液态乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及液态乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乳制品是W牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品。
[0003] 然而，目前的液态乳制品仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供一种液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品或者利用该制备方法得到的液态乳 制品营养价值高、稳定性强、风味口感佳或者助消化。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006]目前，市场上助消化专用乳类产品较少。通过对各种食品原料的筛选及配比组合 来实现因消化不良导致胃部不适症状的缓解是相当困难，相关食材种类繁多，进行配比也 是工程浩大。此外，虽然消费者对药食同源类原料接受度比较高，但毕竟也是药品原料，原 料本身会有特定的不良风味，同时加到乳中风味比较复杂，不能让人接受；并且部分原料受 材料制约，溶解性不高，加到乳中沉淀相当严重，并且还会引起絮凝现象。
[0007] 本发明的发明人经过大量实验发现，通过将乳基料与山植粉、山药粉、陈皮粉、麦 芽粉W及菊粉进行混合，辅助复配乳化稳定剂、甜味剂W及食用香精，W便得到液态乳制 品。由此，获得的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性强、风味口感佳 W及助消化。
[000引在本发明的第一方面，本发明提出一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液 态乳制品包括：乳基料、菊粉、山药粉、陈皮粉、麦芽粉和山植粉。发明人经过大量实验优化 得到，在乳基料中添加菊粉、山药粉、陈皮粉、麦芽粉和山植粉可W有效地帮助消化、缓解胃 部不适。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳 定性强、风味口感佳W及助消化。
[0009] 根据本发明的实施例，上述液态乳制品还可W具有下列附加技术特征：
[0010] 根据本发明的实施例，所述乳基料包括生牛乳和还原乳的至少一种。由此，根据本 发明实施例的液态乳制品可W进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性、极佳的风味口 感或者助消化。
[0011] 根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：100~820重量份的所述乳基料； 0. 1~70重量份的甜味剂；0. 1~34重量份的所述菊粉；0. 1~15重量份的所述山药粉； 0. 1~10重量份的所述陈皮粉；0. 1~10重量份的所述麦芽粉；W及0. 1~10重量份的 所述山植粉，根据本发明的优选实施例，所述液态乳制品包括0. 1~3重量份的食用香精， 根据本发明的优选实施例，所述甜味剂包括白砂糖、=氯薦糖、果葡糖浆、低聚糖、罗汉果甜 巧、木糖醇的至少一种。由此，根据本发明实施例的液态乳制品可W进一步具有较高的营养 价值、较强的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0012] 根据本发明的实施例，所述液态乳制品进一步包括乳化稳定剂，所述乳化稳定剂 包括选自单硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、双乙酷酒石酸单甘油脂、酪航酸钢、硬脂酷乳酸 钢、改性大豆憐脂、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、簇甲基纤维素钢、果胶、海藻酸钢、 =聚憐酸钢、六偏憐酸钢、焦憐酸钢和变性淀粉的至少两种。由此，根据本发明实施例的液 态乳制品可W进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0013] 根据本发明的实施例，所述乳化稳定剂包括：单硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、卡 拉胶W及=聚憐酸钢，其中，所述单硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、卡拉胶W及=聚憐酸钢 的重量比为0. 5~2:0. 5~2:0. 05~0. 5:0. 1~0. 5,根据本发明的具体示例，基于100~ 820重量份的所述乳基料，所述乳化稳定剂的用量为1. 15~5重量份。由此，根据本发明实 施例的液态乳制品可W进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性、极佳的风味口感或者 助消化。
[0014] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备前面描述的液态乳制品的方法。根 据本发明的实施例，该方法包括：包括：（1)将所述原料进行混合，并进行己氏杀菌处理；W 及（2)将经过所述己氏杀菌处理得到的混合物进行超高溫瞬时灭菌处理，W便得到所述液 态乳制品，基于1000重量份的所述液态乳制品，所述原料包括：100~820重量份的所述乳 基料；0. 5~20重量份的所述菊粉；0. 5~3. 1重量份的所述山药粉；0. 5~4. 1重量份的 所述陈皮粉；0. 5~3. 1重量份的所述麦芽粉；0. 5~2. 1重量份的所述山植粉；0. 5~2重 量份的所述单硬脂酸甘油醋；0. 5~2重量份的薦糖脂肪酸醋；0. 05~0. 5重量份的卡拉 胶；0. 1~0. 5重量份的=聚憐酸钢；W及余量的水，根据本发明的优选实施例，所述液态乳 制品的原料包括0. 1~3重量份的食用香精。发明人发现利用该方法可W有效制备得到前 面描述的液态乳制品，如前所述，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态 乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性强、风味口感佳W及助消化。
[0015] 根据本发明的实施例，上述制备液态乳制品的方法还可W具有下列附加技术特征 至少之一：
[0016] 根据本发明的实施例，在步骤（1)中，所述混合包括：（1-1)将预热至30~50摄 氏度所述乳基料与所述乳化稳定剂混合，揽拌5~10分钟后加热至70~85摄氏度，揽拌 10~30分钟；（1-2)将50~60摄氏度的水与所述甜味剂、所述菊粉、所述山药粉、所述陈皮 粉W及所述麦芽粉混合并揽拌10~20分钟，并向所得到的混合物中加入所述山植粉混合 并揽拌5~10分钟；（1-3)将步骤（1-1)中所得到的混合物W及步骤（1-2)中所得到的混 合物混合并揽拌10~15钟；W及（1-4)将步骤（1-3)所得到的混合物冷却至20摄氏度， 定容至1000重量份，所述乳基料包括生牛乳和还原乳的至少一种，根据本发明的优选实施 例，将50~55摄氏度的水与所述甜味剂、所述菊粉、所述山药粉、所述陈皮粉W及所述麦芽 粉混合并揽拌15分钟。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制 品可W进一步具有较高的营养价值、较高的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0017] 根据本发明的实施例，所述还原乳的制备方法包括：将50~60摄氏度的水与0~ 100重量份的乳粉混合，并揽拌10~20分钟，随后静置30~40分钟，W便获得所述还原 乳，根据本发明的优选实施例，在步骤（1-1)中，将所述乳基料预热至30~40摄氏度；根据 本发明的优选实施例，所述还原乳的制备方法包括：将55~60摄氏度的水与0~100重量 份的还原乳混合，并揽拌15~20分钟，随后静置30~40分钟，W便获得所述还原乳。由 此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品可W进一步具有较高的 营养价值、较高的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0018] 根据本发明的实施例，所述山植粉预先经过20~50倍重量份水溶解后用憐酸盐 将抑值调至6. 5~7. 5,根据本发明的具体示例，所述憐酸盐为选自憐酸二氨钢、憐酸氨二 钢W及憐酸=钢的至少一种，根据本发明的优选实施例，所述憐酸盐为憐酸=钢，根据本发 明的具体示例，在所述还原乳的制备方法中，所述水的添加量为所述乳粉的20~60倍。由 此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品可W进一步具有较高的 营养价值、较高的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0019] 根据本发明的实施例，在步骤（1)中，在83~87摄氏度的溫度下进行所述己氏 杀菌15秒，根据本发明的具体示例，在进行所述己氏杀菌处理前，预先将所述混合得到的 产物进行均质处理，根据本发明的优选实施例，所述均质是在50~80摄氏度的溫度W及 150~17化ar的压力下。根据本发明的另一个优选实施例，所述均质是在60~80摄氏度的 溫度W及160~17化ar的压力下进行的，根据本发明的具体示例，在步骤（2)中，在137~ 142摄氏度的溫度下进行所述超高溫瞬时灭菌处理4~6秒，根据本发明的优选实施例，在 进行所述超高溫瞬时灭菌处理之前，预先将所述己氏杀菌得到的混合物冷却至15摄氏度， 并添加所述食用香精。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制 品可W进一步具有较高的营养价值、较高的稳定性、极佳的风味口感或者助消化。
[0020] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对液态乳制品所描述的特征和优点同样适 用该制备液态乳制品的方法，在此不再寶述。
[0021] 此外，根据本发明的实施例，本发明的液态乳制品及其制备方法具有下列优点的 至少之一：
[0022] 1、根据本发明的实施例，将乳基料与山药粉、山植粉、麦芽粉、菊粉W及陈皮粉混 合，能够有效地缓解消化不良人群胃部不适的症状。
[0023]2、根据本发明的实施例，将至少两种乳化稳定剂进行复配使用，克服了部分原料 的溶解性不高、加到乳基料中沉淀相当严重、并且会引起絮凝现象的缺陷，能够形成均一、 稳定的