一种健胃菱角牛肉人造米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃菱角牛肉人造米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高，人们对营养科学化、多样化的食品具有迫切的需要，大米是人们最长食用的主食，但长期食用存在饮食结构单一、营养不均衡等缺陷，因此需要有一种能较全面的提供多种营养元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料，并添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份，经加工合成的人造米，可解决人们维生素缺乏等引起的健康问题，并且人造米不仅在外观上与普通大米相似，而且营养成分较全面，有利于人体消化吸收，可口、柔软，口感更好，可防止“回生”，方便储存。
[0003]目前人造米的加工工艺通常是在造粒后蒸汽处理并烘干，这样制成的人造米在浸泡蒸煮时容易变形破碎，没有正常大米的劲道感和美观感。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健胃菱角牛肉人造米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料构成:
米粉140-150、牛肉10-15、绿茶叶5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7_8、草莓10-12、蔵菜4-6、易根1-2、牛大力1.2-1.5、枸紀叶1_2、鱼油1-2，淀粉、食盐和水适量。
[0006]所述的健胃菱角牛肉人造米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将葛根、牛大力和枸杞叶加5-7倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将牛肉洗净切块，和绿茶叶一起加入适量水煮3-4小时，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；将菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗净切碎，将菱角、草莓和蕨菜混合磨浆，除渣，得菱角浆；将米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入菱角浆、鱼油及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40% ；
(3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85°C的温度下初次干燥25-30分钟；
(4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟；
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的人造米在初次蒸汽处理时使米粒表面糊化，产生一层包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽处理使米粒表面再次产生一层包膜，得到的成品具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；魔芋精粉具有较好的粘性，加强了物料之间的粘性、弹性和伸展性；牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能；菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒毒、健胃抗癌等功效；添加多种中草药使其具有保健功效，如葛根能生津止渴等。
【具体实施方式】
[0008]—种健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料构成:
米粉140、牛肉10、绿茶叶5、魔芋精粉15、菱角18、香菇粉7、草莓10、蕨菜4、葛根1、牛大力1.2、枸杞叶1、鱼油1，淀粉、食盐和水适量。
[0009]所述的健胃菱角牛肉人造米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将葛根、牛大力和枸杞叶加5倍水加热水提2次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉；
(2)将牛肉洗净切块，和绿茶叶一起加入适量水煮3小时，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；将菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗净切碎，将菱角、草莓和蕨菜混合磨浆，除渣，得菱角浆；将米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入菱角浆、鱼油及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35% ；
(3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸5分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80°C的温度下初次干燥25分钟；
(4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分钟；
(5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13%，再分袋真空包装即得。
【主权项】
1.一种健胃菱角牛肉人造米，其特征在于，由以下重量份原料构成: 米粉140-150、牛肉10-15、绿茶叶5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7_8、草莓.10-12、蔵菜4-6、易根1-2、牛大力1.2-1.5、枸紀叶1_2、鱼油1-2，淀粉、食盐和水适量。2.根据权利要求1所述的健胃菱角牛肉人造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将葛根、牛大力和枸杞叶加5-7倍水加热水提2-3次，过滤合并药液，浓缩药液，喷雾干燥，得药粉； (2)将牛肉洗净切块，和绿茶叶一起加入适量水煮3-4小时，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；将菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗净切碎，将菱角、草莓和蕨菜混合磨浆，除渣，得菱角浆；将米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和药粉均匀混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量.0.5%的食盐混合均匀，得原料粉；在原料粉中加入菱角浆、鱼油及适量的温水，搅拌揉至成面团，使面团含水量为35-40% ； (3)将面团压制成宽面带，放入造粒机中造粒，并筛分出米粒；将米粒初次使用蒸汽蒸.5-10分钟，得表面熟化的米粒；将熟化米粒在80-85°C的温度下初次干燥25-30分钟； (4)在淀粉中加入适量水，将初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分钟； (5)将步骤(4)得到的米粒烘干并冷却，使其含水量为13-15%，再分袋真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开了一种健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料构成：米粉140-150、牛肉10-15、绿茶叶5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7-8、草莓10-12、蕨菜4-6、葛根1-2、牛大力1.2-1.5、枸杞叶1-2、鱼油1-2，淀粉、食盐和水适量。本发明的人造米具有两层包膜，在浸泡蒸煮时不容易变形破碎，更好的保持米粒的外形；魔芋精粉具有较好的粘性，加强了物料之间的粘性、弹性和伸展性；牛肉与菱角含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃等功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/311, A23L1/168, A23L1/01, A23L1/214
【公开号】CN105231131
【申请号】CN201510630155
【发明人】潘国滨
【申请人】安徽省福宁米业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年9月29日