一种鸡爪的冷藏方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡爪的冷藏方法。
【背景技术】
[0002]泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味倶全的汉族传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
[0003]泡椒鸡爪的生产工艺包括生鸡爪解冻、分割、水煮、泡制、杀菌、真空包装等步骤，其中，生鸡爪解冻是指将冷藏的鸡爪取出，让其恢复至原本柔软的状态。
[0004]然而，目前鸡爪冷藏时通常是直接将大批量的鸡爪放入至冷藏室内即可。鸡爪中以及空气中都含有大量的水分，鸡爪在冷藏室内冷藏一段时间后，其中的水分便会结冰，使得众多鸡爪凝结成一个僵硬的整体，而将该僵硬的整体进行解冻时，热量需要从外至内传递，传递的距离长，且传递面积小，使得所述整体内部升温速度慢，融化速度慢，解冻效率低，大大影响了生产进度。
【发明内容】
[0005]本发明意在提供一种鸡爪的冷藏方法，以解决目前鸡爪解冻缓慢、效率低，影响生产进度的技术问题。
[0006]本方案中的一种鸡爪的冷藏方法，包括以下步骤:
步骤1)，于鸡爪盛装容器内预埋多根气囊条；
步骤2)，将鸡爪从所述盛装容器的上方放入盛装容器内，使得多根气囊条分布于鸡爪内部，气囊条的端部露出至盛装容器外；
步骤3)，通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，将气囊条端部密封；
步骤4)，将步骤3)中的盛装容器移入至冷藏室内进行冷藏。
[0007]采用本方案中的一种鸡爪的冷藏方法，其中:
步骤1)，采用盛装装置一方面用于支撑气囊条，另一方面可避免鸡爪与冷藏室直接接触而将冷藏室弄脏，或与冷藏室凝结在一起不好取出；先将气囊条放入至盛装容器内，再放入鸡爪，从而可以使得鸡爪将气囊条包裹住，即气囊条分布于鸡爪的内部；
步骤2)，气囊条的端部露出至盛装容器外，便于鸡爪冷冻凝结后向气囊条内充入气体；
步骤3 )，空气中含有水分，抽尽气囊条内的空气，避免盛装容器放入至冷藏箱内后气囊条内的空气温度降低而导致其中的水分凝结，从而使得气囊条的侧壁凝结在一起而无法向气囊条内充入气体；
步骤4)，将装有鸡爪的盛装容器移入至冷藏室可实现对鸡爪的冷藏，避免鸡爪腐烂、滋生细菌。
[0008]本发明的技术原理及技术效果为:由于在冷藏之前，即在鸡爪凝结之前，在盛装装置内部预埋了气囊条，当需要对鸡爪进行解冻时，将盛装装置取出，对盛装装置的侧壁加热，使得鸡爪凝结的整体的外表面的冰融化，从而使得所述鸡爪凝结的整体与盛装装置的侧壁之间产生缝隙，此时再将气囊条的端部解开，向气囊条内充入气体，使得气囊条膨胀，从而从所述鸡爪凝结的整体内部对该整体产生一个压力，当压力达到一个极限时，所述鸡爪凝结的整体便裂开成一些小块，再将这些小块进行解冻，由于鸡爪小块的体积较小，热量传递的距离较短，且温度较高的气体与鸡爪的接触面积大，即热量传递面积大，因此鸡爪与鸡爪之间的冰融化速度快，即解冻速度快，效率高，保证了整个生产进度。
[0009]以下是基于上述方案的优选方案:
优选方案一:所述盛装容器采用侧壁为双层结构的容器，所述双层结构包括内层壁和外层壁，所述内层壁上均布有一组通气孔，外层壁上设有吹气管。从而需要对鸡爪进行解冻时，通过吹气管向盛装容器的侧壁内充入高温气体，该高温气体穿过通气孔与所述鸡爪的凝结整体直接接触，从而鸡爪凝结的整体的外表面的冰融化速度快。
[0010]优选方案二:基于优选方案一，所述步骤1)中预埋的多根气囊条包括相互交叉形成多个长方体状的容纳方格的横向气囊条和竖向气囊条。从而气囊条在所述鸡爪的凝结整体内部的分布范围广，因此向气囊条内充入气体时，鸡爪的凝结整体内部的受力点多，鸡爪的凝结整体受压碎裂的程度更大，即其碎裂后的小块体积更小，整体的表面积更大。
[0011]优选方案三:基于优选方案二，所述步骤3)替换为:通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，向气囊条内充入氮气，再将气囊条端部密封。从而可保持气囊条内部呈膨胀状态，即保持气囊条内部畅通，避免鸡爪凝结时将气囊条挤压、封堵而不便于解冻时的充气。
[0012]优选方案四:基于优选方案三，所述步骤1)中预埋的多根气囊条于所述交叉处相通。便于向各个气囊条内充气。
【具体实施方式】
[0013]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
一种鸡爪的冷藏方法，包括以下步骤:
步骤1)，于铁质箱体内预埋多根气囊条；多根气囊条包括横向气囊条和竖向气囊条，横向气囊条的两端通过万能胶水粘接于内层壁的内侧，竖向气囊条的下端亦通过万能胶水粘接于箱体的底端，横向气囊条和竖向气囊条相互交叉形成多个正方体状的容纳方格，横向气囊条和竖向气囊条的交叉处相通；此处所采用的铁质箱体的侧壁为双层结构，该双层结构包括内层壁和外层壁，内层壁上均布有一组通气孔，外层壁上设有吹气管；
步骤2)，将鸡爪从所述铁质箱体的上方放入铁质箱体内，使得多根气囊条分布于鸡爪内部，气囊条的端部露出至铁质箱体外；
步骤3)，通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，向气囊条内充入氮气，再将气囊条端部密封。
[0014]步骤4)，将步骤3)中的铁质箱体移入至冷藏室内进行冷藏即可。
[0015]当需要对鸡爪解冻时，取出箱体，通过吹气管向箱体侧壁内吹入高温氮气，高温氮气穿过通气孔与凝结的鸡爪整体表面接触，使得鸡爪整体表面的冰融化，鸡爪整体与内层壁之间产生缝隙，此时再打开气囊条，向气囊条内充入常温的压缩空气，直至鸡爪整体裂开成多个小块，再将这些小块进行自然解冻，即可快速地解冻成单个的鸡爪。
[0016]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.一种鸡爪的冷藏方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1)，于鸡爪盛装容器内预埋多根气囊条； 步骤2)，将鸡爪从所述盛装容器的上方放入盛装容器内，使得多根气囊条分布于鸡爪内部，气囊条的端部露出至盛装容器外； 步骤3)，通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，将气囊条端部密封； 步骤4)，将步骤3)中的盛装容器移入至冷藏室内进行冷藏。2.根据权利要求1所述的鸡爪的冷藏方法，其特征在于，所述盛装容器采用侧壁为双层结构的容器，所述双层结构包括内层壁和外层壁，所述内层壁上均布有一组通气孔，外层壁上设有吹气管。3.根据权利要求2所述的鸡爪的冷藏方法，其特征在于，所述步骤1)中预埋的多根气囊条包括相互交叉形成多个长方体状的容纳方格的横向气囊条和竖向气囊条。4.根据权利要求3所述的鸡爪的冷藏方法，其特征在于，所述步骤3)替换为:通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，向气囊条内充入氮气，再将气囊条端部密封。5.根据权利要求4所述的鸡爪的冷藏方法，其特征在于，所述步骤1)中预埋的多根气囊条于所述交叉处相通。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，公开了一种鸡爪的冷藏方法，包括以下步骤：步骤1），于鸡爪盛装容器内预埋多根气囊条；步骤2），将鸡爪从所述盛装容器的上方放入盛装容器内，使得多根气囊条分布于鸡爪内部，气囊条的端部露出至盛装容器外；步骤3），通过气囊条的端部抽尽气囊条内的空气后，将气囊条端部密封；步骤4），将步骤3）中的盛装容器移入至冷藏室内进行冷藏。本发明提供的鸡爪的冷藏方法，解决了目前鸡爪解冻缓慢、效率低，影响生产进度的技术问题。
【IPC分类】A23B4/06
【公开号】CN105360271
【申请号】CN201510841776
【发明人】叶诚尘
【申请人】重庆顺泰食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月28日