一种菠萝薯豆米的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菠萝薯豆米的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜甘薯容易氧化，不易贮藏，用于加工成菠萝薯豆米可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种菠萝薯豆米的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菠萝薯豆米的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉55%、菠萝浆45%、山药淀粉20%、富强粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%为配方，其制造工艺流程为原料处理一混合—调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为:
A、原料处理:将山药、甘薯烘干，粉碎成细粉，过100目筛；黑米、薏苡仁、刀豆按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量2%的温水和菠萝浆，加水量为面粉总量的12%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为22mm，短径为5mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65°C下烘60min，使其含水量降到12%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到5-8%，即可用食品袋分装密封。
[0007]有益效果:本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有甘薯独特的风味。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种菠萝薯豆米的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将牛蒡、甘薯、洋姜烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水和菠萝浆、椰汁，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。
[0009]实施例2:
一种菠萝薯豆米的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将马铃薯、甘薯烘干，粉碎成细粉，过180目筛；赤小豆、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用；
B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.1%的温水和菠萝蜂蜜浆，加水量为面粉总量的32%，混合均匀，调成面团；
C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为7mm，短径为2mm，制成豆粒状湿枉；
D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；
E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min ;
F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到22%，即可用食品袋分装密封。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菠萝薯豆米的制作方法，其特征在于:采用甘薯粉55%、菠萝浆45%、山药淀粉20%、富强粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%为配方，其制造工艺流程为原料处理—混合一调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为: A、原料处理:将山药、甘薯烘干，粉碎成细粉，过100目筛；黑米、薏苡仁、刀豆按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量2%的温水和菠萝浆，加水量为面粉总量的12%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为22mm，短径为5mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65°C下烘60min，使其含水量降到12%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到5-8%，即可用食品袋分装密封。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝薯豆米的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯粉55%、菠萝浆45%、山药淀粉20%、富强粉35%、黑米粉10%、薏苡仁粉8%、刀豆粉5%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装。有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有甘薯独特的风味。本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【IPC分类】A23L7/117, A23L33/10
【公开号】CN105341692
【申请号】CN201510841248
【发明人】杨达宇
【申请人】杨达宇
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月28日