一种金花菌茶自动化发酵工艺的制作方法

文档序号:9477338阅读:1029来源:国知局
一种金花菌茶自动化发酵工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域,具体涉及一种金花菌茶自动化发酵工艺。
【背景技术】
[0002]近年来,茯砖茶因其独特的品质特点和保健功效,受到广大消费者的青睐,而其所特有的金花菌已成为大家关注及研究的热点。研究表明,茯砖中金花的生长,显著影响茶叶内含物质成分的变化,金花菌发花过程中产生一系列代谢酶,如纤维素酶、多酚氧化酶等,使茶叶内含物质发生水解、转化、氧化、聚合,形成一系列对人体有益的物质,提升茶叶品质。同时,金花菌本身具有降脂、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等功效,并能够分泌一些特殊的功能活性成分。
[0003]目前,对于金花菌的分离鉴定,人工接种、新产品开发等方面的研究比较多,,并先后后利用金花菌发酵白茶、乌龙茶、散茶等原料,此外已有关于金花菌接种于不同植物材料中生长的相关报道,但目前金花菌茶发酵工艺比较复杂,原料处理中多用高压蒸汽杀菌,使得发酵后的茶叶具有水汽味,影响口感,同时发酵过程容易被杂菌污染,无法实现工业化生产。

【发明内容】

[0004]为了克服上述问题,本发明的目的在于提供一种金花菌茶自动化发酵工艺,该工艺采用微波杀菌,避免制得的金花菌茶产生水汽味;同时发酵过程中通入的空气经过过滤处理,有效解决杂菌污染问题;控制温湿度为金花菌适宜生长温度,利于金花菌迅速生长,有效缩短生产周期,发酵3~5天即可得到满披金花的金花菌茶,并且发酵过程均在一个装置容器内完成,发酵过程可实现自动化控制。
[0005]为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种金花菌茶自动化发酵工艺,包括以下步骤:
1)金花菌茶粉的制备:首先从茯砖茶中分离出金花菌,纯化培养,接种于灭菌后散茶中发花,得到发花良好的金花菌茶,干燥后将其粉碎即得金花菌茶粉;
2)散茶喷雾:将散茶去杂,常温水喷雾处理;
3)回潮:喷雾后的散茶水分并不能迅速扩散至茶叶内部,而回潮过程使得散茶表面水分扩散至茶叶内部,回潮一定时间后,可使散茶水分分布均勾;
4)微波杀菌:喷雾回潮后的散茶进行微波杀菌处理;
5)接种及发花:将粉末状的金花菌茶粉均匀散于杀菌后的散茶表面,控制适宜的温湿度进行发花培养;
6)干燥:发花后的散茶进行微波干燥。
[0006]进一步地,步骤2中所述喷雾为常温水经喷嘴喷出,喷雾用水量为散茶质量的20%~25%o
[0007]进一步地,步骤3中所述的回潮时间为2~3个小时。
[0008]进一步地,步骤4)中所述的微波杀囷为间隔杀囷,杀囷功率2000w,每隔Imin杀囷10s,杀菌时间3~5min。
[0009]进一步地,步骤5)中所述的金花菌茶粉为挂满金花菌的散茶粉碎所得,添加量为干茶的3%~5%。发花至散茶表面挂满黄色颗粒,发花控制湿度60%~70%,培养温度24~30°C,培养时间3~5天,至散茶表面挂满金花;并将装置通气口打开,通入经过滤的空气。
[0010]进一步地,步骤6)中所述的干燥为微波干燥,微波脱水效率按0.8-lkg/千瓦/时计,根据散茶实际脱水量确定干燥功率,控制干燥后散茶水分含量5%~7%。
[0011]进一步地,所述发酵工艺过程均在一个发酵装置中完成,所述发酵装置包括壳体21,所述壳体21的上端与下端分别设置有上、下通气口 110,壳体21的上部固定安装有温湿度传感器2,壳体21的后壁上固定安装有喷雾管3,壳体21中固定有多个置物架纱网17,壳体21的左右侧壁上固定有喷粉盒4、6、8、11、13、15以及微波管5、7、9、12、14、16,壳体21上固定安装有发酵装置门22,发酵装置门22的中间位置固定有观察视窗18、右上侧竖向固定有微型电脑控制屏19、右下侧固定有控制开关20。
[0012]与现有技术相比,本发明具有以下有益的技术效果:
本发明采用喷雾后回潮处理散茶,可使散茶中水分分布均匀,且不经过高温处理过程,减少茶叶中营养成分的损失;
微波杀菌处理散茶,相较于高压蒸汽灭菌,灭菌温度低,灭菌时间短,对散茶中有效成分影响小,且制得的金花菌茶无水汽味,感官品质较好;
采用金花菌茶粉通过鼓风散入散茶中,可使散茶中金花菌粉分布均匀,利于散茶发花均匀;
发花过程中控制温湿度为金花菌适宜生长温度,利于金花菌迅速生长,有效缩短生产周期,发酵5天即可得到满披金花的金花菌茶;
并且发酵过程均在一个装置容器内完成,发酵过程可实现自动化控制,操作简单,利于工业化生产。
【附图说明】
[0013]图1为本发明中发酵装置的内部结构示意图;
图2为本发明中发酵装置的主视图;
图3为本发明中置物架纱网的俯视图;
图4为本发明中喷雾管的俯视图;
图5为本发明中发酵工艺的流程图;
图中,上通气口 1,温湿度传感器2,喷雾管3,喷粉盒4、6、8、11、13、15,微波管5、7、9、12、14、16,下通气口 10,置物架纱网17,观察视窗18,电脑控制屏19,控制开关20,壳体21,发酵装置门22。
【具体实施方式】
[0014]下面将结合附图对本发明作详细的介绍:
本申请实施例中,
本发明的实施方式为: 一种金花菌茶自动化发酵工艺,包括以下步骤:
1)金花菌茶粉的制备:
a、首先从茯砖茶中分离出金花菌,纯化鉴定,PDA培养基扩培备用;
b、然后散茶处理:散茶2kg,常温水喷雾处理,回潮2~3小时至含水量25%~30%,微波功率2000w,每隔Imin杀菌10s,杀菌时间3~5min ;
C、将扩培好的金花菌制成l*10s~5*10s个/ml的金花菌液,金花菌液为无菌水刮取纯化菌种制成的菌悬液,采用血球计数板计数接种于处理后的散茶,接种量相对于干茶为80~120ml/kg,培养时间3~5天,培养温度24~30°C,湿度60%~70%,至散茶表面挂满金花;微波干燥,微波脱水效率按0.8-lkg/千瓦/时计,根据散茶实际脱水量确定干燥功率,控制干燥后散茶水分含量5%~7%,即得到金花菌茶;
d、干燥后的金花菌茶,采用实验用小型粉碎机粉碎至80目,得金花菌茶粉,备用;
2)散茶喷雾:将散茶去杂,采用常温水喷雾处理,喷雾用水量20%~25%;
3)回潮:回潮2~3小时后,使散茶水分分布均匀,得到含水量为25%~30%的散茶。
[0015]4)微波杀囷:嗔雾回潮后的散茶进彳丁微波杀囷处理,杀囷功率2000w,每隔Imin杀菌10s,杀菌时间3~5min。
[0016]5)接种及发花:将粉末状的金花菌茶粉均匀散于杀菌后的散茶表面,控制适宜的温湿度进行发花培养。金花菌茶粉添加量为散茶质量的3°/『5%。发花至散茶表面挂满黄色颗粒,发花控制湿度60%~70%,温度24~30°C,培养时间3~5天,并将装置通气口打开,通入经过滤的无菌空气;
6)干燥及包装:发花后的散茶进行微波干燥。微波脱水效率按0.8-lkg/千瓦/时计,根据散茶实际脱水量确定干燥功率,控制干燥后散茶水分含量5%~7%,即得到金花菌茶,包装。
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步详细描述:
实施例1
一种金花菌茶自动化发酵工艺,包括以下步骤:
I)金花菌茶粉的制备:
a、首先从茯砖茶中分离出金花菌,纯化鉴定,PDA培养基扩培备用;其中,纯化鉴定为形态特征鉴定;PDA培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基。
[0018]b、然后散茶处理:散茶2kg,常温水喷雾处理,回潮2~3小时至含水量25%~30%,微波功率2000w,每隔Imin杀菌10s,杀菌时间3~5min ;茶按是否压制来分,可分为压制茶和散茶。未压制的茶都可称为散茶,包括未压制的普洱、黑茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶等,散茶未压制成片、团的茶叶。
[0019]C、将扩培好的金花菌制成l*10s~5*10s个/ml的金花菌液,金花菌液为无菌水刮取纯化菌种制成的菌悬液,采用血球计数板计数接种于处理后的散茶,接种量相对于干茶为80ml/kg,培养时间5天,培养温度24~30°C,湿度60%~70%,第一天培养温度25±1°C,第二天及第三天培养温度27 土 1°C,第四及第五天培养温度29 土 1°C,至散茶表面挂满金花;微波干燥,微波脱水效率按0.8-lkg/千瓦/时计,根据散茶实际脱水量确定干燥功率,控制干燥后散茶水分含量5%~7%,即得到金花菌茶;
d、干燥后的金花菌茶,采用实验用小型粉碎机粉碎至80目,得金花菌茶粉,备用。首批发酵时需用本法制备金花菌茶粉,二批发酵可用首批发酵所得金花菌茶粉碎制得金花菌茶粉。
[0020]2)散茶喷雾:将散茶去杂,采用常温水喷雾处理,喷雾用水量20%~25% ;
3)回潮:回潮2~3小时后,使散茶水分分布均匀,得到含水量为25%~30%的散茶。
[0021]4)微波杀囷:嗔雾回潮后的散茶进彳丁微波杀囷处理,杀囷功率2000w,每隔lmin杀菌10s,杀菌时间3~5min。
[0022]5)接种及发花:将粉末状的金花菌茶粉均匀散于杀菌后的散茶表面,控制适宜的温湿度进行发花培养。金花菌茶粉添加量为散茶质量的5%。发花至散茶表面挂满黄色颗粒,发花控制湿度60。/『70%,温度24~30°C第一天培养温度25 ± 1 °C,第二天及第三天培养温度27 土 1°C,第四及第五天培养温度29 土 1°C,并将装置通气口打开,通入经过滤的无菌空气;
6)干燥及包装
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