一种香酥牛肉饼工艺流程的制作方法

文档序号:9510952阅读:718来源:国知局
一种香酥牛肉饼工艺流程的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域,特别是涉及一种香酥牛肉饼工艺流程。
【背景技术】
[0002]牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”,已经有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,传说安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售牛肉饼,大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香,外形玲珑剔透,入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材,具有养颜美容、滋肺益胃,改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。目前现有的香酥牛肉饼加工方式简答,肉香不足,口感不够酥脆。

【发明内容】

[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感酥脆,肉香四溢,造型美观的香酥牛肉饼工艺流程。
[0004]为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:包括以下步骤:
1)配料:取牛肉末500克,梅干菜100克,淀粉50克,白糖20克,胡椒粉5克,生抽10克,盐5克,鸡精5克,猪油30克;
2)调馅:将所有的配料放入搅拌机内,搅拌,一直搅拌到馅料均匀即可;
3)将调好的馅料进冷库冻硬;
4)制酥油面:500克低筋面粉,放入猪油200克左右,和成酥油面,以面团光滑为佳;
5)制水油面:1000克中筋面粉,水350克,猪油50克,小苏打5克,和成水油面皮,和至面团表面光滑,软硬适合即可;
6)包酥:先将水油面用擀面杖擀成正方形,再把酥油面铺在水油面上,压平抹匀,再把叠好的面皮叠起来,再擀开,再叠起来,再擀开,连续三次后,再擀平,卷成长条状即可;
7)手工擀面皮:将卷好的面搓成长条状,用手按平,然后用擀面杖擀成圆形面皮,要求中间厚,边缘薄;
8)成型与包馅:把擀好的面皮,包入步骤3)所得的馅料,捏成圆形,压扁,然后在非收口的一面刷上鸡蛋液,再撒上白芝麻即可;
9)包装:做好的成品可进行包装,然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可;
10)顾客需要食用时可以略解冻或直接油炸或烤,至表皮金黄色即可。
[0005]本发明的有益效果是:香酥牛肉饼中制作的酥油面和水油面能够保持口感酥脆,鸡蛋液和白芝麻使得酥牛肉饼的香气四溢,最后油炸食用使得造型美观,香味更足。
【具体实施方式】
[0006]实施例:
一种香酥牛肉饼工艺流程,包括以下步骤:
1)配料:取牛肉末500克,梅干菜100克,淀粉50克,白糖20克,胡椒粉5克,生抽10克,盐5克,鸡精5克,猪油30克;
2)调馅:将所有的配料放入搅拌机内,搅拌,一直搅拌到馅料均匀即可;
3)将调好的馅料进冷库冻硬;
4)制酥油面:500克低筋面粉,放入猪油200克左右,和成酥油面,以面团光滑为佳;
5)制水油面:1000克中筋面粉,水350克,猪油50克,小苏打5克,和成水油面皮,和至面团表面光滑,软硬适合即可;
6)包酥:先将水油面用擀面杖擀成正方形,再把酥油面铺在水油面上,压平抹匀,再把叠好的面皮叠起来,再擀开,再叠起来,再擀开,连续三次后,再擀平,卷成长条状即可;
7)手工擀面皮:将卷好的面搓成长条状,用手按平,然后用擀面杖擀成圆形面皮,要求中间厚,边缘薄;
8)成型与包馅:把擀好的面皮,包入步骤3)所得的馅料,捏成圆形,压扁,然后在非收口的一面刷上鸡蛋液,再撒上白芝麻即可;
9)包装:做好的成品可进行包装,然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可;
10)顾客需要食用时可以略解冻或直接油炸或烤,至表皮金黄色即可。
[0007]本发明的有益效果是:香酥牛肉饼中制作的酥油面和水油面能够保持口感酥脆,鸡蛋液和白芝麻使得酥牛肉饼的香气四溢,最后油炸食用使得造型美观,香味更足。
[0008]以上所述,仅为本发明的【具体实施方式】,但本发明的保护范围并不局限于此,任何不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本实用新保护范围为准。
【主权项】
1.一种香酥牛肉饼工艺流程,其特征在于:包括以下步骤: 1)配料:取牛肉末500克,梅干菜100克,淀粉50克,白糖20克,胡椒粉5克,生抽10克,盐5克,鸡精5克,猪油30克; 2)调馅:将所有的配料放入搅拌机内,搅拌,一直搅拌到馅料均匀即可; 3)将调好的馅料进冷库冻硬; 4)制酥油面:500克低筋面粉,放入猪油200克左右,和成酥油面,以面团光滑为佳; 5)制水油面:1000克中筋面粉,水350克,猪油50克,小苏打5克,和成水油面皮,和至面团表面光滑,软硬适合即可; 6)包酥:先将水油面用擀面杖擀成正方形,再把酥油面铺在水油面上,压平抹匀,再把叠好的面皮叠起来,再擀开,再叠起来,再擀开,连续三次后,再擀平,卷成长条状即可; 7)手工擀面皮:将卷好的面搓成长条状,用手按平,然后用擀面杖擀成圆形面皮,要求中间厚,边缘薄; 8)成型与包馅:把擀好的面皮,包入步骤3)所得的馅料,捏成圆形,压扁,然后在非收口的一面刷上鸡蛋液,再撒上白芝麻即可; 9)包装:做好的成品可进行包装,然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可; 10)顾客需要食用时可以略解冻或直接油炸或烤,至表皮金黄色即可。
【专利摘要】本发明公开一种香酥牛肉饼工艺流程,其特征在于:包括以下步骤:取牛肉末500克,梅干菜100克,淀粉50克,白糖20克,胡椒粉5克,生抽10克,盐5克,鸡精5克,猪油30克;将所有的配料放入搅拌机内,搅拌,一直搅拌到馅料均匀即可;将调好的馅料进冷库冻硬;500克低筋面粉,放入猪油200克左右,和成酥油面,以面团光滑为佳;1000克中筋面粉,水350克,猪油50克,小苏打5克,和成水油面皮,和至面团表面光滑,软硬适合即可;先将水油面用擀面杖擀成正方形,再把酥油面铺在水油面上,压平抹匀,再把叠好的面皮叠起来,该香酥牛肉饼口感酥脆,肉香四溢,造型美观。
【IPC分类】A21D13/00
【公开号】CN105265517
【申请号】CN201510321659
【发明人】吴建文, 祝惠红
【申请人】衢州谷香人家食品有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年6月12日
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