一种鸡蛋肠的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及鸡蛋肠生产技术领域，尤其涉及一种鸡蛋肠的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 目前市场上常见的香肠有强化营养香肠、带有成块鱼肉的鱼肉香肠、发酵香肠、扇 贝边制作香肠、药膳香肠、大豆组织蛋白香肠、无脂香肠、花生香肠、富硒虫草火腿香肠药膳 以及各种香肠，都是肉类香肠。
【发明内容】
[0003] 基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种鸡蛋肠的生产工艺。
[0004] 本发明提出的一种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；
[0005] S1、配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋75-80%、湿蛋白粉10-20%、香辛调味料 0· 01-0. 1 %、食盐(λ 01-0. 05%，余量为水；
[0006] S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机 的打蛋容器中，以80-100转/分的转速打蛋10-15min，然后将S1中湿蛋白粉、香辛调味料、 食盐掺入，继续打l〇-15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料；
[0007] S3、灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为25_35cm，肠衣两端封 闭；
[0008] S4、漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物；
[0009] S5、蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加 热至90-95Γ，将注料肠衣熏蒸10_20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至 80-90°C，；焖煮20-30min，使蛋肠的中心温度达到75°C以上，即可出锅；
[0010] S6、冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至 15°C以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；
[0011] S7、包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。
[0012] 优选地，S1中配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋78%、湿蛋白粉15%、香辛调味料 0. 06%、食盐0. 04%，余量为水。
[0013] 优选地，香辛调味料包括葱汁和胡椒粉，葱汁和胡椒粉的重量配比为10 : 1-2。
[0014] 本发明提出的一种鸡蛋肠的生产工艺，配料选择鲜鸡蛋的蛋液、湿蛋白粉香辛调 味料、食盐和水的混合形成蛋混料，无任何，水是在在蛋混料搅拌时加入，香辛调味料、食盐 更加入味；蒸煮时先采用熏蒸，再采用焖煮，使鸡蛋肠熟透，保存时间更长；熟透的鸡蛋肠 放入冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15°C以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品 鸡蛋肠；包装时对鸡蛋肠进行抽真空处理，延长鸡蛋肠的保质期。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
[0016] 实施例一
[0017] -种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；
[0018] S1、配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋75%、湿蛋白粉10%、香辛调味料0.01%、 食盐0.01%，余量为水；其中香辛调味料包括葱汁和胡椒粉，葱汁和胡椒粉的重量配比为 10 ： 1-2 ；
[0019] S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机 的打蛋容器中，以80-100转/分的转速打蛋10-15min，然后将S1中湿蛋白粉、香辛调味料、 食盐掺入，继续打l〇-15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料；
[0020] S3、灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为25-35cm，肠衣两端封 闭；
[0021] S4、漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物；
[0022] S5、蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加 热至90°C，将注料肠衣熏蒸10_20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至 80°C，；焖煮20-30min，使蛋肠的中心温度达到75°C以上，即可出锅；
[0023] S6、冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至 15°C以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；
[0024] S7、包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。
[0025] 实施例二
[0026] -种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；
[0027] S1、配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋80%、湿蛋白粉15%、香辛调味料0. 1 %、食 盐0.05%，余量为水；其中香辛调味料包括葱汁和胡椒粉，葱汁和胡椒粉的重量配比为 10 ： 1-2 ；
[0028] S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机 的打蛋容器中，以80-100转/分的转速打蛋10-15min，然后将S1中湿蛋白粉、香辛调味料、 食盐掺入，继续打l〇-15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料；
[0029] S3、灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为25-35cm，肠衣两端封 闭；
[0030] S4、漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物；
[0031] S5、蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加 热至95°C，将注料肠衣熏蒸10_20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至 90°C，；焖煮20-30min，使蛋肠的中心温度达到75°C以上，即可出锅；
[0032] S6、冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至 15°C以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；
[0033] S7、包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。
[0034] 实施例三
[0035] 一种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；
[0036] S1、配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋78%、湿蛋白粉15%、香辛调味料0.06%、 食盐0.04%，余量为水；其中香辛调味料包括葱汁和胡椒粉，葱汁和胡椒粉的重量配比为 10 ： 1-2 ；
[0037] S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机 的打蛋容器中，以80-100转/分的转速打蛋10-15min，然后将S1中湿蛋白粉、香辛调味料、 食盐掺入，继续打l〇-15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料；
[0038] S3、灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为30cm，肠衣两端封 闭；
[0039] S4、漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物；
[0040] S5、蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加 热至93°C，将注料肠衣熏蒸10_20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至 85°C，；焖煮20-30min，使蛋肠的中心温度达到75°C以上，即可出锅；
[0041] S6、冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至 15°C以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；
[0042] S7、包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。
[0043] 本发明实施例一、实施例二、实施例三生产的鸡蛋肠，在出厂时要进行检验；检测 前进行抽样，在成品库内按批抽样，抽样单位以最小包装单位计；每批产品随机抽取2个最 小包装单位样本（净含量允差样本除外）。
[0044] 检测项目如下：表1为感官指标检测，表2为理化指标检测，表3为微生物指标检 测。
[0045] 表1感官指标
[0047] 表2理化指标
[0048]
[0050] 表3卫生指标
[0052] 经上述检测，出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；出厂检验项目中 如有不符合标准（微生物项目除外），可以加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不 合格品。
[0053] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种鸡蛋肠的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤； 51、 配料：按重量百分比选取鲜鸡蛋75-80 %、湿蛋白粉10-20 %、香辛调味料 0? 01-0. 1 %、食盐 0? 01-0. 05%，余量为水； 52、 打蛋：将Sl中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在打蛋机的打 蛋容器中，以80-100转/分的转速打蛋10-15min，然后将Sl中湿蛋白粉、香辛调味料、食盐 掺入，继续打l〇-15min，并在打蛋同时加入水，形成蛋混料； 53、 灌制：选取肠衣，将S2中蛋混料灌入肠衣内，肠衣长度为25-35cm，肠衣两端封闭； 54、 漂洗：将S3中注料肠衣放在温水中，漂洗去肠衣表面的污物； 55、 蒸煮：将S4中的漂洗后的注料肠衣放入蒸煮设备中，并将蒸煮设备中的水加热 至90-95°C，将注料肠衣熏蒸10_20min后，将注料肠衣放入水中进行焖煮，并调节水温至 80-90°C，；焖煮20-30min，使蛋肠的中心温度达到75°C以上，即可出锅； 56、 冷却：将S5中出锅的鸡蛋肠放在熟食品冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15°C 以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠； 57、 包装：对S6中成品鸡蛋肠进行抽真空包装。2. 根据权利要求1所述的鸡蛋肠的生产工艺，其特征在于，Sl中配料：按重量百分比选 取鲜鸡蛋78 %、湿蛋白粉15 %、香辛调味料0. 06 %、食盐0. 04%，余量为水。3. 根据权利要求2所述的鸡蛋肠的生产工艺，其特征在于，香辛调味料包括葱汁和胡 椒粉，葱汁和胡椒粉的重量配比为10 : 1-2。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；S1、配料；S2、打蛋；S3、灌制；S4、漂洗；S5、蒸煮；S6、冷却；S7、包装。本发明中配料选择鲜鸡蛋的蛋液、湿蛋白粉香辛调味料、食盐和水的混合形成蛋混料，无任何，水是在蛋混料搅拌时加入，香辛调味料、食盐更加入味；蒸煮时先采用熏蒸，再采用焖煮，使鸡蛋肠熟透，保存时间更长；熟透的鸡蛋肠放入冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15℃以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；包装时对鸡蛋肠进行抽真空处理，延长鸡蛋肠的保质期。
【IPC分类】A23L15/00
【公开号】CN105231320
【申请号】CN201510690285
【发明人】濮伟良
【申请人】安徽舒香食品有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月20日