一种鸭制品生产的预处理工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鸭制品生产的预处理工艺，属于家禽制品深加工领域。
【背景技术】
[0002]诸如绝味鸭、小黑鸭等鸭制品由于其具有良好的口感受到了大量消费者的热烈欢迎，其市场销量也日趋升高。为了满足消费需要，这就要求鸭制品生产厂能够更好、更快的提供更多的鸭制品原料。
[0003]鸭制品生产的过程，首先是将购买、养殖的鸭子在生产线上进行宰杀，然后进入脱毛等正式处理环节。鸭子在生产线上进行宰杀的过程通常被视为对鸭子的预处理，预处理的进度、效果对后续的生产工艺有重要影响。
[0004]在传统的生产工艺中，鸭子进行宰杀的过程通常是直接切断脖颈等工艺，会导致大量的血液溅出，污染生产环境；且在鸭子的宰杀过程中鸭子多出现挣扎、挣脱等迹象，费时费力。
【发明内容】
[0005]针对传统工艺的不足，本申请人在多年生产研发过程中形成了一种科学、合理的鸭制品生产的预处理工艺，实现了对鸭子的高效预处理，便于后续的加工和生产。
[0006]具体地说，本发明是通过如下技术方案实现的:
[0007]一种鸭制品生产的预处理工艺，包括下述步骤:1)鸭子的输送:利用挂鸭拍将鸭子到挂在链条上，将鸭子传送至麻醉室；2)鸭子的麻醉:在麻醉室利用电麻机使鸭子麻晕，将鸭子传送至放血室；3)鸭子的放血:对鸭子进行放血，将鸭子传送至清洗间；4)鸭子的清洗:放血后的鸭子进行高温水洗，清洗后的鸭子进入汤锅浸汤。
[0008]在上述过程中，通过对鸭子进行电麻后放血实现了顺利宰杀，利用链条传送实现了有序、高效的流水线生产，高温清洗和浸汤有利于后续的脱毛等工艺。
[0009]其中，在步骤1)中，链条的转速为0.05-0.07m/so
[0010]在上述链条传送速度下，充分考量了后续放血工艺所需时间以及工人在后续生产线的操作时间。优选的，链条的转速为0.067m/so
[0011]其中，在步骤2)中，电麻机的工作参数为电压75-120v，15-25s。
[0012]在上述电压和时间下，能快速使得鸭子进入电麻状态，便于后续宰杀。
[0013]其中，在步骤3)中，鸭子的放血方式为在其口腔处进行放血，沥血时间不低于10mino
[0014]在此方式下，既能够实现迅速将鸭子致死，也能防止血液喷溅，大大降低了操作难度。
[0015]其中，在步骤4)中，采用高压喷淋机以45-55°C热水冲洗30_50s，浸汤为在汤锅的58-61°C热水中浸泡3-5min。
[0016]通过该工艺过程，不仅可以有效清理鸭子表面残留血液，更有利于鸭子表面皮肤的润滑，便于后续的脱毛操作。
[0017]本发明的技术方案，通过对各操作步骤的优化组合，有效实现了鸭子的预处理，大大提尚了后续的加工效率。
【具体实施方式】
[0018]在下述中，申请人提供了本发明的一种较优实现。如下所提供的工艺过程和参数仅为本发明的一种示意，并不构成特别限定。本领域技术人员根据生产场地、机械装置、员工配备等的需要可对工艺进行合理的调整和修改，此种变化依旧属于本发明的保护范围。
[0019]在湖北省襄阳市的保康县麻鸭生产加工基地进行了工艺实践，包括如下具体环T:
[0020]1:外挂鸭子，将鸭掌在挂鸭拍底角，每个挂鸭拍一只鸭子，将挂鸭拍挂在链条上。所用链条是不锈钢材质，每一米链条15秒时间运转，每只鸭子约经过Ι-lOs进入下一工序;
[0021]2:打开电麻机，设定其电压75v — 120v，鸭子经过电麻机20秒即可电晕后进入下一环节;
[0022]3:进入放血间后，利用口腔放血宰杀，血液流畅经过lOmin的沥血时间，并进入下一工序；
[0023]4:打开高压喷淋机，该高压喷淋机配备功率3kw的水栗和1.5kw的滚筒电机，喷淋45-55°C热水冲洗35秒，冲洗后进汤锅进行4分钟时间浸汤，汤锅的水温在58_61°C。
[0024]如上工艺所选择参数仅为示意。预处理过程中发现无鸭血喷溅现象，且各步骤之间衔接顺利，无需工人额外人工参与，操作工普遍反映相对传统宰杀工艺更加科学合理，且整个生产环境整洁有序。
【主权项】
1.一种鸭制品生产的预处理工艺，其特征在于包括下述步骤:1)鸭子的输送:利用挂鸭拍将鸭子到挂在链条上，将鸭子传送至麻醉室；2)鸭子的麻醉:在麻醉室利用电麻机使鸭子麻晕，将鸭子传送至放血室；3)鸭子的放血:对鸭子进行放血，将鸭子传送至清洗间；4)鸭子的清洗:放血后的鸭子进行高温水洗，清洗后的鸭子进入汤锅浸汤。2.根据权利要求1的预处理工艺，其特征在于在步骤1)中，链条的转速为0.05-0.07m/so3.根据权利要求1的预处理工艺，其特征在于在步骤2)中，电麻机的工作参数为电压75-120v,15-25S。4.根据权利要求1的预处理工艺，其特征在于在步骤3)中，鸭子的放血方式为在其口腔处进行放血，沥血时间不低于lOmin。5.根据权利要求1的预处理工艺，其特征在于在步骤4)中，采用高压喷淋机以45-55°C热水冲洗30-50s，浸汤为在汤锅的58_61°C热水中浸泡3_5min。
【专利摘要】本发明公开了一种鸭制品生产的预处理工艺，包括下述步骤：1)鸭子的输送：利用挂鸭拍将鸭子到挂在链条上，将鸭子传送至麻醉室；2)鸭子的麻醉：在麻醉室利用电麻机使鸭子麻晕，将鸭子传送至放血室；3)鸭子的放血：对鸭子进行放血，将鸭子传送至清洗间；4)鸭子的清洗：放血后的鸭子进行高温水洗，清洗后的鸭子进入汤锅浸汤。本发明公开的技术方案实现了鸭制品在进入正常流程前的充分预处理，简化了后续的加工和生产，提供了生产效率。
【IPC分类】A22C21/04, A22B3/08
【公开号】CN105341121
【申请号】CN201510705635
【发明人】周国华, 罗运军, 胡春堂
【申请人】襄阳富襄现代农业开发有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月26日