一种含茶多酚的保健食用油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含添加剂的食用油，特别涉及一种含茶多酚的保健食用油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶多酚是指在茶叶水浸提物中与亚铁离子产生综合反应的酚类化合物的总称，包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素、酚酸等四大类物质。茶多酚类物质既是决定茶叶风味和品质的主要物质，又是一种优良的天然抗氧剂，也是对茶叶的药理作用起主导作用的物质。近年来，茶多酚及其衍生物的开发利用已引起国内外茶学、医药学及食品业等各方人士的极大关注。茶多酚分子结构中的连或邻苯酚基具有供氢体的活性，有相当强的还原能力，这就使得茶多酚不仅具有较强的抗氧化性，而且还有抑菌、抑酶、抗癌、抗突变、抗辐射、抗衰老、清除人体自由基及降糖降脂等一系列生物和生理药理活性。目前，我国的食品工业正向天然、营养、保健、精细的方向发展，使得具有保健作用的茶多酚功能性保健品有着广阔的发展前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有技术的不足而提供的一种含茶多酚的保健食用油及其制备方法，通过将茶多酚(可与助剂配合后)经乳化分散于食用油中而获得均匀稳定的乳状物一具有独特保健功能的保健食用油。
[0004]本发明的内容是:一种含茶多酚的保健食用油，其特征之处是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001?10份和乳化剂0.001?0.05份组成。
[0005]本发明的内容所述组成中还可以含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001?1份。
[0006]本发明的内容所述组成中还可以含有助剂0.001?0.01份，用以增强茶多酚、茶多酚油溶性衍生物的使用效果。
[0007]本发明的内容中:所述食用油可以为猪油、鱼油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、红花油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、葵花油和/或米糠油中至少一种。
[0008]本发明的内容中所述乳化剂可以为:S_370蔗糖硬酸脂、失水山梨醇单棕榈酸脂(Span40)、失水山梨醇单硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇单油酸脂(SpanSO)、甘油单脂硬脂酸脂、失水木糖醇单硬脂酸脂、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、脂胶、氢化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一种。
[0009]本发明的内容中:所述助剂可以为柠檬酸和/或异抗坏血酸。
[0010]本发明的内容还包括一种含茶多酚的保健食用油的制备方法，其特征之处是包括下列步骤:
a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001?10份、乳化剂0.001?0.05份的比列取量;
b.将乳化剂加入处于液体状态的食用油中，搅拌使其溶解均匀； C.再加入茶多酚，搅拌均匀，均质而得乳化分布体系即制得产品；室温下乳化猪油为乳白色凝固态；乳化植物油为乳白色稳定液态。
[0011]所述步骤c中还可以加入有助剂0.001?0.01份。
[0012]所述步骤b中还可以加入有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001?1份。
[0013]本
【发明内容】
中:所述茶多酚是指茶叶溶剂浸提物中与亚铁离子产生综合反应的酚类化合物的总称，包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素、酚酸等四大类物质；所述茶多酚油(脂)溶性衍生物是指水溶性茶多酚经分子改性而获得的具有油(脂)溶性的产物。
[0014]本发明保健食用油，可以根据不同消费群体的需要，通过改变茶多酚的含量、利用食用油的品种多样化来开发系列产品，并且油品性能稳定，具有抗癌、抗突变、抗辐射、抗衰老、清除人体自由基及降糖降脂等一系列生物和生理药理活性，保健及抗氧保鲜效果明显，长期贮存无沉淀，不酸败，能保持原有油脂的风味和烹调功能，且无毒副作用。
[0015]下面通过实施例对本发明作进一步具体描述。
[0016]实施例1.将水溶性茶多酚lg、柠檬酸lg溶于2ml蒸溜水中，加入均匀混有0.5g失水山梨醇单油酸脂(Span80)的2kg不含任何人工合成抗氧剂的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0017]实施例2.将水溶性茶多酚2kg、柠檬酸0.9kg溶于2L蒸溜水中，加入均匀混有
0.4kg失水山梨醇单硬脂酸脂(Span60)的2吨不含任何人工合成抗氧剂的精炼菜子油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0018]实施例3.将水溶性茶多酚lg溶于2ml蒸溜水中，加入均匀混有0.5g失水山梨醇单油酸脂(Span80)的10kg含2g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0019]实施例4.将水溶性茶多酚lkg溶于1L蒸溜水中，加入均匀混有0.4kg失水山梨醇单硬脂酸脂(Span60)的10吨不含任何人工合成抗氧剂的精炼菜子油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0020]实施例5.将水溶性茶多酚100g、柠檬酸80g溶于200ml蒸溜水中，加入均匀混有25g失水山梨醇单油酸脂(Span80)和55g改性大豆磷脂的3kg不含任何人工合成抗氧剂的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0021]实施例6.将水溶性茶多酚50g、柠檬酸10g溶于100ml蒸溜水中，加入均匀混有25g氢化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧剂的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0022]实施例7.将水溶性茶多酚10g、柠檬酸10g溶于20ml蒸溜水中，加入均匀混有5g失水山梨醇单油酸脂(Span80)的10kg含990g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0023]实施例8.将水溶性茶多酚lkg、柠檬酸50g溶于1L蒸溜水中，加入均匀混有500g失水山梨醇单硬脂酸脂(Span60)的1吨含50kg茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0024]实施例9.将水溶性茶多酚lg、异抗坏血酸3g溶于10ml蒸溜水中，加入均匀混有2.5g氢化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧剂的大豆油中，高速搅拌均质后得到稳定的乳白色含茶多酚保健食用油。
[0025]本发明不限于上述实施例，本发明的内容所述均可实施并具有良好效果。
【主权项】
1.一种含茶多酚的保健食用油，其特征是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001?10份和乳化剂0.001?0.05份组成。2.按权利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是:所述组成中还含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001?I份。3.按权利要求1或2所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是:所述组成中还含有助剂 0.001 ?0.01 份。4.按权利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是:所述食用油为猪油、鱼油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、红花油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、葵花油和/或米糠油中至少一种。5.按权利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是:所述乳化剂为:S-370蔗糖硬脂酸脂、失水山梨醇单棕榈酸脂(Span40)、失水山梨醇单硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇单油酸脂(SpanSO)、甘油单脂硬脂酸脂、失水木糖醇单硬脂酸脂、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、脂胶、氢化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一种。
【专利摘要】一种含茶多酚的保健食用油及其制备方法，其特征是包括下列步骤：a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份、乳化剂0.001～0.05份的比列取量；b.将乳化剂加入处于液体状态的食用油中，搅拌使其溶解均匀；c.再加入茶多酚，搅拌均匀，均质而得乳化分布体系即制得产品。
【IPC分类】A23D9/04, A23D9/007
【公开号】CN105309635
【申请号】CN201410329250
【发明人】马井芳
【申请人】马井芳
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月11日