一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加西番莲果汁制成的食用菌果脯。
【背景技术】
[0002]西番莲原产南美州，也称巴西果、鸡蛋果、百香果，其原果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10?14%，机酸含量达1.5?3%，西番莲果汁以其浓烈的芳香、独特的风味和丰富的营养而独树一帜，它的果汁中有165种化合物，构成特殊香味，是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、柠檬、芒果、酸梅、草莓、杨桃等数十种水果香味于一身的水果，是世界上已知最芳香的水果之一，，因此西番莲也被誉为是天然浓缩汁和天然香料。
[0003]食用菌由于味道鲜美，营养丰富，富含膳食纤维，具有抑制癌变、提高人体免疫力及抗病毒等诸多保健功能，受到人们的欢迎，素有“山珍”之称。
[0004]为了改进食用菌口感和风味，改进品质，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好，增加西番莲果汁到烘至半干的食用菌果脯中去，使之风味更好，营养更丰富。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是在已经烘至半干的食用菌果脯中加入西番莲果汁，西番莲果汁添加量为食用菌果脯重量的0.5?3%。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，选择无霉变的香菇清洗，切分用多量的沸水热烫10分钟，冷却后用浓度为50%的糖液加0.2%柠檬酸煮沸10分钟后糖渍24小时，再进行二次糖渍，在糖液中加糖继续维持糖液浓度为50%左右的糖液煮沸十分钟后糖渍48小时，然后将糖渍好的香菇果脯沥干糖液于75°C烘干至含水量为25%时取出均匀喷洒香菇果脯重量2%的百香果果汁，于70°C复烘干至含水量为20%以下时停止加热烘干，冷却包装即得产品。
[0007]实施例2:—种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，原料选取杏鲍菇作为原料制作果脯，工艺流程和操作要点糖渍和烘干至含水量为25%如同实例1，取出均匀喷洒杏鲍菇果脯重量3%的百香果果汁，于70°C复烘干至含水量为20%以下时停止加热烘干，冷却包装即得产品。
【主权项】
1.一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)漂洗:选择无霉变新鲜的食用菌清洗，切分； 2)热烫:将切分的食用菌用多量的沸水煮沸5?10分钟，冷却； 3)糖渍:将热烫好的食用菌用浓度为50%的糖液加0.2%柠檬酸煮沸十分钟后糖渍24小时； 4)二次糖渍:将食用菌的糖液中加糖继续维持糖液浓度为50%左右的糖液煮沸十分钟后糖渍48小时； 5)烘干:将糖渍好的食用菌果脯沥干糖液于75°C烘干至一定含水量； 6)添加百香果汁:烘干至含水量20?30%时，取出喷洒百香果汁； 7)复烘干:将吸收有百香果汁的食用菌果脯于70°C烘干至含水量为20%以下时停止加热烘干； 8)冷却包装:将烘干后食用菌果脯冷却后包装即得产品。2.根据权利要求1所述的添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，其特征在于所述的食用菌包括香菇、蘑菇、杏鲍菇、双孢菇，鸡腿菇。3.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的食用菌果脯，其特征在于所述的添加西番莲果汁重量为食用菌果脯重的0.5?3%。
【专利摘要】本发明公开了一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，具体是添加0.5～3％的西番莲果汁均匀分散到糖渍后已烘至7成干的食用菌果脯中，再复烘1～2小时冷却包装得产品。西番莲营养丰富，其中含有165种化合物，构成特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一，西番莲被誉为是天然浓缩汁和天然香料。食用菌营养丰富，富含膳食纤维，且吸香性能极好，只要在食用菌果脯糖液中添加少量西番莲果汁就可以起到加倍增香增味的作用，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105211477
【申请号】CN201510735949
【发明人】杨春城, 邹文海, 钟华锋, 刘永智
【申请人】杨春城
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月4日