一种蒸馒头的方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种蒸慢头的方法，具体涉及一种能节省蒸慢头所用时间改善慢头口感的蒸馒头的方法。
【背景技术】
[0002]馒头，又称之为馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品之一，通常被用来作为主食。随着人们生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能，提高主食的口感及保证主食的营养成为人们追逐的目标。
[0003]人们通常添加氧化剂、乳化剂增大馒头的体积，改善馒头表面的光亮度和白度。氧化剂通过氧化馒头中谷蛋白的疏基产生大量分子间二硫键而增强面筋网络，提高面团筋力，改善馒头内部组织和挺立度，增大馒头的体积，但氧化剂很容易导致馒头表面裂开，而且馒头的口感也不好，添加氧化剂、乳化剂这些添加剂对人们的身体也不好。
[0004]中国专利CN103932038A公开了一种抗老化馒头的制备方法，具体包括以下操作步骤:(1)活化酵母水溶液的制备；(2)面团调制:馒头专用粉、葡聚糖混合搅拌，并加入酵母水溶液，得到光滑完整的面团；(3)经过二次醒发成型；(4)汽蒸蒸制得到汽蒸馒头；
[5]包装与贮藏:在室温条件下冷却装袋，室温贮藏。
【发明内容】
[0005]为了避免使用添加剂增加馒头的口感，本发明提供了一种能节省蒸馒头所用时间并能改善慢头口感的蒸慢头的方法。
[0006]本发明所采用的技术方案为:
[0007]—种蒸馒头的方法，包括以下步骤:
[0008](1)将水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面醒发，制成馒头；
[0009](2)将馒头放入蒸汽柜中，在5-6分钟内使蒸汽柜内的温度达到95-105°C，在95-105Γ的条件下保温一段时间，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热保温一段时间取出馒头。
[0010]进一步地，所述水、所述面、所述酵母的重量比为3-5:9-11:0.01-0.03。
[0011]进一步地，步骤(1)中将和好的面在20_30°C的条件下，醒发lh。
[0012]进一步地，将馒头放入蒸汽柜之前，开启蒸汽柜调整蒸汽柜中的温度到20-25 V，并保温2_3min。
[0013]进一步地，步骤(2)中在95-105°C的条件下保温9-llmin。将馒头放入蒸汽柜中，使蒸汽柜内的温度慢慢达到95-105 °C，这个时间控制在5-6min内，在温度达到95-105 °C之前，打开蒸汽柜的半个送气阀，当温度达到95-105°C时打开蒸汽柜的全送气阀使蒸汽柜内的温度在95-105Γ的条件下保温一段时间，这样可以节省资源，不用在整个过程中都完全打开蒸汽柜的送气阀，节省了资源，而且可以节省蒸馒头所用的时间，在馒头的蒸制过程中，先打开蒸汽柜的半个送气阀对馒头进行慢慢加热，这样增加了馒头的口感，使馒头更有面香味。
[0014]进一步地，步骤⑵中用蒸汽柜中的余热保温10-12min，取出馒头。当关闭蒸汽柜后，不是把馒头立即从蒸汽柜中取出，而是利用蒸汽柜的余热再保温一段时间，而一般使用蒸汽柜蒸馒头时，需要25-30min才能把馒头蒸好，这样节省了电源，而且利用蒸汽柜中的余热使慢头慢慢蒸熟，可以使慢头发的更大，口感更好。
[0015]本发明的有益效果为:本发明一种蒸馒头的方法，将馒头放入蒸汽柜时，先打开蒸汽柜的半个送气阀使蒸汽柜中的温度慢慢升高，相当于对馒头进行慢火加热，这样使馒头的口感更好，当蒸汽柜中的温度达到95-105Γ时，再完全打开蒸汽柜的送气阀，使蒸汽柜中的温度保持在95-105Γ，然后关闭蒸汽柜，利用蒸汽柜中的余热对馒头继续加热，这样节省了能源，而且对馒头进行慢火加热，最后利用余热对馒头进行慢慢蒸发，使馒头的口感更好，而且使馒头发的更大，蒸出的馒头具有面香味。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0017]实施例1
[0018]—种蒸馒头的方法，包括以下步骤:
[0019]将重量比为3:9:0.01的水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面在20°C的条件下醒发lh，用馒头出球机制成馒头；
[0020]将馒头放入蒸汽柜之前，开启蒸汽柜调整蒸汽柜中的温度到20°C，并保温2min，(如果在夏天温度比较高的情况下，可以直接将馒头放入蒸汽柜中)然后将馒头放入蒸汽柜中，打开蒸汽柜的半个送气阀，在5分钟内使蒸汽柜内的温度达到95°C，这样可以实现对馒头进行慢火加热，可以使馒头的口感更好。打开蒸汽柜的半个送气阀，也节省了能源。
[0021]当蒸汽柜的温度达到95°C的条件时，将蒸汽柜的送气阀全部打开，保持蒸汽柜中的温度在95°C并保温9min，保温完毕后，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热对馒头保温lOmin，将蒸汽柜的送气阀全部打开，相当于对慢头进行快火加热，使慢头的口感更劲道，更且保证了馒头的面香味。
[0022]关闭蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余热对馒头保温，这样能够节省能源，而用蒸汽柜中的余热对馒头继续加热，这样可以使馒头发的更大，而且使馒头的口感更好。利用蒸汽柜的余热对馒头进行加热，节省了能源，而且保证了馒头的口感。
[0023]实施例2
[0024]—种蒸馒头的方法，包括以下步骤:
[0025]将重量比为4:10:0.02的水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面在25°C的条件下醒发lh，用馒头出球机制成馒头；
[0026]将馒头放入蒸汽柜之前，开启蒸汽柜调整蒸汽柜中的温度到23°C，并保温2min(如果在夏天温度比较高的情况下，可以直接将馒头放入蒸汽柜中)然后将馒头放入蒸汽柜中，打开蒸汽柜的半个送气阀，在5分钟内使蒸汽柜内的温度达到100 V，这样可以实现对馒头进行慢火加热，可以使馒头的口感更好。打开蒸汽柜的半个蒸汽阀也节省了资源。
[0027]当蒸汽柜的温度达到100°C的条件时，将蒸汽柜的送气阀全部打开，保持蒸汽柜中的温度在100°C并保温lOmin，保温完毕后，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热对馒头保温1 lmin，将蒸汽柜的送气阀全部打开，相当于对慢头进行快火加热，使慢头的口感更劲道，更且保证了馒头的面香味。
[0028]关闭蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余热对馒头保温，这样能节省资源，而且蒸汽柜中的余热对馒头继续加热，这样可以使馒头发的更大，而且使馒头的口感更好。利用蒸汽柜的余热对馒头进行加热，节省了能源，而且保证了馒头的口感。
[0029]实施例3
[0030]将重量比为5:11:0.03水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面在30°C的条件下醒发lh，用馒头出球机制成馒头；
[0031]将馒头放入蒸汽柜之前，开启蒸汽柜调整蒸汽柜中的温度到25°C，并保温3min(如果在夏天温度比较高的情况下，可以直接将馒头放入蒸汽柜中)，然后将馒头放入蒸汽柜中，打开蒸汽柜的半个送气阀，在6分钟内使蒸汽柜内的温度达到105 V，这样可以实现对馒头进行慢火加热，可以使馒头的口感更好。开蒸汽柜的半个蒸汽阀也节省了资源。
[0032]当蒸汽柜的温度达到105°C的条件时，将蒸汽柜的送气阀全部打开，保持蒸汽柜中的温度在105°C并保温llmin，保温完毕后，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热对馒头保温12min，将蒸汽柜的送气阀全部打开，相当于对慢头进行快火加热，使慢头的口感更劲道，更且保证了馒头的面香味。
[0033]关闭蒸汽柜后，用蒸汽柜中的余热对馒头保温，这样能节省资源，而且蒸汽柜中的余热对馒头继续加热，这样可以使馒头发的更大，而且使馒头的口感更好。利用蒸汽柜的余热对馒头进行加热，节省了能源，而且保证了馒头的口感。
[0034]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蒸馒头的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面醒发，制成馒头； (2)将馒头放入蒸汽柜中，在5-6分钟内使蒸汽柜内的温度达到95-105°C，在95-105°C的条件下保温一段时间，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热保温一段时间取出馒头。2.根据权利要求1所述的蒸馒头的方法，其特征在于:所述水、所述面及所述酵母的重量比为 3-5:9-11:0.01-0.03。3.根据权利要求1所述的蒸馒头的方法，其特征在于:步骤(1)中将和好的面在20-30°C的条件下，醒发lh。4.根据权利要求1所述的蒸馒头的方法，其特征在于:将馒头放入蒸汽柜之前，开启蒸汽柜调整蒸汽柜中的温度到20-25°C，并保温2-3min。5.根据权利要求1所述的蒸馒头的方法，其特征在于:步骤⑵中在95-105Γ的条件下保温9-llmin。6.根据权利要求1所述的蒸馒头的方法，其特征在于:步骤(2)中用蒸汽柜中的余热保温10-12min，取出馒头。
【专利摘要】本发明涉及一种蒸馒头的方法，包括以下步骤：将水、面和酵母混合均匀进行和面，并将和好的面醒发，制成馒头；将馒头放入蒸汽柜中，在5-6分钟内使蒸汽柜内的温度达到95-105℃，在95-105℃的条件下保温一段时间，关闭蒸汽柜，用蒸汽柜中的余热保温一段时间取出馒头。本发明的有益效果为：本发明一种蒸馒头的方法，将馒头放入蒸汽柜时，先打开蒸汽柜的半个送气阀使蒸汽柜中的温度慢慢升高，相当于对馒头进行慢火加热，这样使馒头的口感更好，当蒸汽柜中的温度达到95-105℃时，再完全打开蒸汽柜的送气阀，使蒸汽柜中的温度保持在95-105℃，然后关闭蒸汽柜，利用蒸汽柜中的余热对馒头继续加热，这样节省了能源，而且使馒头的口感更好。
【IPC分类】A23L7/104, A23L5/10
【公开号】CN105341673
【申请号】CN201510822440
【发明人】曲辉
【申请人】曲辉
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月23日