一种板栗饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种板栗饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人民生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已不能满足现代消费者的需求，因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。我国淡水鱼的产量为世界第一，其中鲢鱼几乎占了 1/4，此种鱼具有易饲养、生长快、成本低、营养价值高等特点，但其工业加工的比例甚低，阻碍了鲢鱼养殖业的发展。要发展鲢鱼的工业化加工，如何利用占鱼体比重高的鱼骨是一个亟待解决的问题。因此，将鲢鱼骨应用到饼干中，研制新型高钙饼干具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种板栗饼干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种板栗饼干，由下列重量份的原料制成:
面粉400-410、鲢鱼骨20-24、板栗19-20、银耳2-3、鸡内金2-3、砂仁1-2、人参3-4、郁李仁2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2_3、魔芋匍甘聚糖1-1.1、黄原月父1-1.2。
[0005]所述的板栗饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡内金、砂仁、人参、郁李仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；
(3)将银耳加3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将板栗入锅，炒熟后出料，去壳，加银耳汤打成泥，得板栗泥；
(4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、板栗泥、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10-15分钟后出料；
(5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明添加鲢鱼骨作为原料，提高了本发明钙含量，且乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，促进人体吸收，且鲢鱼骨浆发酵后再经颗粒活性炭吸附，可进一步脱除腥味、苦味，减少添加鱼骨对饼干原有风味的影响，添加的魔芋葡甘聚糖可减少、延缓葡萄糖吸收，抑制脂肪酸的合成，增加饱腹感，从而避免发胖，且魔芋葡甘聚糖可增加面团的粘性，同时饼干采用黄原胶涂膜，黄原胶具有良好的保水性，可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此夕卜，本发明含有多种中草药成分，具有健胃的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种板栗饼干，由下列重量份(千克)的原料制成:
面粉400、鲢鱼骨20、板栗19、银耳2、鸡内金2、砂仁1、人参3、郁李仁2、红糖6、乳酸菌0.8、白砂糖120、小苏打3、植物油100、颗粒活性炭2、魔芋葡甘聚糖1、黄原胶1。
[0008]所述的板栗饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡内金、砂仁、人参、郁李仁加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；
(3)将银耳加3倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将板栗入锅，炒熟后出料，去壳，加银耳汤打成泥，得板栗泥；
(4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、板栗泥、魔芋葡甘聚糖，在28°C下搅拌8分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10分钟后出料；
(5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。
【主权项】
1.一种板栗饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉400-410、鲢鱼骨20-24、板栗19-20、银耳2-3、鸡内金2-3、砂仁1-2、人参3-4、郁李仁2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2_3、魔芋匍甘聚糖1-1.1、黄原月父1-1.2。2.根据权利要求1所述的板栗饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将鸡内金、砂仁、人参、郁李仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40°C下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30°C下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除； (3)将银耳加3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将板栗入锅，炒熟后出料，去壳，加银耳汤打成泥，得板栗泥； (4)将步骤(1)、(2)所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、板栗泥、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160°C，面火温度为180°C，烤制10-15分钟后出料； (5)将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1:100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤(4)所得物料表面，干燥后包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种板栗饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、板栗19-20、银耳2-3、鸡内金2-3、砂仁1-2、人参3-4、郁李仁2-3、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本发明用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本发明可健胃。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105285032
【申请号】CN201510851156
【发明人】陈虎
【申请人】陈虎
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月30日