一种鲜甜木薯酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种新鲜甜木薯酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以牛奶为原料，经发酵制成牛奶制品，其除了保存鲜牛奶中全部营养成分夕卜，在发酵过程中，糖、蛋白质等会被分解成半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等小分子物质，更易被人体吸收、消化；此外酸奶还含有对体有益菌落，维持肠道正常菌丛平衡，特别适宜手术后、急性、慢性病愈后等人体食用。
[0003]甜木薯是木薯两大类之一，其氢氰酸含量低于50mg/kg，收获去皮熟化后可以食用，因含有维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等物质与微量元素，营养全面，目前主要作休闲食品。但因木薯易腐烂变质，且运输不便，因此只能在产区销售，市场有限且因此售价难以提高，很多时候甚至只能作为工业原料供给淀粉加工企业生产淀粉，没有发挥其优质杂粮特性，极大制约了甜木薯产业发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提出一种新鲜甜木薯酸奶及其制作方法，在为人们提供甜木薯新用途同时，为人们提供一种营养价值高，优质酸奶。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
[0006]—种新鲜甜木薯酸奶，其特征在于，按重量份数计，原料如下:新鲜甜木薯200-300份；纯牛奶1100-1950份；白砂糖60-120份；双歧杆菌2.2-4.5份。
[0007]所述新鲜甜木薯酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0008](1)按所述重量份数计，称取各个原料，新鲜甜木薯去内外皮，洗净；
[0009](2)将所述甜木薯放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟甜木薯；
[0010](3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟甜木薯中，使用高速打浆机打碎成浆，得到甜木薯浆，并将甜木薯浆冷却至室温；
[0011](4)所述甜木薯浆中加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，得到发酵甜木薯酸奶；发酵条件为:温度40?45°C，湿度70?78%，时间6?8h ;
[0012](5)所述发酵甜木薯酸奶放置于1?3°C环境中冷藏2?4小时后，即得成品。
[0013]新鲜甜木薯为是收获16h内的甜木薯，氢氰酸含量不超过50mg/kg。
[0014]高速打浆机刀片转速32000-50000r/min，时间为2分?3分30秒。
[0015]与现有技术相比较，本发明具备的有益效果:
[0016]我国甜木薯目前主要用作休闲食品，但因其易腐烂变质等，只能在产区销售，市场有限且因此售价难以提高，很多时候甚至只能作为工业原料供给淀粉加工企业生产淀粉，没能发挥其优质杂粮特性，极大制约了甜木薯产业发展。
[0017]另外，甜木薯除了含有淀粉外，还含有膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等物质与微量元素，因此用其所加工而成的酸奶，除了具有传统酸奶风味、营养特点外，还保全了甜木薯营养物质，酸奶营养价值高。
【具体实施方式】
[0018]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0019]实施例1
[0020]取收获4小时的SC9号甜木薯，剥除外、内表皮后，用自来水洗净；
[0021]称量200g甜木薯，放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟甜木薯；
[0022]称量llOOg鲜牛奶和60g白砂糖，加至熟甜木薯中，
[0023]使用高速打浆机木薯、白砂糖及鲜牛奶混合物打碎成浆，得到甜木薯浆，并将甜木薯浆冷却至室温；高速打浆机刀片转速32000r/min，搅拌时间3分30秒；
[0024]再加入2.2g双歧杆菌，混合均匀后，密封，将其入在温度为40°C，湿度70%时发酵8h，得到发酵甜木薯酸奶；
[0025]所述发酵甜木薯酸奶放置于1°C环境中冷藏2小时后，即得成品。
[0026]实施例2
[0027]取收获16小时的桂热891甜木薯，剥除外、内表皮后，用自来水洗净；
[0028]称量300g甜木薯，放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟甜木薯；
[0029]称量1950g鲜牛奶和120g白砂糖加至熟甜木薯中，
[0030]使用高速打浆机木薯、白砂糖及鲜牛奶混合物打碎成浆，得到甜木薯浆，并将甜木薯浆冷却至室温；高速打浆机刀片转速50000r/min，搅拌时间2分；
[0031]待木薯浆冷却至室温，加入4.5g双歧杆菌，混合均匀后，密封，将其入在温度为45°C，湿度78%时发酵6h，得到发酵甜木薯酸奶；
[0032]所述发酵甜木薯酸奶放置于3°C环境中冷藏4小时后，即得成品。
【主权项】
1.一种鲜甜木薯酸奶，其特征在于，按重量份数计，原料如下:新鲜甜木薯200-300份；纯牛奶1100-1950份；白砂糖60-120份;双歧杆菌2.2-4.5份。2.一种如权利要求1所述鲜甜木薯酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按所述重量份数计，称取各个原料，新鲜甜木薯去内外皮，洗净； (2)将所述甜木薯放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟甜木薯； (3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟甜木薯中，使用高速打浆机打碎成浆，得到甜木薯浆，并将甜木薯浆冷却至室温； (4)所述甜木薯浆中加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，得到发酵甜木薯酸奶；发酵条件为??温度40?45°C，湿度70?78%，时间6?8h ; (5)所述发酵甜木薯酸奶放置于1?3°C环境中冷藏2?4小时后，即得成品。3.如权利要求2所述鲜甜木薯酸奶的制作方法，其特征在于:新鲜甜木薯为是收获16h内的甜木薯，氢氰酸含量不超过50mg/kg。4.如权利要求2所述鲜甜木薯酸奶的制作方法，其特征在于:高速打浆机刀片转速32000-50000r/min,时间为 2 分?3 分 30 秒。
【专利摘要】一种鲜甜木薯酸奶，按重量份数计，原料如下：新鲜甜木薯200-300份；纯牛奶1100-1950份；白砂糖60-120份；双歧杆菌2.2-4.5份。所述新鲜甜木薯酸奶的制作方法，包括以下步骤：按所述重量份数计，称取各个原料，新鲜甜木薯去内外皮，洗净；将所述甜木薯放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟甜木薯；将鲜牛奶和白砂糖加至熟甜木薯中，使用高速打浆机打碎成浆，得到甜木薯浆，并将甜木薯浆冷却至室温；所述甜木薯浆中加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，冷藏，即得成品。本发明除了具有传统酸奶风味、营养特点外，还保全了甜木薯营养物质，酸奶营养价值高。
【IPC分类】A23C9/13
【公开号】CN105325548
【申请号】CN201510860487
【发明人】谢彩锋, 古碧, 陆海勤, 李凯, 杭方学
【申请人】广西大学
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月30日