一种牛蛙玉竹酱油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱油的生产方法，具体地说是采用牛蛙、玉竹、骨节草等保健原料，制作出一种保健酱油。
【背景技术】
[0002]玉竹，玉竹为百合科植物玉竹的根茎。玉竹多年生2草本，生于山野阴湿处，林下及灌丛中，玉竹呈长圆柱形，略扁，少有分枝，长4至18厘米，直径0.3至1.6厘米，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，环节明显，节间距离I至15厘米，节上残留白色圆点状须根痕和圆盘状茎痕。质硬而脆，或柔韧，易折断，断面角质样或显颗粒状。气微，味甘，嚼之发粘。以条长、肥状，色黄白者为佳。玉竹味甘，性平；归肺、胃经。
[0003]牛蛙，蛙科动物，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙体绿或棕色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。体长约20厘米(8吋)，后肢长达25厘米(10吋)。成体大者体重超过0.5千克(I镑)。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
[0004]骨节草，多年生草本。根茎匍匐，细长，黑褐色，常具块茎。茎常丛生，高14.5?36厘米；细弱，具深沟及棱5?12条，常有轮生分枝，稀单生，中心孔小形，分枝斜向上内曲，秋季枯萎。叶鞘齿三角状卵形，先端棕褐色，边缘白色，膜质，向尖端延长为白色长刚毛。性平，味甘微苦。入肝、肺、胆三经。疏风，明目，活血，舒筋。
[0005]铁破锣，多年生草本植物，高14-58cm。根茎长约达10cm。基生叶2_4 ;叶柄长10-26cm，具纵江色，基部稍宽，无毛;叶片心状卵形或心形，长4.5-9.5cm，宽5.5_16cm，先端短渐尖或急尖，基部深心形，边缘密生圆锯齿，齿端具短尖，无毛或偶尔在下面沿脉被疏短柔毛。以根状茎入药。有祛风散热，清热解毒之功能。用于目赤肿痛，咽喉痛。
[0006]凤丹，又名铜陵牡丹、铜陵凤丹，属江南品种群，其根皮有镇痛、解热、抗过敏、消炎、免疫等药用，具有根粗、肉厚、粉足、木心细、亮星多、久贮不变质等特色，素与白芍、菊花、茯苓并称为安徽四大名药，亦是中国34种名贵药材之一。具有舒筋活血、清淤、清热、凉血等功能。
[0007]驴骨，为马科动物驴的骨骼，具有补肾滋阴，强筋壮骨之功效。常用于小儿解颅，消渴，历节风。
[0008]酱油中最重要的营养成分是氨基酸，氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，此外，还含有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。据专家介绍酱■油的主要原料是大?，大?及其制品因富含砸等矿物质而有防癌的效果；酱油含有的维生素和矿物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
[0009]目前，以中药材制作出的保健酱油已常见于市场，但以牛蛙、玉竹、骨节草、铁破锣、凤丹、枸杞相互配伍，制作出的酱油还未报道和产品上市。
【发明内容】
[0010]本发明的目的在于提供一种以牛蛙、玉竹、骨节草、铁破锣、凤丹、枸杞相互配伍，制作出保健型酱油，以填补这一领域的空白。
[0011]本发明是通过如下方法实现的:
一种牛蛙玉竹酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:
选用新鲜牛蛙，去除内脏，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，制成牛蛙泥；
选用新鲜骨节草，去除杂质，用切草机切成长2-3厘米的碎段，入不锈钢容器中，加入骨节草重2-4倍的水、1-2%的纤维素酶、0.6-1.2%的半纤维素酶、0.5-1%的果胶酶，搅拌均匀后，加热到38-42°C，保持50-100分钟，进行联合水解，水解完成后，再用打浆机打成细浆，制得骨节草水解物；
将中药材铁破锣、凤丹，用中药材粉碎机粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无损坏的大豆，洗净备用；
将中药材玉竹、枸杞，分别加入原料中药材重2-3倍水，浸泡2-3小时，后连同浸泡水一起，用打浆机打成糜浆；
选用驴骨，清洗干净后，加入驴骨重5-10倍的水，煮制2-3小时，去骨，制成驴骨汤；
B.混合:取预处理后的大豆100-150重量份，浸泡16-24小时，然后捞出，加入牛蛙泥20-30重量份、铁破锣粉3-4重量份、凤丹粉2-3重量份、骨节草水解物8_10重量份，混合均匀后，进行蒸煮，蒸煮时间40-60分钟，完成后冷却降温至40-45°C，加入玉竹糜浆10-12重量份、枸紀糜楽8-10重量份、小麦粉20-50重量份，充分搅拌均匀，制成曲还；
C.发酵:向驴骨汤中加入食盐，将食盐浓度调整到10-12%，制成含盐驴骨汤；将曲坯放入发酵罐中，加入温度为40-55°C的含盐驴骨汤，接入曲霉1-3重量份，进行发酵，发酵周期30-60天，然后将发酵好的酱油放出，按常规工艺进行沉淀、过滤；
D.灭菌、灌装、成品:将灭菌好的酱油装入成品罐中，进行检验，检验合格后灌装出厂。
[0012]本发明步骤A所述的粉碎系采用装有60-80目网筛的粉碎机进行粉碎。
[0013]本发明步骤A所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
[0014]本发明含盐驴骨汤的添加量为150-300重量份。
[0015]本发明的作用机理:牛蛙，补肝益肾、滋阴壮阳；骨节草，明目活血、疏风舒筋；铁破锣，明目解毒、清咽利喉；凤丹，舒筋活血、清淤凉血；枸杞，养肝滋肾、清热明目；驴骨，补肾滋阴、强精壮骨；玉竹，滋阴润肺、养胃生津。将以上原料相互相伍，通过调节肺的肃降、肾的封藏，促进肝的升发，协同增效，固达清肝明目、活血解毒的保健功效。
[0016]本发明采用牛蛙、玉竹、骨节草、铁破锣、凤丹、枸杞作为保健原料，添加传统制作酱油原料，制作出一种保健型酱油；充分利用了牛蛙的高动物蛋白特性，成品在不改变原有酱油的口感外，色泽红润、酱香浓郁。具有清肝明目、活血解毒的保健功效。对缓解因长时间使用电脑、用眼过度导致的眼睛干涩、视力模糊人群效果显著。本发明工艺简单，易于实现。
【具体实施方式】
[0017]实施例1，一种牛蛙玉竹酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:
选用新鲜牛蛙，去除内脏，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，制成牛蛙泥；
选用新鲜骨节草，去除杂质，用切草机切成长2-3厘米的碎段，入不锈钢容器中，加入骨节草重3倍的水、1.3%的纤维素酶、0.9%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，搅拌均匀后，加热到38-42°C，保持70分钟，进行联合水解，水解完成后，再用装有100网筛的打浆机打成细浆，制得骨节草水解物；
将中药材铁破锣、凤丹，用中药材粉碎机粉碎；
选用成熟、颗粒饱满、无