一种金针菇的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于产品保鲜技术领域，具体涉及一种金针菇的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
[0003]目前金针菇的短期贮存法包括:清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把，浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。盐水浸泡法:鲜菇用0.5%-1%的食盆水浸泡15-30分钟，捞起，浙干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5天。药剂处理法:金针菇漂洗后用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，捞起，浙干，用塑料袋密封包装。在室温下可贮存6-10天(食用或深加工时，用清水或浓度0.05x10 (-6)的柠檬酸溶液将菇体漂洗干净)。
[0004]金针菇是一种难贮藏的食用菌，采后极易失水萎蔫或腐烂。我国生产上对金针菇的保鲜做了大量的研究工作，使用保鲜薄膜包装是最常用的方法，可以克服金针菇从气调冷库出来后到食用期间的品质降低，甚至腐烂的问题，解决金针菇的在销售期间常温短期贮存的问题。冷藏法虽然较前几种保鲜效果好，而且适于大规模的金针菇保鲜，但贮藏保鲜期仍不理想。药剂保鲜在一定程度上能够延长金针菇的保鲜期，但药剂保鲜对金针菇将会带来二次污染，对环境和人类身体健康都造成一定影响。因此，如何发明一种金针菇的保鲜方法，是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种金针菇的保鲜方法，保留了金针菇的营养，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了 20天，操作简单，易于推广。
[0006]本发明采取的技术方案为:
一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)金针菇预冷:将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30-35min，取出不滴水后控制温度为4-7°C，将菇体摊薄放置黑暗处3-5h ；
(2)配制保鲜剂:在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20_30g的比例加入白糖，20-25g山梨酸钾，加入0.1-0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；
(3)静电处理:将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10-20千伏/米，处理20-25min ；
(4)包装:将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3-5°C即可。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的金针菇的保鲜方法，先对金针菇进行预处理，保留了金针菇的营养，特殊的保鲜剂克服了化学药剂保鲜金针菇的二次污染问题，后期的静电处理以及调气包装，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了 20天，操作简单，易于推广。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)金针菇预冷:将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30min，取出不滴水后控制温度为4°C，将菇体摊薄放置黑暗处3h ；
(2)配制保鲜剂:在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20g的比例加入白糖，20g山梨酸钾，加入0.1%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；
(3)静电处理:将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10千伏/米，处理25min ；
(4)包装:将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3°C即可。
[0009]实施例2
一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)金针菇预冷:将新鲜的金针菇放入清水中浸泡33min，取出不滴水后控制温度为5°C，将菇体摊薄放置黑暗处4h ；
(2)配制保鲜剂:在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加25g的比例加入白糖，23g山梨酸钾，加入0.1%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；
(3)静电处理:将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为15千伏/米，处理22min ；
(4)包装:将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为4°C即可。
[0010]实施例3
一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)金针菇预冷:将新鲜的金针菇放入清水中浸泡35min，取出不滴水后控制温度为。C，将菇体摊薄放置黑暗处5h ；
(2)配制保鲜剂:在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加30g的比例加入白糖，25g山梨酸钾，加入0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体；
(3)静电处理:将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为20千伏/米，处理20min ；
(4)包装:将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为5°C即可。
【主权项】
1.一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)金针菇预冷:将新鲜的金针菇放入清水中浸泡30-35min，取出不滴水后控制温度为4-7°C，将菇体摊薄放置黑暗处3-5h ； (2)配制保鲜剂:在0.5%的氯化钠溶液中，按照每100ml加20_30g的比例加入白糖，20-25g山梨酸钾，加入0.1-0.2%的柠檬酸水，混合均匀配制成保鲜液体； (3)静电处理:将金针菇均匀喷洒保鲜剂后，放置于平行电极板组成的静电场中，电场强度为10-20千伏/米，处理20-25min ； (4)包装:将处理后的金针菇放入，氮气的浓度为93%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为5%的塑料袋中，保持温度为3-5°C即可。
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）金针菇预冷；（2）配制保鲜剂；（3）静电处理；（4）包装。本发明的金针菇的保鲜方法，先对金针菇进行预处理，保留了金针菇的营养，特殊的保鲜剂克服了化学药剂保鲜金针菇的二次污染问题，后期的静电处理以及调气包装，使金针菇的保鲜期与普通冷藏技术相比延长了20天，操作简单，易于推广。
【IPC分类】A23B7/154, A23B7/148, A23B7/04, A23B7/015
【公开号】CN105265565
【申请号】CN201410248947
【发明人】刘泽华
【申请人】青岛鑫润土苗木专业合作社
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年6月7日