以电磁炉为热源的腐竹加工设备的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制造领域，特别涉及一种腐竹加工设备。
【背景技术】
[0002]腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3?5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
[0003]腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
[0004]客家赣县阳埠腐竹有五六百年的历史，为清朝贡品，市场供不应求，主要是加工方法还是原始的，靠烧柴火，技术难掌握，效率低，工作环境差，还有灰尘污染。国内早就有自动化腐竹生产设备，但是，这种设备做不出传统腐竹的风味，曾有企业花一百多万引进设备，最后废弃了。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是针对以上技术问题，提供一种以电磁炉为热源的腐竹加工设备，在不改变传统风味的基础上实现高效率生产。
[0006]本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决:
[0007]以电磁炉为热源的腐竹加工设备，用于制造腐竹，其包括工作台，其特征在于，所述工作台上设有长方形电磁炉，电磁炉上设有与其相适应长方形腐竹锅，所述腐竹锅高90mm，其外层设有保温层，其内部中线设有隔板，所述电磁炉内部设有两组发热线圈，电磁炉外部两长侧面均设有一排散热孔，其中两个散热孔用于穿过电源线连接控制器，
[0008]该设备制作腐竹的方法是:将大豆放入水中浸泡两小时后磨浆，再倒入开水中，开水为大豆的八倍，采用纱布过滤，过滤后的浆烧开倒入腐竹锅，维持锅内温度85?90°C，待表面结一层皮即腐竹，提起并折成一定形状，凉干水后晒干即可。
[0009]具体的，所述电磁炉底部设有两组排气孔、两组进气孔。
[0010]具体的，所述发热线圈设有相应的扁磁棒，扁磁棒有三种长度规格，三种规格均匀展开设置。
[0011]具体的，所述发热线圈中心设有温度传感器，且通过电源线与控制器连接。
[0012]具体的，所述控制器固定安装在工作台机架上，该控制器还设有总电源接口。
[0013]具体的，所述电磁炉四边底部均沿边设置有长条形底座用于固定在工作台上。
[0014]具体的，所述腐竹锅宽720_，长1000mm，其采用316食品级不锈钢，所述隔板为易拆卸固定，其将腐竹锅分为两个1000mm长、350mm宽的区域。
[0015]作为优选，所述电磁炉面板为不锈钢。
[0016]作为优选，所述电磁炉面板为陶瓷平板或结晶玻璃。
[0017]作为优选，所述保温层为隔热不导电材料，可选择厚纸浆板、耐高温塑料泡沫板等材料。
[0018]进一步，所述排气孔向外凸出，其内设有排风扇，所述进气孔内靠排气孔一侧设有挡风板。
[0019]本发明的有益效果是:本发明使用电磁炉加热，自动控制，效率翻倍，工人容易掌握操作技术，而且无烟尘污染，可以满足工厂化生产的要求；同时通过控制器的自动控制维持工作温度范围，过低加热，过高则停止加热，便于掌控。再者，由原来的圆锅改成方锅后，腐竹没有皱褶，厚薄均匀，口感更好。最重要的是，本发明不改变传统的核心工艺，保持了传统风味。
【附图说明】
[0020]图1是本发明的结构示意图；
[0021]图2是本发明中电磁炉的仰视结构图。
[0022]图中:1.工作台；2.控制器;3.电磁炉；301.底座；302.散热孔;303.排气口 ；
304.进气孔；4.腐竹锅；401.隔板；402.保温层；5.发热线圈；6.扁磁棒；7.温度传感器；8.电源线；9.总电源接口。
【具体实施方式】
[0023]下面通过实施例，并结合附图1-2，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0024]实施例1:
[0025]以电磁炉为热源的腐竹加工设备，用于制造腐竹，其包括工作台1，所述工作台1上设有长方形电磁炉3，电磁炉3上设有与其相适应长方形腐竹锅4，所述腐竹锅4高90mm，其外层设有保温层402，其内部中线设有隔板401，所述电磁炉3内部设有两组发热线圈5，电磁炉3外部两长侧面均设有一排散热孔302，其中两个散热孔302用于穿过电源线8连接控制器2，该设备制作腐竹的方法是:将大豆放入水中浸泡两小时后磨浆，再倒入开水中，开水为大豆的八倍，采用纱布过滤，过滤后的浆烧开倒入腐竹锅4，维持锅内温度85?90°C，待表面结一层皮即腐竹，提起并折成一定形状，凉干水后晒干即可。
[0026]所述电磁炉3底部设有两组排气孔303、两组进气孔304。所述发热线圈5设有相应的扁磁棒6，扁磁棒6有三种长度规格，三种规格均匀展开设置。所述发热线圈5中心设有温度传感器7，且通过电源线8与控制器2连接。所述控制器2固定安装在工作台1机架上，该控制器2还设有总电源接口 9。所述电磁炉3四边底部均沿边设置有长条形底座301用于固定在工作台1上。所述腐竹锅4宽720mm，长1000mm，其采用316食品级不锈钢，所述隔板401为易拆卸固定，其将腐竹锅4分为两个1000mm长、350mm宽的区域。所述电磁炉3面板为不锈钢。所述保温层402为隔热不导电材料，可选择厚纸浆板、耐高温塑料泡沫板等材料。所述排气孔303向外凸出，其内设有排风扇，所述进气孔304内靠排气孔303 —侧设有挡风板。
[0027]实施例2:
[0028]与实施施例1所不同的是:电磁炉3面板为陶瓷平板或结晶玻璃，同样取得非常好的效果。
[0029]本实施例只是本发明示例的实施方式，对于本领域内的技术人员而言，在本发明公开了应用方法和原理的基础上，很容易做出各种类型的改进或变形，而不仅限于本发明上述【具体实施方式】所描述的结构，因此前面描述的方式只是优选方案，而并不具有限制性的意义，凡是依本发明所作的等效变化与修改，都在本发明权利要求书的范围保护范围内。
【主权项】
1.以电磁炉为热源的腐竹加工设备，用于制造腐竹，其包括工作台，其特征在于，所述工作台上设有长方形电磁炉，电磁炉上设有与其相适应长方形腐竹锅，所述腐竹锅高90mm，其外层设有保温层，其内部中线设有隔板，所述电磁炉内部设有两组发热线圈，电磁炉外部两长侧面均设有一排散热孔，其中两个散热孔用于穿过电源线连接控制器， 该设备制作腐竹的方法是:将大豆放入水中浸泡两小时后磨浆，再倒入开水中，开水为大豆的八倍，采用纱布过滤，过滤后的浆烧开倒入腐竹锅，维持锅内温度85?90°C，待表面结一层皮即腐竹，提起并折成一定形状，凉干水后晒干即可。2.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述电磁炉底部设有两组排气孔、两组进气孔。3.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述发热线圈设有相应的扁磁棒，扁磁棒有三种长度规格，三种规格均匀展开设置。4.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述发热线圈中心设有温度传感器，且通过电源线与控制器连接。5.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述控制器固定安装在工作台机架上，该控制器还设有总电源接口。6.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述电磁炉四边底部均沿边设置有长条形底座用于固定在工作台上。7.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述腐竹锅宽720mm，长1000mm，其采用316食品级不锈钢，所述隔板为易拆卸固定，其将腐竹锅分为两个1000mm长、350mm宽的区域。8.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述电磁炉面板为不锈钢。9.根据权利要求1所述的以电磁炉为热源的腐竹加工设备，其特征在于:所述电磁炉面板为陶瓷平板或结晶玻璃。
【专利摘要】本发明涉及食品制造领域，提供一种以电磁炉为热源的腐竹加工设备，在不改变传统风味的基础上实现高效率生产。其包括工作台，其特征在于，所述工作台上设有长方形电磁炉，电磁炉上设有与其相适应长方形腐竹锅，所述腐竹锅高90mm，其外层设有保温层，其内部中线设有隔板，所述电磁炉内部设有两组发热线圈，电磁炉外部两长侧面均设有一排散热孔，其中两个散热孔用于穿过电源线连接控制器，该设备制作腐竹的方法是：将大豆放入水中浸泡两小时后磨浆，再倒入开水中，开水为大豆的八倍，采用纱布过滤，过滤后的浆烧开倒入腐竹锅，维持锅内温度85～90℃，待表面结一层皮即腐竹，提起并折成一定形状，凉干水后晒干即可。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105341174
【申请号】CN201510788854
【发明人】邱云飞
【申请人】赣州市飞天太阳能工程技术研究所
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月17日