一种无化学添加剂的天然青梅果浆饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及青梅果浆饮料技术领域，尤其涉及一种无化学添加剂的天然青梅果浆饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是青梅的起源地，青梅的栽培至少已有3000多年历史。青梅营养丰富，是较好的绿色食品，青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，有多种氨基酸和砸等微量元素，有利于人体蛋白质的合成和代谢，食用青梅有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压及抑制多种肿瘤等功效，又是少年儿童生长发育的最佳饮料。
[0003]本草曰青梅功同乌梅，由青梅果腌制后的乌梅制成的酸梅汤(青梅汤)古来即为上好的夏日饮品。青梅中含有多种维生素，青梅虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，因其具有除热送凉，安心痛，祛痰止咳、辟疫，生津止渴等功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。
[0004]传统工艺制作的、不添加防氧化剂和防腐剂的青梅汤难以长久存储及运输，无法工业化大规模生产；目前市面上现有的一些瓶装青梅果汁饮料或酸梅汤饮料，较多的是采用少量梅汁、香精、色素、糖精等勾兑调配而成，其口感和功效较传统工艺制作的酸梅汤有较大的差距，难以达到传统酸梅汤作用。虽然目前也有一些采用腌制后的青梅果打浆制成咸水梅浆汁，然后再调配成接近传统酸梅汤的青梅饮料，如公开号为CN101579138A的发明专利《一种青梅饮料及其生产方法》公开所示，这类青梅饮料为了改善青梅汁口感及保证青梅饮料的色泽，通常需要在青梅饮料(或酸梅汤饮料)中添加甜味剂、化学色素、防腐剂等添加剂，这些甜味剂、化学色素、化学香精、防腐剂等添加剂加入青梅饮料中后饮料口感变好，但这些青梅饮料不再具备纯天然的酸梅汤口感，而且这些青梅饮料饮用后容易导致口渴，会较大的丧失青梅果汁具有的生津止渴的功效，也不利于人体健康。
【发明内容】
[0005]为克服现有技术的不足，本发明提供了一种无须使用甜味剂、化学色素、化学香精、防腐剂等添加剂，绿色天然，口味纯正的无化学添加剂的天然青梅果浆饮料及其制备方法。
[0006]本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是:一种无化学添加剂的天然青梅果浆饮料，其包括以下重量百分比的组分组成:
青梅果浆10?16% ;
冰糖5?10% ；
黄栀子果0.01?0.03% ；
甘草 0.01 ?0.03% ；薄荷 0.005 ?0.015% ；
其余为水。
[0007]所述青梅果浆的制备方法，其包括如下步骤:
步骤01:成熟的新鲜青梅果采收、分拣挑选、漂洗后晾干；
步骤02:腌制:将晾干的成熟的新鲜青梅果放入容器中用腌制，腌制时铺一层新鲜青梅果，铺一层食盐，然后密封容器，新鲜青梅果和食盐的重量比为5-6:1，腌制时间为3个月以上，得到腌制后的咸水青梅果；
步骤03:取浆:将腌制后的咸水青梅果放入脱核取浆机中进行脱核取浆，取浆时咸水青梅果中的完整果核与果肉单独分离出，得到粗制青梅果浆；
步骤04:磨浆:将步骤03制得的粗制青梅果浆放入研磨机中进一步研磨；
步骤05:过滤:将步骤04研磨后的青梅果浆以60目筛网过滤，得到备用的青梅果浆，控制青梅果浆中的含盐量小于等于2%。
[0008]所述无化学添加剂的天然青梅果浆饮料的制备方法，其包括如下步骤:
步骤A:蒸煮熬制:将制备好的青梅果浆放入蒸煮锅中，按比例加入纯净水或矿泉水、冰糖、黄栀子果、甘草、薄荷药材进行熬煮，熬煮温度为80-90°C，熬煮时间5-10分钟，过滤后得到青梅果浆汁；
步骤B:将步骤A蒸煮熬制好的青梅果浆汁送入均质机中均质混合；
步骤C:将混合后得到的青梅果浆饮料经高温140°C杀菌3-8秒，杀菌后无菌灌装即得成品青梅果浆饮料。
[0009]本发明主要材料性能如下:
本发明选用没有喷洒催熟剂自然成熟的青梅鲜果进行特有风味的腌制，腌制后制备出在青梅饮料中起关键作用的青梅果浆，采用自然成熟的青梅果能够最大限度利用青梅风味，能够减少不成熟果实中的氢氰酸对人体的影响，青梅鲜果选用环境优美无污染产地的永泰“龙眼梅”品种，“龙眼梅”品种的青梅果具有酸度大、肉厚、核小、营养丰富等特点，含酸量高达5.8%，具有澄清血液、降低人体液酸度、维持酸碱平衡、恢复疲劳、防治动脉硬化；强肝、整肠、杀菌、抗衰老、防癌抗癌等功效。
[0010]为了保证青梅果浆饮料的色泽、口感和功效，在蒸煮熬制青梅果浆饮料时加入适量的冰糖、薄荷、甘草、黄栀子果中药食材，进行合理调配和增色，完善饮料色泽和口味，同时具备清热、泻火等功效，能够与青梅果浆相互融合促进，确保青梅果浆饮料的甜度合适，不使用甜蜜素或甜味剂，无须使用化学色素；经过制备的青梅果浆饮料口感醇厚，回味悠长，饮用后具有的生津止渴的功效。
[0011]综上所述，本发明利用原生态青梅腌制制备的青梅果浆饮料，是在中华民族传承千年的传统饮料“酸梅汤”的基础上进一步创新改进，使青梅果浆饮料能够更加符合现代人饮用口感，其具有一定的清热泻火、润肺通喉、清肝利胆、解酒上品、生津开胃等作用，适合从幼儿到老年人广阔范围的人群饮用。
[0012]本发明通过将新鲜成熟的青梅果实经过优良的工艺腌制后制备出在青梅饮料中起关键作用的青梅果浆，再于青梅果浆中加入天然的冰糖、薄荷、甘草、黄栀子果中药食材蒸煮熬制出青梅果浆汁，然后将青梅果浆汁均质混合调配出天然环保，口味纯正的青梅果浆饮料，蒸煮熬制的青梅果浆饮料无须使用甜味剂、化学色素、化学香精、防腐剂等添加剂，确保青梅果浆饮料更加绿色天然，青梅果浆饮料比碳酸、凉茶类饮料更加有益于身体健康。
【具体实施方式】
[0013]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详细说明。
[0014]实施例1:
在青梅成熟期采收成熟的新鲜青梅果、分拣挑选、漂洗后晾干；将晾干的1000公斤新鲜青梅果和200公斤食盐放入容器中用腌制，腌制时铺一层新鲜青梅果，铺一层食盐，然后密封容器，腌制时间为3个月，将腌制后的咸水青梅果放入脱核取浆机中进行