一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法
【专利说明】一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种谷物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国传统饮食习惯是以植物性食物为主，然而随着物质的丰富、人们生活水平的提高，健康的饮食结构被破坏，食用了过多的糖类、脂肪，增加了心脑血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患病风险。因此调整饮食结构，增加对粗粮谷物、鲜果蔬菜等健康食物的摄取成为现今不可阻挡的趋势。苦荞作为一种具有食疗保健功效的粗粮谷物，具有广阔的发展应用前景。苦荞能降血糖、降血脂、软化血管、保护心脑血管健康、清除自由基、延缓衰老、健脾养胃、宁心安神、减脂、美容、抗肿瘤等作用，具有多种养生保健功效。本发明以苦荞为主要原材料，添加多种健康有益食材，开发出了香甜可口，营养丰富的谷物饮品，以满足人们对健康饮品日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法，提高农产品的附加价值，且为人们提供更多样的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:杏仁味苦荞饮料由以下重量份的原料组成:苦荞200-210、甜杏仁66-68、花生32-34、蓝莓9-10、羊肚菌2-3、金桔15-16、百香果4_5、圣女果8_9、青撤榄2_3、梓檬1-2、龙眼5_6、白芸? 11-12、水适量。
[0005]本发明的杏仁味苦荞饮料制备过程按以下步骤进行:
(1)金桔、百香果、青橄榄、柠檬、圣女果、龙眼取果肉，苦荞、甜杏仁、花生、蓝莓、羊肚菌、白芸豆洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
(2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50°C -55°C，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80°C _85°C，时间为8_10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C条件下酶解35-40分钟，调节PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理50-55分钟；
(4)将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60°C _65°C条件下均质两次，第1次均质压力为40-45 MPa，第2次均质压力为30-35 MPa。
[0006](5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C _10°C温度条件下存放即可。
[0007]本发明的有益效果:杏仁营养丰富、香甜可口，而且有养颜护肤、润肠通便的作用，与苦荞、花生、蓝莓等食材制成的饮料不仅香浓可口，味道独特，而且营养丰富，低糖健康。
【具体实施方式】
[0008]杏仁味苦荞饮料，由以下重量份(千克)的原料组成: 苦荞200、甜杏仁68、花生32、蓝莓9、羊肚菌2、金桔16、百香果5、圣女果8、青橄榄3、朽1檬1、龙眼6、白芸显12、水适量。
[0009]制备方法，包括如下步骤:
(1)金桔、百香果、青橄榄、柠檬、圣女果、龙眼取果肉，苦荞、甜杏仁、花生、蓝莓、羊肚菌、白芸豆洗净，加适量水煮制2小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
(2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为55°C，时间为20分钟，第二次糊化温度为85°C，时间为8分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在70 °C条件下酶解35分钟，调节ρΗ5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶处理50分钟；
(4)将酶解处理后的原料与500倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60°C条件下均质两次，第1次均质压力为45 MPa，第2次均质压力为30 MPa;
(5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C温度条件下存放即可。
【主权项】
1.一种杏仁味苦荞饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成:苦荞200-210、甜杏仁66-68、花生32-34、蓝莓9-10、羊肚菌2-3、金桔15-16、百香果4-5、圣女果8-9、青橄榄2-3、柠檬1-2、龙眼5-6、白芸豆11-12、水适量。2.根据权利要求1所述的杏仁味苦荞饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)金桔、百香果、青橄榄、柠檬、圣女果、龙眼取果肉，苦荞、甜杏仁、花生、蓝莓、羊肚菌、白芸豆洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆； (2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50°C -55°C，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80°C _85°C，时间为8_10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁； (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C条件下酶解35-40分钟，调节PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理50-55分钟； (4)将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60°C _65°C条件下均质两次，第1次均质压力为40-45 MPa，第2次均质压力为30-35 MPa; (5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C_10°C温度条件下存放即可。
【专利摘要】本发明公开了一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法，是由苦荞、甜杏仁、花生、蓝莓、羊肚菌、金桔、百香果、圣女果、青橄榄、柠檬、龙眼、白芸豆等原料组成。本发明有益效果为：杏仁营养丰富、香甜可口，而且有养颜护肤、润肠通便的作用，与苦荞、花生、蓝莓等食材制成的饮料不仅香浓可口，味道独特，而且营养丰富，低糖健康。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/38, A23L2/52
【公开号】CN105265974
【申请号】CN201510682125
【发明人】李峰
【申请人】安徽阜南常晖食品有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月21日