一种花香甘薯保健糕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花香甘薯保健糕的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成花香甘薯保健糕可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种花香甘薯保健糕的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花香甘薯保健糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是甘薯淀粉800g、山药淀粉350g、玫瑰酱400g、番石植汁200g、薏该仁粉100g、枸紀粉80g、鹿糖650g、甘草200g、适量水、绿显泥，其加工工艺流程为原料准备一调制成楽一冲入沸水一面团调制一包馅一成型一蒸制一冷却一包装一冷藏，具体操作步骤为:
(1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作模具；
(2)饼皮的制作:将甘薯淀粉和山药淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入玫瑰酱、番石榴汁、薏苡仁粉、枸杞粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置35min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
(3)包馅:将饼皮面团和绿豆泥分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许山药淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
(4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
(5)蒸制:成型后的饼枉放入145°C的蒸箱中进行蒸制15min;
(6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有甘薯和玫瑰特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品Ο
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种花香甘薯保健糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；将芸豆、薏苡仁洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；
(2)饼皮的制作:将山药淀粉和甘薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入芸豆泥、绞股蓝粉末、桂花酱，搅拌均匀后，加入蛋白糖、甘草液，静置25min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
(3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许麦芽淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
(4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
(5)蒸制:成型后的饼枉放入160°C的蒸箱中进行蒸制10-15min;
(6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。
[0009]实施例2:
一种花香甘薯保健糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的紫薯淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；将刀豆、红枣洗净煮熟捣烂成泥；绿豆泥；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；
(2)饼皮的制作:将紫薯淀粉和甘薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有紫薯淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入刀豆泥、丁香粉、柠檬汁，搅拌均匀后，加入木糖醇、饴糖，静置55min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
(3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
(4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
(5)蒸制:成型后的饼枉放入100°C的蒸箱中进行蒸制40min;
(6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，撒上一层黑芝麻，放在工作台上冷却后即可进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种花香甘薯保健糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是甘薯淀粉800g、山药淀粉350g、玫瑰酱400g、番石榴汁200g、薏苡仁粉100g、枸杞粉80g、蔗糖650g、甘草200g、适量水、绿?泥，其加工工艺流程为原料准备一调制成楽■—冲入沸水一面团调制一包馅一成型一蒸制一冷却一包装一冷藏，具体操作步骤为: (1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作模具； (2)饼皮的制作:将甘薯淀粉和山药淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入玫瑰酱、番石榴汁、薏苡仁粉、枸杞粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置35min，晾凉，揉制面团至表面光滑； (3)包馅:将饼皮面团和绿豆泥分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许山药淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模； (4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具； (5)蒸制:成型后的饼枉放入145°C的蒸箱中进行蒸制15min; (6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。
【专利摘要】本发明是一种花香甘薯保健糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是甘薯淀粉800g、山药淀粉350g、玫瑰酱400g、番石榴汁200g、薏苡仁粉100g、枸杞粉80g、蔗糖650g、甘草200g、适量水、绿豆泥，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏。有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有甘薯和玫瑰特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23L29/30, A23L33/00, A23L11/00
【公开号】CN105249437
【申请号】CN201510696017
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日