一种红薯粉丝的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的生产方法。
【背景技术】
[0002]红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品，传统粉丝在加工制作过程中，为了使粉丝变得筋道，提高粉丝的耐煮性能，都会添加添加明矾、明胶、石蜡等对人体有害的添加剂，消费者食用后容易导致消化不良，过量使用还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种红薯粉丝的生产方法，其在制作过程中不添加对人体有害的添加剂，制作出的红薯粉丝天然无害，在开水中不易被煮烂。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种红薯粉丝的生产方法，以重量份数取红薯淀粉80-90份、谷朊粉20-30份、绿显粉10-15份、儒米粉5_8份、南瓜粉6-10份、海带粉3_5份、银耳粉10-15份。
[0005]将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入300-350份干黄酒，加热至40°C后保温搅拌25-28分钟，搅拌速率为500_600r/min，得到混合料；
按剪切转速为8000rpm，剪切时间20_22min，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料；
向乳化料中加入100-150份水，在压力为450Mpa、温度为28_30°C下处理10分钟； 将处理好的乳化料加热煮沸搅拌6-8s后，得到糊化料；
将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，在沸水中漂烫l_2s后，在-5~-2°C下冷冻处理2-2.5小时；
将冷冻处理后的粉丝在沸水中漂烫4-6s后，继续在-5~-2°C下再次冷冻15-18小时； 将再次冷冻处理后的粉丝用42°C的热风干燥至含水量低于15%。
[0006]
本发明有益效果在于，本发明通过向红薯粉中加入其余粉状原料，可有效改善传统粉条的品质，提高其营养价值，易于成型，制得的粉丝粉丝色泽明亮均匀，味道鲜美，风味独特，经煮耐炖，弹性好，断条率较低，煮制后红薯粉条干物质损失率低。
【具体实施方式】
[0007]实施例1、一种红薯粉丝的生产方法，以重量份数取红薯淀粉80份、谷朊粉20份、绿S.粉10份、儒米粉5份、南瓜粉6份、海带粉3份、银耳粉10份。
[0008]将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加Λ 300份干黄酒，加热至40°C后保温搅拌25分钟，搅拌速率为500r/min，得到混合料； 按剪切转速为8000rpm，剪切时间20min，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料； 向乳化料中加入100份水，在压力为450Mpa、温度为28°C下处理10分钟；
将处理好的乳化料加热煮沸搅拌6s后，得到糊化料；
将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，在沸水中漂烫Is后，在_5°C下冷冻处理2小时； 将冷冻处理后的粉丝在沸水中漂烫4s后，继续在_5°C下再次冷冻15小时；
将再次冷冻处理后的粉丝用42°C的热风干燥至含水量低于15%。
[0009]实施例2:—种红薯粉丝的生产方法，以重量份数取红薯淀粉90份、谷朊粉30份、绿S.粉15份、儒米粉8份、南瓜粉10份、海带粉5份、银耳粉15份。
[0010]将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入350份干黄酒，加热至40°C后保温搅拌28分钟，搅拌速率为600r/min，得到混合料；
按剪切转速为8000rpm，剪切时间22min，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料； 向乳化料中加入150份水，在压力为450Mpa、温度为30°C下处理10分钟；
将处理好的乳化料加热煮沸搅拌8s后，得到糊化料；
将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，在沸水中漂烫2s后，在2°C下冷冻处理2.5小时；
将冷冻处理后的粉丝在沸水中漂烫4-6s后，继续在_2°C下再次冷冻18小时；
将再次冷冻处理后的粉丝用42°C的热风干燥至含水量低于15%。
[0011 ] 取本发明制得的粉丝60根，每根长30cm，放入沸水中小火煮制25分钟，冷却后，逐条夹出，共断条2根，烹调损失率为5.1%。
【主权项】
1.一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于，其包括以下步骤， 1)以重量份数取红薯淀粉80-90份、谷朊粉20-30份、绿显粉10-15份、儒米粉5_8份、南瓜粉6-10份、海带粉3-5份、银耳粉10-15份； 2)将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入300-350份干黄酒，加热至40°C后保温搅拌25-28分钟，搅拌速率为500_600r/min，得到混合料； 3)按剪切转速为8000rpm，剪切时间20_22min，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料； 4)向乳化料中加入100-150份水，在压力为450Mpa、温度为28_30°C下处理10分钟； 5)将处理好的乳化料加热煮沸搅拌6-8s后，得到糊化料； 6)将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，在沸水中漂烫l_2s后，在-5~-2°C下冷冻处理2-2.5小时； 7)将冷冻处理后的粉丝在沸水中漂烫4-6s后，继续在-5~-2°C下再次冷冻15-18小时； 8)将再次冷冻处理后的粉丝用42°C的热风干燥至含水量低于15%。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的生产方法，将红薯淀粉、谷朊粉、绿豆粉、糯米粉、南瓜粉、海带粉、银耳粉混合均匀，向其中加入干黄酒，保温搅拌得到混合料，对混合料进行高剪切乳化处理，得到乳化料，向乳化料中加入水，在压力为450Mpa、温度为28-30℃下处理10分钟，将处理好的乳化料加热煮沸搅拌后，得到糊化料，将糊化料放入漏粉机中，挤压成粉丝，经过反复漂烫冷冻后，用42℃的热风干燥至含水量低于15%。本发明通过向红薯粉中加入其余粉状原料，可有效改善传统粉条的品质，提高其营养价值，易于成型，制得的粉丝色泽明亮均匀，风味独特，经煮耐炖，弹性好，断条率较低，煮制后红薯粉条干物质损失率低。
【IPC分类】A23L1/025, A23L1/09
【公开号】CN105231107
【申请号】CN201510633561
【发明人】张玉侠
【申请人】界首市沙湾农副产品有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年9月30日