海藻鲜味素及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味品及制作方法，特别涉及一种海藻鲜味素及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，国内外增鲜制品种类繁多，如味精、鸡精、木耳味素、骨味素、低钠盐鸡精和功能型调味素等等，但是消费者多数是以20世纪初研制成功的第一代味精为主。随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求不断提高，所以到20世纪70年代出现了复合调味品(味精+天然材料)和添加I+G的调味料。到90年代鸡精的问世，改变了消费者对复合调味品的认识。虽然只有短短的十几年，以大豆为主要原料生产的味精和鸡肉为主要原料的鸡精快速地进入了千家万户，销量极大。
[0003]上述这些调味品尽管对食品起到了提鲜作用，对人体提供了许多营养素，但是还满足不了人们对生活水平不断提高，在饮食方面的更高要求；特别要求具有丰富、多种维生素、多种人体需要的各种矿物质；同时要求原料资源丰富，加工工艺简单方面，已有的调味品都存在各种不同的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述技术不足，提供一种含有多种人体需要的多种维生素、矿物质，具有显著的鲜味、海藻味和香辛味三大味系，海带资源丰富，生产工艺简单的海藻鲜味素及其制作方法。
[0005]本发明解决技术问题所采用的技术方案是:一种海藻鲜味素，其特征在于，按重量计，食用盐15-40份，绵白糖5-15份，味精15-40份，葡萄糖5_10份，乳糖5_10份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，I+G 1-5份，酵母提取物1_3份，鲣鱼粉0.5-2份，蘑菇粉1_3份，绿藻粉或昆布粉0.5-3份，水5-15份。
[0006]海藻鲜味素的制作方法，采取如下步骤:
a、先将食用盐15-40份、绵白糖5-15份、味精15-40份用粉碎机一1逐一粉碎成80目；然后与葡萄糖5-10份、乳糖5-10份、玉米淀粉5-10份、麦芽糊精5-10份、I+G 1-5份、酵母提取物1_3份、鲣鱼粉0.5-2份、蘑燕粉1-3份、绿藻粉或昆布粉0.5-3份和水5_15份；上述原料全部装入搅拌机2中，搅拌15min-20min ；
b、造粒:将搅拌好的物料装入造粒机3中进行造粒，造粒机3的筛网目数为14-16目，即是物料的粒度为14-16目；
c、干燥灭菌:为使海藻鲜味素成品的感观、理化指标以及微生物、矿物质指标达到标准要求，造粒后的物料装在80-105±3°C烘干箱4内保持2h以上，进行干燥灭菌；
d、干燥灭菌后放置在烘房5中，开始温度为80±3°C，保持1.5-2.0h;后温度调到90-105±3°C，保持 30-40min ；
e、筛分:将干燥后的海藻鲜味素用不锈钢振动筛6筛分，振动筛目数为8目；8目以上的硬块回收送到粉碎机二7中进行粉碎至8目； f、筛分和粉碎后成8目的海藻鲜味素用包装机8包装并进行金属检测，合格后入库。
[0007]本发明的有益效果是:该发明的海藻鲜味素具有以下优点:
1、口感复合化，由于各种呈味物质之间相互作用，使它具有丰富的口感，主要由鲜味、海藻味和香辛味三大味系组成。
[0008]2、营养价值高，它不仅含有丰富的维生素，如维生素B12、维生素B3、维生素C及维生素E、生物碱；还含有多种矿物质，以钠、钾、铁、钙含量最多，是一种对人体健康十分有利的调味品。
[0009]3、制造工艺简单，原料资源丰富。
【附图说明】
[0010]以下结合附图，以实施例具体说明:
图1是海藻鲜味素及其制作方法的流程框图。
[0011]图中:1_粉碎机一 ；2_揽摔机；3_造粒机；4_烘干箱；5_烘房；6_不锈钢振动筛；7-粉碎机二 ；8_包装机。
【具体实施方式】
[0012]实施例一:按重量计食用盐20份、绵白糖6份、味精35份逐一用粉碎机一 1粉碎成80目；然后将葡萄糖5份、乳糖5份、玉米淀粉10份、麦芽糊精5份、I+G 2份、酵母提取物1份、鲣鱼粉1份、蘑菇粉1份、绿藻粉1份和水8份，上述原料全部装入搅拌机2中搅拌15min ;造粒:将搅拌好的物料装入造粒机3中进行造粒，造粒机3的筛网目数为14-16目，即是物料的粒度为14-16目；干燥灭菌:为使海藻鲜味素成品感观，理化指标以及微生物指标达到标准要求，将造粒后的物料装在80-105±3°C烘干箱4内保持2h以上，进行干燥灭菌；干燥灭菌后放置在烘房5中，开始温度为80±3°C，保持1.5-2h，后温度调到90-105±3°C，保持30-40min ;筛分:将干燥后的海藻鲜味素，用不锈钢振动筛5筛分，振动筛目数为8目，8目以外的硬块回收送到粉碎机7中进行粉碎至8目；筛分和粉碎后成8目的海藻鲜味素用包装机8包装，并进行金属检测，合格后入库。
[0013]实施例二:按重量计食用盐25份、绵白糖5份、味精30份，逐一用粉碎机一 1粉碎成80目；然后将葡萄糖5份、乳糖6份、玉米淀粉6份、麦芽糊精6份、I+G 3份、酵母提取物2份、鲣鱼粉1份、蘑菇粉1份、绿藻粉2份、水6份，上述原料全部装入搅拌机2中搅拌15min ;以下完全同实施例一。
[0014]实施例三:按重量计食用盐30份、绵白糖5份、味精29份，逐一用粉碎机一 1粉碎成80目；然后将葡萄糖5份、乳糖5份、玉米淀粉7份、麦芽糊精4份、I+G 3份、酵母提取物1份、鲣鱼粉2份、蘑菇粉1份、绿藻粉2份、水6份，上述原料全部装入搅拌机2中搅拌15min ;以下完全同实施例一。
[0015]在上述实施例中，将绿藻粉换成昆布粉，其重量相同，即是一种昆布蛋白味素，与海藻鲜味素具有同等效果。
[0016]所述的食用盐:是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
[0017]所述的绵白糖:化学式C12H22011，简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了 2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。糖是人类主要营养来源之一，人体消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
[0018]所述的味精:化学式C5H804NNa.H20，又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
[0019]所述的葡萄糖:化学式C6H1206，又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物