稳定地含有姜黄中的有用成分的饮料的制作方法

文档序号:9459455阅读:433来源:国知局
稳定地含有姜黄中的有用成分的饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的制造方法,所述饮料能够抑制甜没药姜黄醇的分解且稳定 地含有甜没药姜黄醇,并较长地保持甜没药姜黄醇产生的效果。
【背景技术】
[0002] 姜黄是W东南亚为中必,在世界中的热带、亚热带地域栽培的生姜科姜黄属的植 物。由于具有独特的香味和味道,因此,作为香辣调味料、作为生药自古至今一直在使用。最 近,报告有在根茎中所含的姜黄素具有抗炎症、抗肿瘤、改善肝功能、防止醉酒不适等各种 效果,姜黄作为健康食品也备受关注。
[0003] 目前,着眼于姜黄的可利用性,开发了配合姜黄成分的各种饮用品,其中,配合姜 黄成分的酸性饮料能够抑制姜黄独特的±腥味及苦味,容易饮用,备受欢迎。

【发明内容】

[0004] 发明所要解决的课题
[0005] 本发明人等迄今为止鉴定出甜没药姜黄醇为姜黄所产生的效果的有效成分之一, 并确认甜没药姜黄醇具有使血中己醇浓度降低的效果及抑制宿醉的症状的效果。
[0006] 另外,本发明人等发现;迄今为止,甜没药姜黄醇在水溶液中,尤其是在酸性水溶 液中非常不稳定,在饮料等中含有甜没药姜黄醇的情况下,立即产生分解,其量显著地减 少,甜没药姜黄醇产生的所期望的效果显著地衰减。因此,本发明人等确认:为了抑制水溶 液中的甜没药姜黄醇的分解,在含有甜没药姜黄醇的水溶液中加入化合物的一般的防分解 剂(抗氧化剂或莖合剂等),结果,该防分解剂不能充分地或完全地抑制甜没药姜黄醇的分 解。
[0007] 因此,本发明的目的在于,提供一种饮料,其能够抑制甜没药姜黄醇的分解且稳定 地含有甜没药姜黄醇,并较长地保持甜没药姜黄醇产生的效果。
[0008] 用于解决课题的方法
[0009] 本发明人等为了解决上述课题而进行了潜必研究,结果发现,通过将含有甜没药 姜黄醇的饮料的抑值设为高于2. 9的范围,可W显著地抑制该饮料中的甜没药姜黄醇的分 解速度,直至完成本发明。
[0010] 目P,本发明具有W下特征。
[0011] [1] 一种提高饮料中的甜没药姜黄醇的稳定性的方法,包含如下工序:将饮料原 料和甜没药姜黄醇进行混合,并将得到的混合物的抑调节为高于2. 9的范围。
[0012] [2]如[1]的方法,其中,甜没药姜黄醇来自姜黄提取物。
[0013] [3] -种含甜没药姜黄醇饮料的制造方法,包含如下工序;将饮料原料和甜没药 姜黄醇进行混合,并将得到的混合物的抑调节为高于2. 9的范围。
[0014] [4]如巧]的方法,其中,甜没药姜黄醇来自姜黄提取物。
[001引 閒如閒或M的方法,其中,将抑调节为高于2. 9且为5W下的范围。
[001引 [6]如閒或w的方法,其中,将抑调节为高于2. 9且低于4.0的范围。
[0017] 发明效果
[0018] 根据本发明,可W提供一种饮料,其能够抑制甜没药姜黄醇的分解且稳定地含有 甜没药姜黄醇,并较长地保持甜没药姜黄醇产生的效果。
【附图说明】
[0019] 图1表示与抑值不同的饮料中的甜没药姜黄醇有关的保存试验的结果。
[0020] 图2表示甜没药姜黄醇(0. 15mg)的摄取对宿醉症状的抑制效果。
【具体实施方式】
[0021] 在本发明中,甜没药姜黄醇是指下式所表示的化合物或其盐,分类为没药焼型倍 半聰帰类的化合物:
[0022] [化学式1]
[0023]
[0024] 本说明书中的甜没药姜黄醇也包含上述化合物的光学异构体的概念。
[00巧]甜没药姜黄醇既可W从植物原料中提取或精制,也可W人为地合成,但从安全性 的角度考虑,优选使用由植物原料进行提取或分离、精制的甜没药姜黄醇。
[0026] 作为上述植物原料,优选为生姜科植物,特别优选为姜黄(化rcumalonga)、郁 金(Curcum曰曰rom曰tic曰)、蓬義术(Curcum曰zedo曰ri曰)、義术(Curcum曰ph曰eoc曰ulis)、 广西義术(Curcumakwangsiensis)、温郁金(Curcumawenyujin)、目P尼義术(Curcuma xanthorrhiza)。可W将植物原料的根茎等适当的部位W原型的形态、或者W切割成适当的 尺寸或形状的形态、或者W粉碎物的形态作为用于制造有效成分的原料而使用。送些原料 可W适当进行干燥。
[0027] 来自植物原料的甜没药姜黄醇的提取方法没有特别限定。使用例如水、己醇、甲 醇、异丙醇、丙二醇、二己離、石油離、己焼、丙丽、己腊、己酸己醋、动植物油脂或送些溶剂的 2种W上的混合物等的可W溶解所述有效成分的溶剂,从植物原料中提取溶剂可溶性成分。 作为提取溶剂,优选水和/或亲水性提取溶剂,具体而言,优选醇或水。作为醇,优选己醇。 将醇和水混合而使用时的混合比没有特别限定,但是例如在重量比方面优选为10 : 90~ 90 : 10的范围,更优选为20 : 80~50 : 50的范围。
[002引可W将得到的植物原料的提取物根据需要进一步附加溶剂分级分离、色谱法(柱 色谱法、高效液相色谱法(HPLC)等)和/或重结晶等精制方法,将甜没药姜黄醇分离或精 巧1|。例如,就甜没药姜黄醇而言,W姜黄为植物原料,可W得到甲醇提取物,利用硅胶柱使用 甲醇及氯仿洗脱该提取物,并使用分离用HPLC柱分离或精制与姜黄色素(姜黄素、去甲氧 基姜黄素、双去甲氧基姜黄素的混合物)相比较高极性的组分。
[0029] 在本发明中,甜没药姜黄醇既可W为植物原料的提取物的形态,也可W为由植物 原料的提取物所分离、精制的形态。目P,在本发明的含甜没药姜黄醇饮料中可W配合含有规 定量的甜没药姜黄醇的植物原料的提取物。
[0030] 在本发明的含甜没药姜黄醇饮料中,每一次经口摄取量可W含有甜没药姜黄醇 0. 15mgW上、优选0. 5mgW上。"一次经口摄取量"是指:一次经口摄取本发明的含甜没药 姜黄醇饮料的量,或每隔较短的时间(例如10分钟W内、优选5分钟W内的时间)连续地 多次经口摄取的总量,例如为50ml~500ml(典型的为50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、 3001111、3501111、4001111、4501111 或 5001111)。^下,^上述含义使用"一次经口摄取量"。另外,在 本发明中,"甜没药姜黄醇0. 15mgW上"及"甜没药姜黄醇0. 5mgW上"分别是指;至少在 本发明的含甜没药姜黄醇饮料制备完成时,即本发明的含甜没药姜黄醇饮料作为完成制品 至少在制备工厂发货的阶段,含有"甜没药姜黄醇0. 15mgW上"及"甜没药姜黄醇0. 5mgW 上"。另外,饮料中的甜没药姜黄醇的量可W通过如下方法求出;将饮料与己酸己醋混合并 进行离必分离,从得到的上清液中减压蒸傭己酸己醋后,将溶解于己腊的液体作为分析样 品,通过高效液相色谱法(册LC)而求得。
[0031] 本发明的含甜没药姜黄醇饮料的抑具有选自高于2. 9的范围,优选3. 1W上,进 一步优选3.2W上,更优选3.5W上,更进一步优选3.7W上的范围的值。在本发明中,pH 值是指在产品温度为2(TC情况下所测定的值。
[0032] pH的下限可W基于甜没药姜黄醇的稳定性而设定。目P,在饮料的抑值为2. 9W 下的情况下,该饮料中所含的甜没药姜黄醇的稳定性没有提高,该饮料中所含的甜没药姜 黄醇的分解无法得到抑制而在继续进行。另一方面,在饮料的抑值高于2. 9的范围,优选 3. 1W上,进一步优选3. 2W上,更优选3. 5W上,更进一步优选3. 7W上的情况下,伴随抑 值的上升,该饮料中所含的甜没药姜黄醇的稳定性提高,能够抑制该饮料中所含的甜没药 姜黄醇的分解。由此,该饮料可W较长地保持甜没药姜黄醇产生的作用、效果。另外,在本 发明中,"提高甜没药姜黄醇的稳定性"及"抑制甜没药姜黄醇的分解"是指:饮料中的甜没 药姜黄醇的分解速度与抑2. 9W下的饮料中的甜没药姜黄醇的分解速度相比较为缓慢,不 一定是甜没药姜黄醇的分解要完全停止。
[0033] 抑值的上限只要提高甜没药姜黄醇的稳定性,就没有特别限定,可W优选设为5 W下、更优选设为低于4。在饮料的抑值高于5的情况下,W植物原料的提取物的形态含有 甜没药姜黄醇时,存在感到根源于该饮料中植物原料的提取物的"苦味"或"涩味"等不适味 道的问题。因此,本发明的含甜没药姜黄醇饮料的抑值的上限可W设为5W下。另外,在 本发明的含甜没药姜黄醇饮料为清凉饮料水的形态的情况下,可W将该抑值的上限设为 低于pH4. 0。根据日本的食品卫生法的食品其它规格基准,清凉饮料水的灭菌、除菌的方法 WpH4. 0为界限大大不同,低于pH4. 0的清凉饮料水的灭菌要求在中必部温度为65°C下加 热10分钟,与此相对,pH4. 0W上的清凉饮料水的灭菌要求在中必部温度为85°C下加热30 分钟。因此,通过将抑值的上限设为低于抑4.0,可W缩小由灭菌工序所产生的负荷,缩小 灭菌工序中的甜没药姜黄醇的分解,故优选。
[0034] 本发明的含甜没药姜黄醇饮料的抑值可W通过适当地调节添加的酸化剂的量而 进行调节。作为酸化剂,可列举一般利用于饮料的制备的物质,例如有巧樣酸、苹果酸、葡糖 酸、酒石酸或它们的盐等,可W加入送些物质中的1种或2种W上的混合物。
[0035] 本发明的含甜没药姜黄醇饮料为在水中含有上述成分的物质,可W进一步含有一 种成分或多种其它成分。
[0036] 作为"其它成分",可列举姜黄色素。姜黄色素为从姜黄的根茎部分在温时(温時) 用己醇、热时(熱時)用油脂或丙二醇、或室温时(室温時)~热时用己焼或丙丽提取而 得到的,送样得到的姜黄色素主要含有姜黄素。本发明的含甜没药姜黄醇饮料中的姜黄色 素的量为每一次经口摄取量配合姜黄素成为3~50mg、更优选5~40mg、特别优选为6~ 30mg的量的姜黄色素即可。
[0037] 而且,作为"其它成分",可列举;甜味料、增稠剂、香料、抗氧化剂、维生素类等。
[0038] 作为甜味料,可列举;果糖、葡萄糖、液糖等糖类、蜂蜜、H氯藏糖、己醜礙胺酸钟、 索马甜、天冬醜基苯基丙氨酸甲醋等高甜味度甜味料。
[0039] 作为增稠剂,可列举;结冷胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶等增粘多糖类。
[0040] 作为抗氧化剂,可列举;维生素C、酶处理芦了、生育酪(维生素巧、儿茶素等。
[0041] 作为维生素类,可列举;维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生 素E、烟酸、肌醇等。
[0042] 甜味料、增稠剂、香料、抗氧化剂、维生素类等可本领域技术人员在饮料中通 常采用的范围内的量适当地进行配合。
[0043] 本发明的含甜没药姜黄醇饮料可W设为容器装饮料。
[0044] 用于容纳本发明的含甜没药姜黄醇饮料的容器可W适当采用作为饮料用容器而 使用的容器,没有限定,可列举;聚对苯二甲酸己二醋(PET)制容器,所谓的PET瓶或金属 罐容器等。容器的形态没有特别限定。另外,虽然容器的容量没有特别限定,但是可W设为 例如 50 ~500ml(典型的 50ml、100ml、1501111、2001111、2501111、30
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