一种即食风味食用菌的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食风味食用菌的加工方法。
【背景技术】
[0002]中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有维生素和多种矿质元素，可以补充其它食品中的不足。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌中含有生物活性物质如:高分子多糖、β -葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物等对维护人体健康有重要的利用价值。
[0003]食用菌的传统食用方法都是用于烹调之中，加工麻烦，不方便即时食用和携带。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食风味食用菌的加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种即食风味食用菌的加工方法，包括以下方法步骤，
[0007]1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟；
[0008]2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，使菌片定型，也养分不流失，得到食用菌冻干片；
[0009]3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；
[0010]4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化、定型作用，使楽料、粉料能够和菌片很好的结合在一起，达到入味目的；
[0011]5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C _22°C，相对湿度^ 50%的环境下。
[0012]所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g ；
[0013]所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g ;熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
[0014]本发明的有益效果是:本发明加工的菌片不仅保持食用菌的原香，同时又富有自然的清香，可使菌片的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对食用菌的喜爱程度，进一步提高食用菌的经济价值。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]一种即食风味食用菌的加工方法，包括以下方法步骤，
[0017]1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟；
[0018]2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，使菌片定型，也养分不流失，得到食用菌冻干片；
[0019]3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；
[0020]4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化、定型作用，使楽料、粉料能够和菌片很好的结合在一起，达到入味目的；
[0021]5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C _22°C，相对湿度^ 50%的环境下。
[0022]所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g ；
[0023]所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g ;熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟； 2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，得到食用菌冻干片； 3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸龙； 4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳； 5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C -22°C，相对湿度< 50%的环境下。2.根据权利要求1所述的一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g。3.根据权利要求1所述的一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g ;熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。
【专利摘要】一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，在保鲜库内沥水20-40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110℃为佳；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在20％以内，得到即食菌片。
【IPC分类】A23L31/00
【公开号】CN105341899
【申请号】CN201510801694
【发明人】李道德
【申请人】李道德
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月19日