一种鲜蔬调味汁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味汁，特别涉及一种鲜蔬调味汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上调味产品种类很多，在烹饪时为了作出美味可口的佳肴，人们往往会使用食盐、味精、生抽、白砂糖、花椒粉等种类繁多的调味料，大多采取搭配使用的原则，使用起来也比较繁复，调配需要掌握好量，采用蔬菜作为原料加工而成的调味料很难保留新鲜蔬菜原有的气味与营养，亟需更多口感优秀的鲜蔬调味料，可以直接拌凉菜蘸食，也可与其他用料搭配使用。
【发明内容】
[0003]本发明提供一款鲜蔬调味汁，酸甜可口，鲜辣适中，在使用过程中可直接用来拌食各种凉菜，既食用方便又保持了蔬菜原有的气味与营养，为达到上述目的，本发明技术方案如下:
[0004]一种鲜蔬调味汁，由下述质量百分比的原料组成:米醋6-7%，陈醋15-16%，香醋17-18%，生抽20-21.5%，白砂糖11-12%，精制盐3-4%，味精1-2%，芹菜3-4%，大葱7-8%，香菜2-3%，生姜2-3%，大蒜1-2%，红川椒3_4%，绿川椒3_4%。
[0005]所述的一种鲜蔬调味汁，由下述质量百分比的原料制备而成，米醋6.2%，陈醋15.6%，香醋17.7%，生抽20.8%，白砂糖11.5%，精制盐3.1%，味精1.8%，芹菜3.6%，大葱7.1%，香菜2.7%，生姜2.1%，大蒜1.8%，红川椒3%，绿川椒3%。
[0006]所述芹菜、大葱、香菜、生姜、大蒜、红川椒、绿川椒新鲜、无霉烂。
[0007]所述生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒发酵而成。
[0008]所述米醋用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。
[0009]所述陈醋是食醋的一种，采用了“夏伏晒、冬结冰”的传统陈酿工艺。
[0010]所述香醋在醋中加入芳香物质，采用优质糯米经多道工序制成。
[0011]所述一种鲜蔬调味汁的制备方法，包括以下步骤:
[0012](I)备料:按照配比称取一定量的芹菜、香菜、大葱、生姜、大蒜、红川椒和绿川椒分别清洗、去杂质，沥干水分过斩拌机后，投入榨汁机进行榨汁处理，所得蔬菜汁待用；
[0013](2)调配:按照配比分别计量称取米醋、陈醋、香醋、生抽、白砂糖、精制盐、味精，与鲜蔬汁投入不锈钢搅拌罐中搅拌均匀即可制得鲜蔬调味汁；
[0014](3)过滤:将所得鲜蔬调味汁通过80目滤网过滤机过滤；
[0015](4)包装:采用PET瓶计量灌装，外包材质采用瓦楞纸箱；
[0016](5)贮存:1—5°C 冷藏。
[0017]本发明的原料均可为市售产品。
[0018]本发明的鲜蔬调味汁，采用蔬菜作为原料加工而成，保留新鲜蔬菜原有的气味与营养，可直接拌凉菜蘸食，也可与其他用料搭配使用，使用方便，口感优秀。
【具体实施方式】
[0019]以下通过具体例对本发明作进一步说明。
[0020]实施例1
[0021]—种鲜蔬调味汁，由下述质量百分比的原料制备而成，米醋6.2%，陈醋15.6%，香醋17.7%，生抽20.8%，白砂糖11.5%，精制盐3.1%，味精1.8 %，芹菜3.6 %，大葱7.1%，香菜2.7%，生姜2.1%，大蒜1.8%，红川椒3%，绿川椒3%。
[0022]备料:按照配比称取序菜36kg、香菜27kg、大葱71kg、生姜21kg、大蒜18kg、红川椒30kg和绿川椒30kg，分别清洗、去杂质，沥干水分过斩拌机后，投入榨汁机进行榨汁处理，所得蔬菜汁待用；
[0023]调配:按照配比分别计量称取米醋62kg、陈醋156kg、香醋177kg、生抽208kg、白砂糖115kg、精制盐31kg、味精18kg，与鲜蔬汁投入不锈钢搅拌罐中搅拌均匀即可制得鲜蔬调味汁；
[0024]过滤:将所得鲜蔬调味汁通过80目滤网过滤机过滤；
[0025]包装:采用PET瓶计量灌装，外包材质采用瓦楞纸箱；
[0026]贮存:1—5°C冷藏。
[0027]实施例2
[0028]一种鲜蔬调味汁，由下述质量百分比的原料组成:米醋6%，陈醋15%，香醋17% ,生抽20%，白砂糖11%，精制盐3%，味精1%，芹菜3%，大葱8% ’香菜3%，生姜3%，大蒜2%，红川椒4%，绿川椒4%;
[0029]备料:按照配比称取序菜30kg、香菜20kg、大葱80kg、生姜30kg、大蒜20kg、红川椒40kg和绿川椒40kg，分别清洗、去杂质，沥干水分过斩拌机后，投入榨汁机进行榨汁处理，所得蔬菜汁待用；
[0030]调配:按照配比分别计量称取米醋60kg、陈醋150kg、香醋170kg、生抽200kg、白砂糖110kg、精制盐30kg、味精10kg，与鲜蔬汁投入不锈钢搅拌罐中搅拌均匀即可制得鲜蔬调味汁；
[0031]过滤:将所得鲜蔬调味汁通过80目滤网过滤机过滤；
[0032]包装:采用PET瓶计量灌装，外包材质采用瓦楞纸箱；
[0033]贮存:1—5°C冷藏。
[0034]实施例3
[0035]一种鲜蔬调味汁，由下述质量百分比的原料组成:米醋6%，陈醋16%，香醋18%，生抽20%，白砂糖12%，精制盐4%，味精2%，芹菜4%，大葱7%，香菜2%，生姜2%，大蒜1%，红川椒3%，绿川椒3% ;
[0036]备料:按照配比称取序菜40kg、香菜20kg、大葱70kg、生姜20kg、大蒜10kg、红川椒30kg和绿川椒30kg，分别清洗、去杂质，沥干水分过斩拌机后，投入榨汁机进行榨汁处理，所得蔬菜汁待用；
[0037]调配:按照配比分别计量称取米醋60kg、陈醋160kg、香醋180kg、生抽200kg、白砂糖120kg、精制盐40kg、味精20kg，与鲜蔬汁投入不锈钢搅拌罐中搅拌均匀即可制得鲜蔬调味汁；
[0038]过滤:将所得鲜蔬调味汁通过80目滤网过滤机过滤；
[0039]包装:采用PET瓶计量灌装，外包材质采用瓦楞纸箱；
[0040]贮存:1—5°C冷藏。
[0041]对所公开实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般方法原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【主权项】
1.一种鲜蔬调味汁，其特征在于:由下述质量百分比的原料组成，米醋6-7%，陈醋15-16%，香醋 17-18%，生抽 20-21.5%，白砂糖 11-12%，精制盐 3-4%，味精 1-2%，芹菜3-4%，大葱7-8%，香菜2-3%，生姜2-3%，大蒜1_2%，红川椒3_4%，绿川椒3-4%。2.根据权利要求1所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:由下述质量百分比的原料制备而成，米醋6.2%，陈醋15.6%，香醋17.7%，生抽20.8%，白砂糖11.5%，精制盐3.1%,味精1.8%，芹菜3.6%，大葱7.1%，香菜2.7%，生姜2.1%，大蒜1.8%，红川椒3%，绿川椒3% ο3.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:所述芹菜、大葱、香菜、生姜、大蒜、红川椒、绿川椒新鲜、无霉烂。4.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:所述生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒发酵而成。5.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:所述米醋用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成。6.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:所述陈醋是食醋的一种，采用了“夏伏晒、冬结冰”的传统陈酿工艺。7.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其特征在于:所述香醋在醋中加入芳香物质，采用优质糯米经多道工序制成。8.根据权利要求1或2所述的一种鲜蔬调味汁，其制备方法包括以下步骤: (1)备料:按照配比称取一定量的芹菜、香菜、大葱、生姜、大蒜、红川椒和绿川椒分别清洗、去杂质，沥干水分过斩拌机后，投入榨汁机进行榨汁处理，所得蔬菜汁待用； (2)调配:按照配比分别计量称取米醋、陈醋、香醋、生抽、白砂糖、精制盐、味精，与鲜蔬汁投入不锈钢搅拌罐中搅拌均匀即可制得鲜蔬调味汁； (3)过滤:将所得鲜蔬调味汁通过80目滤网过滤机过滤； (4)包装:采用PET瓶计量灌装，外包材质采用瓦楞纸箱； (5)贮存:1—5°C冷藏。
【专利摘要】本发明涉及一种鲜蔬调味汁及其制备方法,由下述质量百分比的原料组成:米醋6-7％,陈醋15-16％,香醋17-18％,生抽20-21.5％,白砂糖11-12％,精制盐3-4％,味精1-2％,芹菜3-4％,大葱7-8％,香菜2-3％,生姜2-3％,大蒜1-2％,红川椒3-4％,绿川椒3-4％；所述鲜蔬调味汁的制备方法，包括以下步骤:备料、调配、过滤、包装、贮存；本发明提供的鲜蔬调味汁，在使用过程中可直接用来拌食凉菜，食用方便保持了蔬菜原有的气味与营养。
【IPC分类】A23L1/221
【公开号】CN105211823
【申请号】CN201510753058
【发明人】郭培正, 郭磊, 王欣, 陈崇英
【申请人】青岛柏兰集团有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月6日