一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法

文档序号:9459466阅读:316来源:国知局
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]龙眼俗称“桂圆”,与理智、香蕉、菠萝同为华南四大真果,在我国主要分布于四川、云南、广西、广东、福建省区。龙眼果肉营养丰富,滋味甜美,被人们推崇为“果中圣品”,其补益心脾、养血安神、抗衰老、抗癌的功效被人们共识。现代研究的资料显示,10g龙眼含蛋白质5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、铁35mg、钙2mg、磷llOmg、钾1200mg,此外还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。龙眼作为一种药膳两用的原料,长期食用可温补御寒、滋补养气、润肤美容。目前市场上龙眼是以鲜食为主,而其加工产品较多的是龙眼干,少部分是龙眼罐头、龙眼饮料及龙眼酒等。现有技术中的龙眼饮料采用的原料较单一,如申请号为201110358196.8的中国发明专利公开了一种龙眼饮料及其制作工艺,它是由25?45份龙眼、3?7份人参、3?7份黑枣、45?65份水制成,其制作时:先将生的龙眼去皮、去核,然后按上述原料配比洗净各组分后,混合,蒸煮2h,过滤去渣,所得滤液即为所述龙眼饮料。该种龙眼饮料加入了名贵的中草药人参,使得生产成本提高,不利于推广;且其加工时只是简单的蒸煮,通过该操作只能获得龙眼肉所含的少量营养,使存储在龙眼肉渣中的营养没有被食用、而是白白地被丢弃掉。

【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种滋味浓厚、香气高雅的龙眼乳酸菌发酵饮料及其制备方法。
[0004]为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜龙眼果,去除杂质、去皮、去核、称重;
(2)匀浆:向龙眼肉中加入2?4倍重量的水,使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状;
(4)酶解:向龙眼匀浆中,加入0.1?2.0%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6-8,在50~60°C范围内搅拌2?6h ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.0?4.0%龙眼重量的葡萄糖,搅拌溶解,而后在121°C条件下杀菌1min ;
(6)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵;
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液;
(8)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。
[0005]步骤(4)中所述的果胶酶的活力为:12000U/g。
[0006]步骤(6)中所述的嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的1_5%,发酵条件为:30-37 0C、pH6-8,发酵时间为 20_40h。
[0007]步骤(8)中所述的低聚木糖和海藻糖的添加量为3-8g/L和5-10g/L。
[0008]本发明的有益效果是:
(1)本发明专利采用高温杀菌、磨成浆后过滤,发酵得到的龙眼饮料,没有添加任何化学药剂;
(2)龙眼乳酸菌发酵饮料中具有丰富的维生素A、维生素C、绿原酸和多种微量元素,具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力等效果;
(3)本发明工艺简单,成本低廉,适合大规模推广。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下,还可以做出若干调整或改进,均属于本发明的保护范围。
[0010]实施例1:
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜龙眼果,去除杂质、去皮、去核、称重;
(2)匀浆:向龙眼肉中加入2倍重量的水,使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状;
(4 )酶解:向龙眼匀浆中,加入0.15%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6,在56 °C范围内搅拌5h,其中,使用的果胶酶的活力为:12000U/g ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.0%龙眼重量的葡萄糖,搅拌溶解,而后在121°C条件下杀菌1min ;
(6)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵,其中嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的1%,发酵条件为:37°C、pH8,发酵时间为40h ;
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液;
(8)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。其中,低聚木糖和海藻糖的添加量分别为3g/L和5g/L。
[0011]实施例2:
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜龙眼果,去除杂质、去皮、去核、称重;
(2)匀浆:向龙眼肉中加入3倍重量的水,使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状;
(4)酶解:向龙眼匀浆中,加入1%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6,在56°C范围内搅拌5h,其中,使用的果胶酶的活力为:12000U/g ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入3.0%龙眼重量的葡萄糖,搅拌溶解,而后在121°C条件下杀菌1min ;
(6)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵,其中嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的5%,发酵条件为:30°C、pH6,发酵时间为20h ;
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液;
(8)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。其中,低聚木糖和海藻糖的添加量分别为5g/L和8g/L。
[0012]实施例3:
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜龙眼果,去除杂质、去皮、去核、称重;
(2)匀浆:向龙眼肉中加入4倍重量的水,使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状;
(4)酶解:向龙眼匀浆中,加入2%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6,在56°C范围内搅拌5h,其中,使用的果胶酶的活力为:12000U/g ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入4.0%龙眼重量的葡萄糖,搅拌溶解,而后在121°C条件下杀菌1min ;
(6)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵,其中嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的3%,发酵条件为:35°C、pH7,发酵时间为30h ;
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液;
(8)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。其中,低聚木糖和海藻糖的添加量分别为8g/L和10g/L。
【主权项】
1.一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)预处理:取新鲜龙眼果,去除杂质、去皮、去核、称重; (2)匀浆:向龙眼肉中加入2?4倍重量的水,使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状; (4)酶解:向龙眼匀浆中,加入O.I?2. 0%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6-8,在50~60°C范围内搅拌2?6h ; (5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.O?4. 0%龙眼重量的葡萄糖,搅拌溶解,而后在121°C条件下杀菌IOmin ; (6)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵; (7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液; (8)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。2.根据权利要求I所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,其特征在于:步骤(4)中所述的果胶酶的活力为:12000U/g。3.根据权利要求I所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,其特征在于:步骤(6)中所述的嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的1_5%,发酵条件为:30_37°C、pH6_8,发酵时间为20-40h。4.根据权利要求I所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,其特征在于:步骤(8)中所述的低聚木糖和海藻糖的添加量为3-8g/L和5-10g/L。
【专利摘要】本发明涉及一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法,属于食品加工技术领域;其包括:(1)预处理:取新鲜龙眼,去除杂质、去皮、去核、称重;(2)匀浆:在龙眼肉中加入去离子水后磨制成匀浆状;(3)酶解:在步骤(2)中得到的匀浆中,加入0.1~2.0%龙眼重量的果胶酶,调节pH为6-8,在50~60℃搅拌2~6h;(4)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入葡萄糖,搅拌溶解,而后在121℃条件下杀菌10min;(5)发酵:在灭菌后的龙眼调配液中接种嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵;(6)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣,再经过滤得发酵清液;(7)口味调整:在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的;本发明制备的饮料营养丰富,具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力的效果。
【IPC分类】A23L2/38, A23L3/16
【公开号】CN105212006
【申请号】CN201510773106
【发明人】廖亚妹
【申请人】廖亚妹
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月13日
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