黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，属于保健品生产技术领域。
【背景技术】
[0002]黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
[0003]黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。同时黑蒜头本身含丰富胺基酸与多酚类物质，无防腐剂、无农药、无添加任何食品添加剂与化学试剂，是纯天然的食品，营养成分丰富、健康美味的营养补给食品，正逐步走向百姓生活。
[0004]黑蒜头的生产和功能性的研究已有数十年，从文献中证实黑蒜头具有增加抗氧化能力的生理功能，是一可以发展抗疲劳并预防疾病的保健食品，然一般品种的蒜头办片大小不均一，常使制作黑蒜头的产品质量要达到均一性十分困难，导致常使有顾客质量不一的问题，同时现有黑蒜头存在携带不便的问题。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是:提供一种黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，可以克服现有技术的不足。
[0006]本发明的技术方案是:黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法包括以下步骤:
a.对蒜头进行精选、去膜:
b.对精选、去膜后的蒜头进行磨浆，浆液经湿式筛滤机以60网目过筛；
c.将蒜浆在35-45°C，相对湿度60%的环境下进行发酵8-12天；
d.双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉80-90份、水40-50份和1_3份双歧杆菌菌种混合物为原料，在培养箱内37°C发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上，得双歧杆菌菌液；
e.将c步骤发酵后的8-12份黑蒜浆与d步骤所得的120-140份双歧杆菌菌液混合，调整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。
[0007]所述精选、去膜是以光电选别机去除坏粒，再以脱膜机脱膜。
[0008]所述的磨浆为真空磨浆机磨浆。
[0009]所述的喷雾干燥是用离心式喷雾干燥机喷雾干燥。
[0010]现有技术比较，本申请通过现有黑蒜头的制备及其有效物质进行了研究，以黑蒜头与有益菌进行发酵，再以喷雾干燥方式进行干燥，开发出黑蒜头益生菌粉粒
其具有以下优点:
1.解决制作黑蒜头的产品质量要达到均一性的困难 2.可以喷雾干燥法制得每克粉末中含有十亿个活菌，发酵乳粉于4°C储存一个月，菌体残存率高达97%。
[0011]3.直接由溶液或悬浮体制得成分均匀的粉状产品。
[0012]4.黑蒜头与益生菌粉的结合有助于增加食物的营养价值，建立肠胃正常的细菌生态，增加免疫力。
[0013]5.黑蒜头益生菌粉可帮助肠胃道蠕动，促进消化吸收，治疗急性腹泻，降低肠道癌病变的机率、降低大肠癌之风险、抗氧化、抗老，可避免体内毒素成形。
【具体实施方式】
实施例1.黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法包括以下步骤:
a.对蒜头进行精选、去膜:所用精选、去膜设备是以光电选别机去除坏粒，再以脱膜机脱月旲;
b.对精选、去膜后的蒜头进行磨浆，所用的磨浆设备为真空磨浆机磨浆，浆液经湿式筛滤机以60网目过筛；
c.将蒜浆在35-45°C，相对湿度60%的环境下进行发酵8-12天；
d.双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉80kg、水40kg和1kg份双歧杆菌菌种混合物为原料，在培养箱内37°C发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上，得双歧杆菌菌液；
e.将c步骤发酵后的8kg份黑蒜浆与d步骤所得的120kg份双歧杆菌菌液混合，调整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所用的喷雾干燥是用离心式喷雾干燥机喷雾干燥所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。
[0014]实施例2.黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法包括以下步骤:
a.对蒜头进行精选、去膜:所用精选、去膜设备是以光电选别机去除坏粒，再以脱膜机脱月旲;
b.对精选、去膜后的蒜头进行磨浆，所用的磨浆设备为真空磨浆机磨浆，浆液经湿式筛滤机以60网目过筛；
c.将蒜浆在35-45°C，相对湿度60%的环境下进行发酵8-12天；
d.双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉90kg、水50kg和3kg份双歧杆菌菌种混合物为原料，在培养箱内37°C发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上，得双歧杆菌菌液；
e.将c步骤发酵后的12kg黑蒜浆与d步骤所得的140kg双歧杆菌菌液混合，调整混合液之固形物含量在30-45% ;
f.将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所用的喷雾干燥是用离心式喷雾干燥机喷雾干燥所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。
[0015]实施例3.黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法包括以下步骤:
a.对蒜头进行精选、去膜:所用精选、去膜设备是以光电选别机去除坏粒，再以脱膜机脱月旲;
b.对精选、去膜后的蒜头进行磨浆，所用的磨浆设备为真空磨浆机磨浆，浆液经湿式筛滤机以60网目过筛；
c.将蒜浆在35-45°C，相对湿度60%的环境下进行发酵8-12天； d.双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉85kg、水45kg份和2kg份双歧杆菌菌种混合物为原料，在培养箱内37°C发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上，得双歧杆菌菌液；
e.将c步骤发酵后的10kg份黑蒜浆与d步骤所得的130kg份双歧杆菌菌液混合，调整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所用的喷雾干燥是用离心式喷雾干燥机喷雾干燥所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。
【主权项】
1.一种黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: 对蒜头进行精选、去膜: 对精选、去膜后的蒜头进行磨浆，浆液经湿式筛滤机以60网目过筛； 将蒜浆在35-45°C，相对湿度60%的环境下进行发酵8-12天； 双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉80-90份、水40-50份和1-3份双歧杆菌菌种混合物为原料，在培养箱内37°C发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上，得双歧杆菌菌液； 将c步骤发酵后的8-12份黑蒜浆与d步骤所得的120-140份双歧杆菌菌液混合，调整混合液之固形物含量在30-45% ； 将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。2.根据权利要求1所述的黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，其特征在于:所述精选、去膜是以光电选别机去除坏粒，再以脱膜机脱膜。3.根据权利要求1所述的黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，其特征在于:所述的磨浆为真空磨浆机磨浆。4.根据权利要求1所述的黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，其特征在于:所述的喷雾干燥是用离心式喷雾干燥机喷雾干燥。
【专利摘要】本发明公开一种黑蒜头双歧杆菌活菌粉末制备方法，包括以下步骤：对蒜头进行精选、去膜：蒜头进行磨浆，浆液并经湿式筛滤机以60网目过筛；将蒜浆以35-45℃，相对湿度60﹪，进行发酵8-12天；双歧杆菌菌体培养，以脱脂乳粉、水与双歧杆菌菌种为原料，在培养箱内37℃发酵24-48小时，使双歧杆菌菌数每毫升需达10亿以上；将c步骤发酵后的黑蒜浆与双歧杆菌菌液的混合：调整混合液之固形物含量在30-45%；将c步骤的混合产物黑蒜浆与双歧杆菌菌液进行的喷雾干燥，所得粉末即黑蒜头双歧杆菌活菌粉末。黑蒜头益生菌粉可帮助肠胃道蠕动，促进消化吸收，治疗急性腹泻，降低肠道癌病变的机率、降低大肠癌之风险、抗氧化﹑抗老，可避免体内毒素成形。
【IPC分类】A23L33/135, A23L33/10
【公开号】CN105341940
【申请号】CN201510872948
【发明人】郑鲁平, 余严尊, 陈玉坤, 郑旭
【申请人】贵州华南理工生物工程有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月3日