一种花生发酵营养食品及其制作方法

一种花生发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种花生发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β_谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞，能增强免疫功能，延缓衰老。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式的花生发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种花生发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
花生 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种花生发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡花生:先将花生洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；
(2)将泡好的花生煮熟；
(3)将煮熟的花生再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第二次煮沸花生杀菌；
(5)将杀菌好的花生急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明制得的花生发酵食品营养丰富、口感好，易于吸收，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
【具体实施方式】
[0007]—种花生发酵营养食品的制作方法，是: (1)浸泡花生:先称取100斤花生，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开花生，观察花生中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的花生大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将花生再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的花生急速冷却至35°C以下，再与2.2斤玉米淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。
[0008]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0009]制得的花生发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气。不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种花生发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 花生 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的花生发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡花生:先将花生洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮； (2)将泡好的花生煮熟； (3)将煮熟的花生再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸花生杀菌； (5)将杀菌好的花生急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种花生发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的花生90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的花生发酵食品营养丰富、口感好，易于吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/36
【公开号】CN105285564
【申请号】CN201410303537
【发明人】罗汉斐
【申请人】雷宗达
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月30日