一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0005]羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌保健蜜汁可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法，其特征在于:采用羊肚菌一清洗一预煮一打浆一榨汁一调配一均质一脱气一杀菌一灌装一压盖一检验的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜羊肚菌、金耳作原料；
(2)清洗:用清水洗净羊肚菌、白茄表面的泥沙、杂质，金耳在温水中浸泡6h，使金耳充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗2次；
(3)预煮:将羊肚菌在65°C的温水中预煮15分钟，金耳清洗后加热至85°C下软化55-65min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的羊肚菌用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，金耳软化后，加入桂圆，进行打浆待用；
(5)调配:将羊肚菌汁45%、金耳桂圆浆20%、甘草液15%、果糖25%、柠檬酸0.3%、玫瑰酱8%、藕粉5%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在35兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在45°C、0.012兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在102°C、45秒下灭菌，再冷却至30°C;
(9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0008]有益效果:本发明产品呈澄清状，汁甜味美、甜而不腻，具有羊肚菌特有的清甜风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健饮品，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜羊肚菌、桂花耳作原料；
(2)清洗:用清水洗净羊肚菌表面的泥沙、杂质，桂花耳在冷水中浸泡18h，使桂花耳充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗2-4次；
(3)预煮:将羊肚菌在100°C的热水中预煮8-10分钟，桂花耳清洗后加热至85°C下软化 55_65min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的羊肚菌用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，桂花耳软化后，加入枸杞，进行打浆待用；
(5)调配:将羊肚菌汁30%、桂花耳汁30%、蜂蜜5%、麦芽糖20%、柠檬酸0.5%、桂花酱5%、刀豆粉3%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在25兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在80°C、0.0746兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在118°C、15秒下灭菌，再冷却至45°C;
(9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0010]实施例2:
一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜羊肚菌、银耳作原料；
(2)清洗:用清水洗净羊肚菌表面的泥沙、杂质，银耳在稀释牛奶液中浸泡24h，使银耳充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗3次；
(3)预煮:将羊肚菌在105°C的热水中预煮3分钟，银耳清洗后加热至90°C下软化45min ；
(4)打浆、榨汁:将蒸煮后的羊肚菌用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，银耳软化后，加入红橘精油，进行打浆待用；
(5)调配:将羊肚菌汁25%、银耳汁20%、饴糖3%、蔗糖30%、柠檬酸0.3%、五味子粉2%、薏苡仁粉5%混合，搅拌均匀；
(6)均质:将调配液拌均匀后，在45兆帕压力下均质；
(7)脱气:均质后的汁液在50°C、0.0125兆帕压力下脱气；
(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在125°C、5-8秒下灭菌，再冷却至45°C; (9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法，其特征在于:采用羊肚菌一清洗一预煮一打浆一榨汁一调配一均质一脱气一杀菌一灌装一压盖一检验的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料精选:选用新鲜完好、无霉烂、酸变的鲜羊肚菌、金耳作原料； (2)清洗:用清水洗净羊肚菌、白茄表面的泥沙、杂质，金耳在温水中浸泡6h，使金耳充分吸水、膨胀，除去发霉变黑的子实体及其他杂质，漂洗2次； (3)预煮:将羊肚菌在65°C的温水中预煮15分钟，金耳清洗后加热至85°C下软化55-65min ； (4)打浆、榨汁:将蒸煮后的羊肚菌用打浆机破碎后，在压榨机上进行榨汁，金耳软化后，加入桂圆，进行打浆待用； (5)调配:将羊肚菌汁45%、金耳桂圆浆20%、甘草液15%、果糖25%、柠檬酸0.3%、玫瑰酱8%、藕粉5%混合，搅拌均匀； (6)均质:将调配液拌均匀后，在35兆帕压力下均质； (7)脱气:均质后的汁液在45°C、0.012兆帕压力下脱气；(8)杀菌:脱气后通过高温瞬间时灭菌机在102°C、45秒下灭菌，再冷却至30°C; (9)灌装、压盖:杀菌后立即进行无菌灌装压盖，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌保健蜜汁的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用羊肚菌→清洗→预煮→打浆→榨汁→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→压盖→检验的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清状，汁甜味美、甜而不腻，具有羊肚菌特有的清甜风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种美味健康、自然纯正的保健饮品，操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105309976
【申请号】CN201510785925
【发明人】张佳成
【申请人】张佳成
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月17日