一种冲泡即食型海参小米粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冲泡即食型海参小米粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 海参是一种名贵的补养品，是世界八大珍品之一。而目前我国海参加工现状却限 制了海参的消费，市场上海参食品种类单一且食用不方便，这远远不能满足现代消费者的 需求。海参是宴席上的佳肴，却在日常的即食消费产品中很难得到；海参又是滋补珍品，然 而其所富含的高蛋白属于不完全蛋白，它所含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而小米中这两 种氨基酸的含量却很高，恰与海参蛋白质中的氨基酸互补。海参与小米粥的合理搭配，解决 了各自营养不全面的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是研发一种冲泡即食型海参小米粥产品，一方面延长了小米粥类产 品的货架期，丰富了市场上小米粥类产品的种类；另一方面提供了一种新的海参加工方式， 提高了海参的附加值。该产品将会满足日前生活节奏快、饮食要求高的广大消费者的需求。
[0004] 本发明的海参小米粥，其制备方法如下：
[0005] 1)将鲜海参在110°C下高压1~4min，取出冷冻后，将海参切碎，然后进行真空冷 冻干燥；
[0006] 还可以使用盐渍海参替代鲜海参，首先用蒸馏水浸泡2~4d使海参脱盐，每12h 换一次水；
[0007] 2)将小米淘洗后，在常温下用自来水浸泡；
[0008] 3)将浸泡后的小米添加水进行煮制，煮沸后，加入食用胶，再进行煮制，冷却后进 行真空冷冻干燥；得到干燥后的小米；
[0009] 其中是添加小米8~12倍质量的水进行煮制，添加的食用胶为小米质量的 0· 1%~0· 5% ;
[0010] 所述的食用胶优选为黄原胶；
[0011] 4)将干燥后的海参和小米混合后进行密封包装完成制备。
[0012] 本发明以海参和小米为主要原料，开发出冲泡即食型方便海参小米粥产品，该产 品食用前放入调味料，以开水冲泡，在规定分钟（不超过5min)内便可食用，其产品特点是 冲调后海参不缩小并具有新鲜小米粥的口感，其兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性。目 前，市场上还未有此类产品出现。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合实施例对本发明进行详细的描述。
[0014] 实施例1
[0015] (1)将盐渍海参用蒸馏水泡2~3d使海参脱盐涨发，每12h换一次水至海参挤出 来的水不咸为止。然后将去盐后的海参在110°c下高压熟化2min，取出冷却后，再将海参切 成1_左右厚度的薄片，然后进行真空冷冻干燥24h。
[0016] (2)将新鲜的干小米淘洗后，在常温下用自来水浸泡40min，再将浸泡后的小米置 于锅内，添加小米10倍质量的水进行煮制，煮沸后，加入小米质量0. 3%的黄原胶，再煮制 20min，冷却后进行真空冷冻干燥24h。
[0017] (3)将干燥后的海参和小米混合放置于干燥的已灭菌的塑料包装盒内进行封口包 装。
[0018] (4)海参小米粥的理化指标表征
[0019] 分别测定了海参小米粥的水分含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、总糖含量等指标， 测定结果见表1。
[0020] 对海参小米粥进行了感官评价及测定了产品的保质期
[0021] 表1 :海参小米粥主要营养成分分析（％ )
[0022]
[0023] 通过对海参小米粥的营养成分进行测定，可以看出（表1)，经过加工后所得产品 营养成分能保持较好，是一种高蛋白，低脂肪，营养丰富的食品。
[0024] 冲泡后的海参小米粥成品色泽金黄，浓稠黏滑、口感细腻并具有小米特有的香味； 海参既有其固有的弹性又易于咀嚼。
[0025] 海参小米粥在24个月内细菌总数远低于目前已有的方便粥地方标准和企业标准 (菌落总数，<l〇〇〇Cfu/g)，而且产品外观和口感都正常，确定海参小米粥的保质期至少为 24个月。
[0026] 实施例2
[0027] 将鲜海参置于海水或盐水中吐沙，清洗，再经烫漂、开膛、去除内脏和牙齿，然后将 制得的海参加入到清水中110°c下高压处理4min。取出冷冻后，切成1mm左右厚度的薄片， 然后进行真空冷冻干燥24h。
[0028] 将新鲜的干小米淘洗后，在常温下用自来水浸泡40min，再将浸泡后的小米置于 锅内，添加小米10倍质量的水进行煮制，煮沸后，加入小米质量0. 3 %的黄原胶，再煮制 20min，冷却后进行真空冷冻干燥24h。
[0029] 将干燥后的海参和小米混合放置于干燥的已灭菌的塑料包装盒内进行封口包装。
[0030] 对热水冲泡的该产品进行感官评价，结果显示，冲泡后的海参小米粥5min内便可 食用，外观、气味、风味和□感都较好，产品色泽纯正、浓稠香粘、□感细腻，海参既有其固有 的弹性又易于咀嚼，整体产品的感官评价较好。
[0031] 本发明开发了一种新型的海参产品，将海参与小米的营养完美结合，既方便快捷， 又能长期贮藏，具有广阔的市场前景。
【主权项】
1. 一种海参小米粥的制备方法，其特征在于，所述的方法包含如下步骤： 1) 将鲜海参在110°c下高压蒸煮1~4min，取出冷冻后，将海参切碎，然后进行真空冷 冻干燥； 2) 将小米淘洗后，在常温下用自来水浸泡； 3) 将浸泡后的小米添加水进行煮制，煮沸后，加入食用胶，再进行煮制，冷却后进行真 空冷冻干燥；得到干燥后的小米； 4) 将干燥后的海参和小米混合后进行密封包装完成制备。2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤1)中的鲜海参还用盐渍海参代 替，然后将盐渍海参首先用蒸馏水浸泡2~4d使海参脱盐，每12h换一次水。3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤3)中添加小米8~12倍质量的 水进彳丁煮制。4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的骤3)中食用胶的添加量为小米质量 的 0· 1%~0· 5%〇5. 如权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述的食用胶为黄原胶。6. -种海参小米粥，其特征在于，所述的海参小米粥是使用权利要求1-4任一项所述 的方法制备的。7. -种海参小米粥，其特征在于，所述的海参小米粥是使用权利要求5所述的方法制 备的。
【专利摘要】本发明的目的是研发一种冲泡即食型海参小米粥产品，一方面延长了小米粥类产品的货架期，丰富了市场上小米粥类产品的种类；另一方面提供了一种新的海参加工方式，提高了海参的附加值。该产品将会满足日前生活节奏快、饮食要求高的广大消费者的需求。本发明以海参和小米为主要原料，开发出冲泡即食型方便海参小米粥产品，该产品食用前放入调味料，以开水冲泡，在规定分钟内便可食用，其产品特点是冲调后海参不缩小并具有新鲜小米粥的口感，其兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性。目前，市场上还未有此类产品出现。
【IPC分类】A23L29/269, A23L17/00, A23L7/148
【公开号】CN105249236
【申请号】CN201510655001
【发明人】赵元晖, 曾名湧, 华成慧, 刘尊英, 董士远, 吴浩浩, 石联柱
【申请人】中国海洋大学
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月11日