果香甘薯条可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种果香甘薯条的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果香甘薯条的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯30 kg，小麦面粉10 kg，百香果汁2kg，木糖醇10 kg，柚皮5 kg，全脂奶粉1.2 kg，蜂蜜3kg，发酵粉0.5 kg，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料一制泥一制柚皮粉一拌粉一定型一炸制一风干一包装，具体操作步骤为:
(1)制甘薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜甘薯，浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柚皮粉:将柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡lh，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入10%盐水中浸泡55min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置45min;
(4)定型、炸制:将适量芝麻油加热，待油温升至200°C时，将拌匀的甘薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，甘薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的甘薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，含有浓郁的果香，具有甘薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果香甘薯条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)制甘薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜甘薯、马铃薯，浸泡28min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柚皮粉:将柚皮、橘皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡6h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入3 %盐水中浸泡4h，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，再加入少许浙贝母粉、红毛丹汁，充分搅拌均匀，静置1min ；
(4)定型、炸制:将适量花生油加热，待油温升至210°C时，将拌匀的甘薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，甘薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的甘薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种果香甘薯条的制作方法，具体操作步骤为:
(O制甘薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜甘薯、芋艿，浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；
(2)制柚皮粉:将柚皮清洗，加清水煮沸8min，倒入石灰水中浸泡2h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入6%盐水中浸泡65min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，加入适量的薏苡仁、罗汉果浆，充分搅拌均勾，静置30min ；
(4)定型、炸制:将适量植物油加热，待油温升至230°C时，将拌匀的甘薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，甘薯条表面呈金黄色时即可捞出；
(5)风干、包装:将捞出的甘薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果香甘薯条的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯30 kg，小麦面粉10kg，百香果汁2kg，木糖醇10 kg，柚皮5 kg，全脂奶粉1.2 kg，蜂蜜3kg，发酵粉0.5 kg，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料一制泥一制柚皮粉一拌粉一定型一炸制一风干一包装，具体操作步骤为: (1)制甘薯泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜甘薯，浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状； (2)制柚皮粉:将柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡lh，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入10%盐水中浸泡55min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状； (3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置45min; (4)定型、炸制:将适量芝麻油加热，待油温升至200°C时，将拌匀的甘薯混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，甘薯条表面呈金黄色时即可捞出； (5)风干、包装:将捞出的甘薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种果香甘薯条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是甘薯30㎏，小麦面粉10㎏，百香果汁2kg，木糖醇10㎏，柚皮5㎏，全脂奶粉1.2㎏，蜂蜜3kg，发酵粉0.5㎏，芝麻油、食盐适量，加工工艺流程是选料→制泥→制柚皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，含有浓郁的果香，具有甘薯的香糯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/29
【公开号】CN105192619
【申请号】CN201510517773
【发明人】胡本奎
【申请人】胡本奎
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月23日