一种植物油粉及其制备方法和用图
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品配料技术领域，具体涉及一种植物油粉及其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002] 牛乳是优质的营养产品，但对于以牛乳为主要食物的婴幼儿来说，乳蛋白过敏严 重影响了乳蛋白的吸收。
[0003] 近年来，大部分的抗过敏奶粉都是将牛乳中的蛋白分解，使其改性；然后再加入植 物油、氨基酸等营养物质。例如，CN 101978841 B公开了一种抗蛋白过敏及营养婴儿配方 奶粉，按重量份包括：鲜牛奶1〇〇〇(折干物质115)、脱盐乳清粉500、精炼植物油235、乳糖 45、分子量小于10000道尔顿乳清小肽50、低聚果糖20、花生四烯酸（ARA)6、二十二碳六烯 酸（DHA) 5、核苷酸0. 42、牛磺酸0. 45、胆碱0. 42、L-肉碱0. 06、β -胡萝卜素0. 012、复合维 生素2. 5、氨基酸类常微量元素螯合物3. 5、富硒酵母粉1. 5。该发明注重的是调节免疫和抗 蛋白过敏的功效，但由于该专利的配方中还是含有部分未水解的牛奶蛋白（包括酪蛋白）， 所以对蛋白极度过敏的婴儿来说食用此奶粉还是会产生过敏反应，且该专利对于精炼植物 油中富含的不饱和脂肪酸并没有充分地利用。CN 102524416 Β，提供了一种植物脂肪粉末 的制备方法，包括：（1)乳化均质包埋过程：将植物油脂和乳化剂在乳化罐中混合均匀；将 乳清蛋白、水分保持稳定剂和水在高速混合罐中混合均匀；将上述两罐中的混合物料加入 到装有葡萄糖浆的剪切罐中，均质得到植物脂肪粉末的乳化液；（2)喷雾干燥过程：将步骤 (1)得到的乳化液喷雾干燥得到植物脂肪粉末初品，加入抗结剂混匀，得到乳清蛋白微胶囊 包埋植物油脂的植物脂肪粉末成品。该发明利用乳清蛋白的微胶囊技术将植物油脂进行包 埋，避免了植物油脂的酸败氧化，但是并未对于植物油粉中的重金属含量作出改进；虽然对 植物油脂用微胶囊进行包埋，但植物脂肪粉末的不饱和脂肪酸含量偏低，所用的原料也不 符合特殊医学用途的婴幼儿配方食品。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的不足，本发明提供一种植物油粉及其制备方法和用途，特别提供 了一种适用于特殊医学用途的婴幼儿配方食品的植物油粉及其制备方法和用途，所述植物 油粉完全不含蛋白的植物油脂肪粉，适用于食物蛋白过敏的氨基酸婴儿配方粉等食品。
[0005] 为达此目的，本发明采用以下技术方案：
[0006] 第一方面，本发明提供一种植物油粉，所述植物油粉的制备原料按重量百分比包 括如下组分：
[0007] 植物油脂 20-40% 乳化剂 0.1-3.2% 辛烯基琥珀酸淀粉钠 1-9% 葡萄糖浆和/或乳糖水溶液 30-70% 稳定剂 （U-2.5% 水 至100%。
[0008] 其中，植物油脂的重量百分比可以是20%、24%、28%、31%、33%、35%或40%;乳化剂可以是0. l%、〇. 5%、1. 0%、1. 5%、2. 0%、2. 5%或3. 2% ;辛烯基琥珀酸淀粉钠的 重量百分比可以是 1. 〇%、1· 5%、2· 0%、2· 5%、3· 0%、3· 5%、4· 0%、4· 5%、5· 0%、5· 5%、 6.0%、6.5%、7.0%、7.5%、8.0%、8.5%或9.0%;葡萄糖浆和/或乳糖的重量百分比可 以是30%、31%、33%、35%、40%、45%、50%、53%、55%、58%、60%、65%或70%;稳定剂 可以是 0· 1%、0· 3%、0· 4%、0· 5%、0· 6%、0· 7%、0· 8%、0· 9%、1%、1· 1%、1· 2%、1· 3%、 1. 4%、1·5%、1· 6%、1·7%、1· 8%、1·9%、2%、2· 1%、2· 2%、2· 3% 或 2. 5%〇
[0009] 在本发明中，植物油粉的制备原料还可以包括其他组分，水的作用只是为了使植 物油粉的制备原料之和满足100%的要求。当在所述植物油粉的制备原料中添加其他组分 时，水的含量应当做适当调整，只需要将各组分之和调整到100%即可。
[0010] 优选地，所述植物油脂的亚油酸含量彡15%，α -亚麻酸含量彡1. 5%例如，植物 油脂的亚油酸含量为15%且α-亚麻酸含量为1.5%，植物油脂的亚油酸含量为20%且 α -亚麻酸含量为2. 0%、植物油脂的亚油酸含量为25%且α -亚麻酸含量为2. 5%、植物 油脂的亚油酸含量为30%且α -亚麻酸含量为3. 0%、植物油脂的亚油酸含量为35%且 α -亚麻酸含量为3. 5%。
[0011] 优选地，所述植物油脂的亚油酸含量为20-25%，α -亚麻酸含量为2. 0-2. 5%。
[0012] 优选地，所述植物油脂为精炼植物油，进一步优选为玉米油、低芥酸菜油、棕榈油、 椰子油或非转基因大豆油中的任意一种或至少两种的混合。
[0013] 由于植物油脂中，尤其是精炼植物油中的不饱和脂肪酸（以亚油酸和α -亚麻酸 为主）含量较高，因此植物油脂对于人体是十分有益的，但不饱和脂肪酸容易被氧化为饱 和脂肪酸，生成氢过氧化物，然后再分解成短碳链的醛、酮、酸等小分子化合物，具有刺激性 气味导致油脂酸败，影响口味且不宜食用，氢过氧化物继续氧化生成的二级氧化物产物在 人体内及动物体内很难代谢，会对肝脏造成损害；为防止其氧化，使得不饱和脂肪酸能够在 体内发挥作用，本发明选择对植物油粉的制备原料进行喷雾干燥，将容易氧化的不饱和脂 肪酸包埋在微胶囊中。现有技术用于制备微胶囊的囊壁材料选择很多，例如酪蛋白和乳清 蛋白，但用于制备食品，尤其是用于制备不含蛋白，却具有特殊医学用途的婴儿配方食品的 微胶囊的囊壁材料却很难选择。
[0014] 本发明选择辛烯基琥珀酸淀粉钠作为微胶囊的囊壁材料，将不饱和脂肪酸包覆在 微胶囊内部，使其达到在人体内发挥作用的功效。但是辛烯基琥珀酸淀粉钠的成膜特性较 酪蛋白和乳清蛋白差很多，本发明调整了植物油粉的制备原料的配方组成，经喷雾干燥后 获得了表面油率在2 %以内，包埋率在98 %以上的植物油粉，保证了植物油粉产品的抗氧 化性。
[0015] 本领域技术人员应当明了，当本发明提供的植物油粉用于食品或婴幼儿奶粉时， 所选用的制备植物油粉的各种原料均需要符合相应的国家规定，例如当适用于抗过敏奶粉 等医学用途的婴儿配方食品时，需要符合GB2760-2014的要求。
[0016] 本发明的变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠属于682760-2014中的13.01.03类 食品，且添加量必须< 15%，另外，本发明选用的其他植物油脂的制备原料也均满足 GB2760-2014的要求，所以本发明提供的植物油脂能够用于GB2760-2014所使用的特殊医 学用途的婴幼儿配方食品。
[0017] 优选地，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯或柠檬酸脂肪酸酯中的 任意一种或至少两种的组合，例如可以是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪 酸酯的组合，单甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯的组合，双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸 酯的组合，单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯的组合。
[0018] 优选地，所述葡萄糖浆的DE值为22-37,例如可以是22、25、28、30、31、34或37，优 选为25-35,更优选为29。DE值是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。在国家 标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。
[0019] 优选地，所述乳糖水溶液中乳糖的重量百分比为30-70 %，例如可以是30 %、 31%、32%、35%、38%、40%、45%、50%、55%、60%、65% 或 70%，优选为 35-65%，更优选 为 60-62 %〇
[0020] 优选地，所述稳定剂为柠檬酸钠和/或柠檬酸钾。
[0021] 优选地，所述植物油粉通过植物油粉的制备原料经乳化、微胶囊包埋后再喷雾干 燥获得。
[0022] 优选地，所述植物油粉的制备原料按重量百分比包括如下组分：
[0023] 植物油脂 28-33% 乳化剂 0.1-U% 辛烯基琥珀酸淀粉钠 5-9% 葡萄糖浆和/或乳糖水溶液 55-65% 稳定剂 0.2-1.0% 水 至100%。
[0024] 第二方面，本发明提供如第一方面所述的植物油粉的制备方法，包括如下步骤：
[0025] (1)将植物油脂和乳化剂混合均勾，得到乳化混合溶液；
[0026] (2)将辛烯基琥珀酸淀粉钠与水混合，得到变性淀粉溶液；
[0027] (3)将水、葡萄糖浆和/或乳糖水溶液、稳定剂、乳化混合液和变性淀粉溶液混合， 进行搅拌剪切；
[0028] (4)将步骤⑶得到的浆料均质，得到均质后的浆料；
[0029] (5)将均质后的浆料进行巴氏杀菌和喷雾干燥，得到植物油粉；
[0030] 优选地，步骤（1)所述植物油脂的温度为20-60°C，例如可以是20°C、25°C、30°C、 35。(：、40。(：、45。(：、50。(：、55。(：或60。(：。
[0031] 优选地，步骤（1)所述混合的温度为45-55°C，例如可以是45°C