一种用于即食海蜇的海藻调味包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于即食海蜇的海藻调味包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]传统的海蜇食用方法是消费者到市场上购买散装的海蜇产品，自行泡水脱盐脱矾，再自行调味。不仅耗时长，调味方面受消费者主观意识控制，随意性大，不利于体现海蜇产品的食用品质，从而也影响了海蜇的市场消费力。
[0003]目前市面上出现的海蜇加工制品主要为即食海蜇产品，即产品无需脱盐脱矾，SP可食用。同时搭配简单的调味包，以满足消费者对口味的需求。然而，目前海蜇调味包的品种还相对比较单一，对此的研究还停留在口味上，忽视了海蜇调味包对于提升海蜇复合营养价值的重要性。因此，研发出能够提升海蜇复合营养价值且风味鲜明的调味包，同时能够均衡提供人体所必需的营养素:蛋白质、脂肪，碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维，满足食用者对营养物质的全面需求，成为即食海蜇产品进行产品推广、提高市场销量的强大助力，具有广阔的市场前景。
[0004]如今，人们的饮食过于精细化，膳食纤维摄入不足引起的文明病已经成为危害我国人民健康的主要疾病。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。然而目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8?12克/日。而我国营养学会建议的成人膳食参考摄入量为每天25?30克，此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10?15克/日。因此，在日常饮食中加强膳食纤维显得尤为重要。海藻类食品中富含膳食纤维，众多学者也展开了对海藻膳食纤维的提取、制备及功能性方面的研究。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的不足，本发明提供一种营养均衡、口感好的用于即食海蜇的海藻调味包及其生产方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:提供一种用于即食海蜇的海藻调味包，包括海藻包和调味包；
[0007]所述海藻包包括如下重量份比的原料混合而成:海藻35?40份，大豆油20?25份，鸡油8?12份，芝麻油8?12份，红小米椒3?7份，小青椒5?9份，花椒I?3份，生姜2?4份，食盐2?4份，小葱8?12份，味精I?3份，大蒜I?3份，豆豉I?3份，豆酱2?6份，料酒7?9份，汤膏3?5份，所述海藻包括发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜、龙须菜、海木耳的一种或几种；所述的汤膏为猪骨汤膏或鸡汤膏；
[0008]所述的调味包包括如下重量份比的原料混合而成:食醋30?40份，生抽25?30份，白砂糖20?25份，香辛料5?10份。
[0009]本发明提供的另一技术方案为提供一种上述的用于即食海蜇的海藻调味包的生产方法，它包括以下步骤:
[0010]步骤1、海藻的预处理:
[0011]I)清洗:去除新鲜海藻表面的尘土、细沙、杂草杂质；
[0012]2)预煮:将清洗干净的海藻放入90°C?100°C的热水中煮15?20分钟；
[0013]3)冷却:将预煮后的海藻放入冷水中，冷却20?30分钟后，取出沥干；
[0014]4)切丝:将沥干后的海藻切成条状或丝状备用。
[0015]步骤2、制备海藻包:
[0016]取上述的重量份比的海藻包原料，将红小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斩拌成糜，小葱切末；炒锅中放入大豆油、鸡油、芝麻油混合均匀，烧至八成熟时下小葱、生姜、大蒜、花椒爆香，下红小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入步骤I预处理后的海藻、汤膏和食盐、味精、料酒、豆酱与香精，炒匀，出锅，无菌条件下热灌装，即得海藻包；
[0017]步骤3、制备调味包:
[0018]取上述的重量份比的调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包；
[0019]步骤4、杀菌冷却:
[0020]将制备好的海藻包和调味包，在80°C?100°C的热水中杀菌20?40分钟后，用冰水冷却至5°C?20°C得用于即食海蜇的海藻调味包。
[0021]本发明用于即食海蜇的海藻调味包及其生产方法有益效果如下:1、本发明针对海蜇营养丰富，但唯一欠缺的是“第七营养素” 一膳食纤维的特点，通过添加膳食纤维含量丰富的海藻包，提升海蜇复合营养价值，使得整个即食海蜇产品营养更加均衡，符合现代人们的饮食消费需求。2、本发明所制得的海藻包，以双椒调味，再以花椒、生姜、食盐、小葱、味精、大蒜、豆豉、豆酱、料酒、汤膏去腥提鲜，使得经调味后的海蜇制品麻辣鲜香，口感丰满。3、本发明中使用动、植物混合油，使海藻包口感更为细腻柔和，其中由于植物油(大豆油、芝麻油)的添加，更突显出调味料的辣香风味，呈现出产品特有的风格。4、本发明中通过对海藻包油脂及食盐总量的控制，使产品既有上佳的口感和口味，又符合低脂低盐的营养要求。5、本发明中海藻包的生产方法是将日常烹饪方式工业化，取材新鲜、自然。本发明方法简单，工艺成熟，易于控制，便于推广。
【具体实施方式】
[0022]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0023]本发明最关键的构思在于:添加膳食纤维含量丰富的海藻包，提升海蜇复合营养价值。
[0024]实施例1
[0025]一种适合于即食海蜇的海藻调味包，它包括海藻包和调味包，所述的海藻包的原料包括以下组分，且各组分的重量份比为:海藻35份、大豆油20份、鸡油12份、芝麻油10份、红小米椒7份，小青椒5份、花椒2份、生姜2份、食盐3份、小葱8份、味精2份、大蒜I份、豆豉2份、豆酱4份、料酒7份、汤膏3份。所述的调味包的原料包括以下组分，且各组分的重量份比为:食醋30份、生抽25份、白砂糖23份、香辛料7份。
[0026]所述的一种适合于即食海蜇的海藻调味包的生产方法，它包括以下步骤:
[0027]A、海藻的预处理
[0028]I)清洗:去除新鲜海藻表面的尘土、细沙、杂草杂质；
[0029]2)预煮:将清洗干净的海藻放入95°C的热水中煮15分钟；
[0030]3)冷却:将预煮后的海藻放入冷水中，冷却25分钟后，取出沥干；
[0031]4)切丝:将沥干后的海藻切成lcm*0.5cm的条状备用。
[0032]B、制备海藻包
[0033]按上述比例称取海藻包原料，红小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斩拌成糜，小葱切末；炒锅中放入大豆油、鸡油、芝麻油混合均匀，烧至八成熟时下小葱、生姜、大蒜、花椒爆香，下红小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入预处理后的海藻、汤膏和食盐、味精、料酒、豆酱与香精，炒匀，出锅，无菌条件下热灌装，即得海藻包；
[0034]C、制备调味包
[0035]按上述比例称取调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包。
[0036]D、杀菌冷却
[0037]将制备好的海藻包和调味包，在85°C的热水中杀菌35分钟后，用冰水冷却至ΙΟ。。。
[0038]食用时以海藻包I份加粉包I份，与相应量的即食海蜇均匀调味后，即可食用。成品营养全面，麻辣鲜香，口感丰满，回味无穷。
[0039]实施例2:
[0040]一种适合于即食海蜇的海藻调味包，它包括海藻包和调味包，所述的海藻包的原料包括以下组分，且各组分的重量份比为:海藻38份、大豆油20份、鸡油10份、芝麻油10份、红小米椒5份，小青椒6份、花椒2份、生姜3份、食盐4份、小葱10份、味精3份、大蒜I份、豆豉I份、豆酱6份、料酒8份、汤膏3份。所述的调味包的原料包括以下组分，且各组分的重量份比为:食醋35、生抽28份、白砂糖25份、香辛料7份。
[0041]所述的一种适合于即食海蜇的海藻调味包的生产方法，它包括以下步骤:
[0042]A、海藻的预处理
[0043]I)清洗:去除新鲜海藻表面的尘土、细沙、杂草杂质；
[0044]2)预煮:将清洗干净的海藻放入92°C的热水中煮18分钟；
[0045]3)冷却:将预煮后的海藻放入冷水中，冷却30分钟后，取出沥干；
[0046]4)切丝:将沥干后的海藻切成2cm*0.5cm的条状备用。
[0047]B、制备海藻包
[0048]按上述比例称取海藻包原料，红小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斩拌成糜，小葱切末；炒锅中放入大豆油、鸡油、芝麻油混合均匀，烧至八成熟时下小葱、生姜、大蒜、花椒爆香，下红小米椒、小青椒、豆豉、芝麻炒至出香，然后加入预处理后的海藻、汤膏和食盐、味精、料酒、豆酱与香精，炒匀，出锅，无菌条件下热灌装，即得海藻包；
[0049]C、制备调味包
[0050]按上述比例称取调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包。
[0051]D、杀菌冷却
[0052]将制备好的海藻包和调味包，在90°C的热水中杀菌25分钟后，用冰水冷却至
15。。。
[0053]食用时