一种抹茶夹心甘薯片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种抹茶夹心甘薯片的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，且经济效益低，用于加工成抹茶夹心甘薯片可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种抹茶夹心甘薯片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%为原材料，其加工工艺流程为选料一切片一酸浸一糖煮一上浆一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的甘薯为原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制10分钟，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的甘薯片；将甘薯片倒入用盐酸调节pH值为2.5的水中，浸渍3_6小时后捞出，再倒入流水中漂洗1-2小时，沥干水分；
(3)糖煮:配制与甘薯片等重、含糖35%的糖液，煮沸后投入甘薯片，继续加热至85°C，保持15分钟，再加入1 / 3甘薯片重的木糖醇，加热使糖溶解，不断搅拌直至甘薯片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将甘薯片摊在烤盘上，置于80°C下烘烤25-30分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；
(4)上浆:掺入25%的抹茶粉、蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%和刺玫果汁2%，制成糊状糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在102°C下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。
[0007]有益效果:本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的甘薯为原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制20分钟，用竹片刮去外皮，切成8_厚的甘薯片；将甘薯片倒入用盐酸调节ph值为1的水中，浸渍10小时后捞出，再倒入流水中漂洗6-7小时，沥干水分；
(3)糖煮:配制与甘薯片等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入甘薯片，继续加热至108°C，保持45分钟，再加入1 / 4甘薯片重的葡萄糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至甘薯片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将甘薯片摊在烤盘上，置于78°C下烘烤35分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；
(4)上浆:掺入15%的抹茶粉、10%的干糖粉、7%的蜂蜜和10%的全脂奶粉，用麦芽糊精浆制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在85°C下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。
[0009]实施例2:
一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的甘薯为原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制30分钟，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的甘薯片；将甘薯片倒入用盐酸调节ph值为4的水中，浸渍4_5小时后捞出，再倒入流水中漂洗3小时，沥干水分；
(3)糖煮:配制与甘薯片等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入甘薯片，继续加热至95°C，保持50分钟，再加入1 / 3甘薯片重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至甘薯片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将甘薯片摊在烤盘上，置于55°C下烘烤75分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；
(4)上浆:掺入18%的抹茶粉、7%的蜂蜜、2%柠檬香精和12%的全脂奶粉，用琼脂浆制成糊状牛奶糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在70°C下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%为原材料，其加工工艺流程为选料一切片—酸浸一糖煮一上浆一包装，具体操作步骤为: (1)选料:选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的甘薯为原料； (2)切片、酸浸:用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制10分钟，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的甘薯片；将甘薯片倒入用盐酸调节pH值为2.5的水中，浸渍3_6小时后捞出，再倒入流水中漂洗1-2小时，沥干水分； (3)糖煮:配制与甘薯片等重、含糖35%的糖液，煮沸后投入甘薯片，继续加热至85°C，保持15分钟，再加入1 / 3甘薯片重的木糖醇，加热使糖溶解，不断搅拌直至甘薯片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将甘薯片摊在烤盘上，置于80°C下烘烤25-30分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却； (4)上浆:掺入25%的抹茶粉、蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%和刺玫果汁2%，制成糊状糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在102°C下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。
【专利摘要】本发明公开了一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装。有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
【IPC分类】A23L19/10, A23L29/30, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105310030
【申请号】CN201510754646
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月9日