油炸李子圈及其生产工艺的制作方法

油炸李子圈及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种李子圈制品，尤其涉及油炸李子圈的生产工艺。
【背景技术】
[0002]李子是蔷薇科植物李树的果实，别名嘉庆子、布霖、玉皇李、山李子。7-8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。
[0003]每100g李子的可食部分，含能量117.2_221.9耵，糖8.88，蛋白质0.78，脂肪
0.25g,维生素A原(胡萝卜素)100-360ug,烟酸0.3mg, |丐6mg以上，磷12mg,铁0.3mg,钾130mg，维生素c 2-7mg，另外含有天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸、赤霉素、胡萝卜类色素，如胡萝卜素、隐黄质、叶黄素、新黄质等成分。
[0004]因此，李子具有去骨节间劳热，肝脏病人宜于食用，去痼热，调中；摔跌引起的筋折骨伤、骨痛瘀血；使人皮肤好，治女子小腹肿胀、利小肠、下水气、除浮肿、治疗脸上黑斑；小儿壮热、疟疾引起的惊痫，则煎汤洗身，效果良好；目翳、镇痛消肿；糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹气上冲引起的头昏目眩。煎水含漱，治牙痛，煎汤饮服，治赤白痢，烤黄后煎汤，次日再饮，治女人突然带下赤白。
[0005]李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。

【发明内容】

[0006]本发明对油炸李子圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸李子圈；本发明所述的油炸李子圈的制作工艺流程为:
李子一选果洗果一分级切半一去核去皮一水漂备用；
精选面粉、鸡蛋清、白糖一混合搅拌成糊状一李子圈捞出蘸糊一油炸一出锅一调味冷却一包装；
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于6%Na0H溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料挑选:果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤，去掉李子中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径15_以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；
(3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(4)分级切半:按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在10°C以上，沿合缝线用劈李机对剖为两半，剖时防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去李核，核窝处不得留有红色果肉，将李片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为9% -20%，温度为50-95°C，时间为30-100S，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮；最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；
(6)水漂:将切好的李子圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；
(7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选的面粉、白糖等，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖等均匀调和成糊状；
(8)李子圈捞出蘸糊:将准备好的李子圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在油温120°C以上时，放入蘸过调制糊的李子圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(10)调味冷却:在炸好的李子圈上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等进行充气或真空包装。
[0007]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生，避免了家庭现做的麻烦；
2、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间生产，延长了产品货架期；
3、本发明油炸李子圈制作工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种油炸李子圈的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用5%清洁剂或2%Na0H溶液清洗，再用3倍清水冲洗3次备用；
(2)原辅料挑选:果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，无畸形、霉烂、病虫害和机械伤，去掉李子中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径35_鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；
(3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(4)分级切半:按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在20°C，沿合缝线用劈李机对剖为两半，剖时防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去李核，核窝处不得留有红色果肉，将李片反扣进行淋碱去皮，去皮用氣氧化钠溶液的浓度为15%,温度为80°C,时间为65s,淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮；最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；
(6)水漂:将切好的李子圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；
(7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料(面粉45%、玉米淀粉25%、橄榄油5%、盐9%、泡打粉6%、白糖9%、调和油1%)，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH值为5.7 ；
(8)李子圈捞出蘸糊:将准备好的李子圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊； (9)油炸:当调和油温升至220°C时，放入蘸过调制糊的李子圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(10)调味冷却:在炸好的李子圈上撒上混合调味料(味精8%、五香粉25%、胡椒粉8%、食盐11%、花椒粉25%、白砂糖13%、鸡精8%、辣椒粉2%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。
[0009] 实施例二:
一种油炸李子圈的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用8%清洁剂或3%Na0H溶液清洗，再用4倍清水冲洗2次备用；
(2)原辅料挑选:果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，无畸形、霉烂、病虫害和机械伤，去掉李子中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径25_鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；
(3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(4)分级切半:按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在23°C，沿合缝线用劈李机对剖为两半，剖时防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去李核，核窝处不得留有红色果肉，将李片反扣进行淋碱去皮，去皮用氣氧化钠溶液的浓度为16%,温度为85°C,时间为75s,淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮；最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液；
(6)水漂:将切好的李子圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；
(7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料(面粉15%、玉米淀粉55%、橄榄油9%、盐7%、泡打粉4%、白糖8%、调和油2%)，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH值为6 ；
(8)李子圈捞出蘸糊:将准备好的李子圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在调和油温180°C时，放入蘸过调制糊的李子圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(10)调味冷却:在炸好的李子圈上撒上混合调味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食盐14%、花椒粉9%、白砂糖11%、鸡精10%、辣椒粉30%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。
【主权项】
1.本发明对油炸李子圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸李子圈；本发明所述的油炸李子圈的制作工艺流程为: 李子一选果洗果一分级切半一去核去皮一水漂备用； 精选面粉、鸡蛋清、白糖一混合搅拌成糊状一李子圈捞出蘸糊一油炸一出锅一调味冷却一包装； (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于6%NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用； (2)原辅料挑选:果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性、核小、成熟度一致(八成熟左右)；无畸形、霉烂、病虫害和机械伤，去掉李子中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径15_以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； (3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用； (4)分级切半:按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在10°C以上，沿合缝线用劈李机对剖为两半，剖时防止切偏； (5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去李核，核窝处不得留有红色果肉，将李片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为9% -20%，温度为50-95°C，时间为30-100S，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮；最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液； (6)水漂:将切好的李子圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变； (7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选的面粉、白糖等，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖等均匀调和成糊状； (8)李子圈捞出蘸糊:将准备好的李子圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊； (9)油炸:在油温120°C以上时，放入蘸过调制糊的李子圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出； (10)调味冷却:在炸好的李子圈上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温； (11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等进行充气或真空包装。
【专利摘要】本发明对油炸李子圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸李子圈；本发明所述的油炸李子圈的制作工艺流程为：李子→选果洗果→分级切半→去核去皮→水漂备用；精选面粉、鸡蛋清、白糖→混合搅拌成糊状→李子圈捞出蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装；由于对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生，避免了家庭现做的麻烦；所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间生产，延长了产品货架期；油炸李子圈制作工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【IPC分类】A23L1/212
【公开号】CN105309893
【申请号】CN201410365541
【发明人】武永福, 袁明龙, 武拯禾
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月29日